Тестові завдання для конкурсу "Офіціант 3 розряду"

Тести з предмету: «Організація  обслуговування в ресторані»

1.    Вишукані та оригінальні фірмові страви обов’язкові в меню:

а) кафе;

            б) ресторану; (В.С.Доцяк «Страви,закуски,напої,десерти барів і буфетів»  стор.11)

            в) буфету;

г)  кафетерію.

2.Місцем відпочинку і очікування відвідувачів, зустрічі гостей є:

а) бенкетний зал;

б) вестибюль;

            в) аванзал; (Я.М. Сало «Ресторанна справа» стор.12)

            г)  гардероб.

3. Мийна столового посуду - це приміщення,яке має зв'язок між:

а) гардеробом,сервізною і роздавальною;

           б) сервізною, роздавальною та торговельним залом; (Я.М. Сало «Ресторанна справа» стор.15)

           в) торговельним залом, аванзалом і хліборізкою;

г) роздавальною, торговим залом та бенкетним залом.

4.У торговельному залі ресторану на кожне посадкове місце повинно бути  тарілок пиріжкових:

а) 1,5 – 2 комплекти;

б) 1 -1,5 комплекти;

в) 2 -2,5 комплекти;

            г) 3,5– 4,0 комплекти. (Я.М. Сало «Ресторанна справа» стор.47)

5.У торговому залі працює 5 офіціантів, для яких встановлено підсобних столів:

а) сім;

б) шість;

в) п’ять;

г) чотири.

6.Відстань між окремими столами в торговому залі не менше ніж:

а) 1.5 м;

б) 1,0 м;

            в) 0,75 м; (В.С.Доцяк «Страви,закуски,напої,десерти барів і буфетів»  стор.44)

            г) 0,5 м.

7. Для подавання перших страв як підставну використовують тарілку:

а) пиріжкову;

б) столову мілку; (В.С.Доцяк «Страви,закуски,напої,десерти барів і буфетів»  стор.36)

в) закусочну;

г) десертна.

8. Стандартний розмір закусочної тарілки:

а) 20 см.; (В.С.Доцяк «Страви,закуски,напої,десерти барів і буфетів»  стор.36)

б) 22см.;

в) 18см;

г) 24см.

9.Для подавання міцних і десертних вин використовують:

а) чарки лафітні;

б) чарки рейнвейні;

в) чарки мадерні; (В.С.Доцяк «Страви,закуски,напої,десерти барів і буфетів»  стор.39)

г) чарки горілчані.

10. При сервіруванні бенкетного столу посудом для напоїв не ставимо:

а) склянку для води;

б) келих для шампанського;

в) чарку для горілки;

г) чарку для коньяку. (В.С.Доцяк «Страви,закуски,напої,десерти барів і буфетів»  стор.53)

11.Рейнвейну чарку ставимо на стіл при замовленні:

а) міцного вина;

б) білого сухого вина; (В.С.Доцяк «Страви,закуски,напої,десерти барів і буфетів»  стор.39)

            в) червоного сухого вина;

г) міцної настоянки.

12.Каву по – східному варять і подають:

а) у кавнику;

б) у ковшику;

в) у турці; (В.С.Доцяк «Страви,закуски,напої,десерти барів і буфетів»  стор.38)

            г) у чайнику.

13.Для мінеральної і фруктової води використовують фужер ємкістю:

             а) 150 – 200мл; (Я.М. Сало «Ресторанна справа» стор.23

               б) 200 – 240мл;

в) 250 – 280мл;

            г) 300 – 320мл.

14.Соус на стіл подають:

а) в соуснику на підставній тарілці з серветкою і ложечкою; (Я.М. Сало «Ресторанна справа» стор.108)

            б) в розетці на підставній тарілці з ложкою;

в) в креманці на підставній тарілці з ложкою;

г) в соуснику на пиріжковій тарілці з ложкою.

15.Чашка для подачі кави з молоком ємкістю:

а) 75 мл;

б) 150 мл; (В.С.Доцяк «Страви,закуски,напої,десерти барів і буфетів»  стор.37)

в) 200мл;

г) 250мл.

16.Розмір стандартного столового ножа:

а) 18см;

б) 20см;

в) 24см; (В.С.Доцяк «Страви,закуски,напої,десерти барів і буфетів»  стор.41)

г) 27см.

17.Ніж – виделка серповидної форми і зубцями на кінці призначений для нарізання і розкладання:

а) сиру; (В.С.Доцяк «Страви,закуски,напої,десерти барів і буфетів»  стор.42)

б) масла;

в) лимонів;

г) кальмарів.

18.Для перекладання других страв із загальної тарілки в тарілку гостя офіціант може користуватися такою парою приладдя:

а) двома столовими ложками;

б) двома столовими виделками

в) столовими виделкою та ложкою; (В.С.Доцяк «Страви,закуски,напої,десерти барів і буфетів»  стор.68)

г) лопаткою та столовим ножем.

19.Зволожена бавовняна серветка(25х25) призначена:

а) для витирання рук після вживання жирної їжі; (Я.М. Сало «Ресторанна справа» стор.45)

б) для сервірування обідніх столів;

в) при обслуговуванні «Шведського столу»;

г) при обслуговуванні фуршетного столу.

20.Столові серветки для складання вишуканими формами мають розмір:

а) 35х35см;

б) 46х46см;

в) 50х50см; (Я.М. Сало «Ресторанна справа» стор.45)

г) 35х60см.

21.Враховуючи спосіб теплової обробки послідовність запису страв в меню така:

а) смажені, тушковані, варені, припущені;

б) припущені,відварені, запечені, тушковані;

в) припущені, відварені, смажені, тушковані; (Я.М. Сало «Ресторанна справа» стор.84)

г) тушковані, відварені, смажені, припущені.

22.Ціни на страви в меню визначає:

а) директор ресторану;

б) бухгалтер – калькулятор; (Я.М. Сало «Ресторанна справа» стор.86)

в) шеф – кухар;

г) метрдотель.

23.Ширина основних проходів у торговому залі ресторану коливається в межах:

а) 0,75 – 1,25м;

            б) 1,2 -  1,5м; (В.С.Доцяк «Страви,закуски,напої,десерти барів і буфетів»  стор.44)

           в) 2,5 – 3,5 м;

г) 4,0 – 5,0 м.

24.Кількість скатертин, необхідних для накриття столів, визначають виходячи:

а) з площі торгового залу;

б) з кількості офіціантів;

в) з кількості відвідувачів за зміну;

            г) з кількості столів у залі. (В.С.Доцяк «Страви,закуски,напої,десерти барів і буфетів»  стор.45)

25. Перед сервіруванням столу столове приладдя:

а) протирають вологою серветкою;

            б) полірують рушником; (В.С.Доцяк «Страви,закуски,напої,десерти барів і буфетів»  стор.47)

            в) загортають у паперові серветки;

г) протирають сухою серветкою.

26. Якість полірованих келихів перевіряємо:

           а) на світло; (В.С.Доцяк «Страви,закуски,напої,десерти барів і буфетів»  стор.47)

           б) на чистоту звуку;

в) на огляд ззовні;

г) залишений слід на серветці.

27. Сервірування столу може бути:

а) попереднім; (Я.М. Сало «Ресторанна справа» стор.69)

            б) бездоганним;

в) достатнім;

г) вишуканим.

28. Варіанти розміщення пиріжкової тарілки по відношенню до мілкої столової або закусочної тарілки:

а) на одній осі із вирівнюванням по нижньому краю справа;

б) з вирівнюванням по верхньому краю,з вирівнюванням по нижньому краю, на одній осі,із зміщенням під кутом 30 -45 градусів вліво. (Я.М. Сало «Ресторанна справа» стор.69)

            в) з переміщенням вперед під кутом 90 градусів на одній осі; з вирівнюванням по     верхньому краю та нижньому краю.

г) на  одній осі, із вирівнюванням по нижньому краю;із вирівнюванням по верхньому краю зліва.

29. При сервіруванні столу до вечері мілкими столовими та закусочними тарілками, закусочну тарілку ставимо:

а) справа від мілкої столової;

б) поверх мілкої столової; (Я.М. Сало «Ресторанна справа» стор.73)

           в) зліва від мілкої столової;

г) позаду мілкої столової.

30. При розкладанні ножів на столі під час сервірування рухаємося:

а) зліва на право і розкладаємо ножі лівою рукою зліва від тарілки;

б) з ліва на право і розкладаємо ножі правою рукою зліва від тарілки;

в) справа на ліво і розкладаємо лівою рукою справа від тарілки;

г) справа на ліво і розкладаємо правою рукою справа від тарілки. (Я.М. Сало «Ресторанна справа» стор.70)

31.Ложку при сервіруванні столу кладемо:

а) праворуч столового ножа; (Я.М. Сало «Ресторанна справа» стор.72)

            б) ліворуч столового ножа;

в) праворуч столової виделки;

г) ліворуч столової виделки.

32. В торговому залі ресторану гостей зустрічає:

а) директор ресторану;

б) метрдотель ресторану; (Я.М. Сало «Ресторанна справа» стор.91)

            в) шеф – кухар ресторану;

г) швейцар.

33. При груповому обслуговуванні хліб подаємо:

а) у хлібниці на полотняній серветці і ставимо на середину столу;(Я.М. Сало «Ресторанна справа» стор.99)

б) у хлібниці на полотняній серветці і ставимо її біля особи,яка робила замовлення;

в) у хлібниці на полотняній серветці, поставивши її на куті столу;

г) у пиріжковій тарілці і ставимо на середину столу.

34.Рибні гарячі закуски зазвичай готують і подають:

а) у керамічних горщиках;

б) у порційних сковорідках;

в) у кокільницях; (Я.М. Сало «Ресторанна справа» стор.105)

            г) у кокотницях.

35. При подаванні чорної кави у кавовій чашці кавову ложку:

а) подаємо окремо;

б) кладемо у чашку з кавою;

в) кладемо на блюдце ручкою вправо;(Я.М. Сало «Ресторанна справа» стор.122)

г) кладемо на блюдце ручкою вліво.

36. Предмети які впали під час їжі гостей:

а) офіціант відразу піднімає і несе до мийної;

б) піднімає лише після того , як подасть чисті;

в) піднімає ,протирає і кладе на стіл;

г) зовсім не чіпає предмети що впали.

37. Вид торгового приміщення:

а) гарячий цех – кухня;

б) мийна столового посуду;

в) сервізна;

            г) центральний зал торгового закладу. ;(В.С.Доцяк «Страви,закуски,напої,десерти барів і буфетів»  стор.29)

38.Вид виробничого приміщення:

          а)  аванзал;

          б) літня тераса;

          в) цех холодних закусок; ;(В.С.Доцяк «Страви,закуски,напої,десерти барів і буфетів»  стор.27)

             г) банкетний зал.

39.Яке приладдя використовують  при перекладанні  страв  подаючи їх способом «в обнос».

         а) рибне приладдя;

         б) закусочне приладдя;

         в) столові ложка та виделка;(В.С.Доцяк «Страви,закуски,напої,десерти барів і буфетів»  стор.69)

          г) будь-якими приборами.

40.Для подавання міцних і десертних вин використовують:

         а) чарки лафітні;                     

         б) чарки рейнвейні;

         в) чарки мадерні; (В.С.Доцяк «Страви,закуски,напої,десерти барів і буфетів»  стор.58)

         г) чарки горілчані.

 

 

 

 

 

Тестові завдання з предмету: «Кулінарна характеристика страв»

 

1.До основних способів теплової обробки продуктів відносять:

а) припускання і смаження у фритюрі;

б) варіння і тушкування;

в) смаження і запікання;

г) варіння і смаження.(В.В.Архіпов «Ресторанна справа. Асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані» стор.35)

2. Підберіть гарнір до подачі страви «Бефстроганов»:

а) картопля відварна;

б) рис відварний;

в) картопля смажена; .(В.В.Архіпов «Ресторанна справа. Асортимент, технологія і управління якістю родукції в сучасному ресторані» стор.180)

            г) картопляне пюре.

3. За способом приготування капусняки відносять до:

а) кулешиків;

б) заправних супів; .(В.В.Архіпов «Ресторанна справа. Асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані» стор.70)

            в) прозорих супів;

г) холодних супів.

4. Пасероване борошно використовують при приготуванні соусу:

а) парового.(В.В.Архіпов «Ресторанна справа. Асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані» стор.97)

б) майонез;

В) польського;

Г) журавлиного.

5. Яблука печені як гарнір можуть правити до:

            а)риби відварної;

б)смаженої птиці та дичина; .(В.В.Архіпов «Ресторанна справа. Асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані» стор.130)

            в) риби парової;

г) плову.

6. Продукти, які пройшли певні стадії обробки, але ще не доведені до готовності та не придатні до споживання це:

            а) сировина ;         

            б)напівфабрикат ; .(В.В.Архіпов «Ресторанна справа. Асортимент, технологія і управління якістю продукції в     сучасному ресторані» стор.24)

            в)кулінарна продукція;

            г)страва.

7. Бутерброд із шпигом готують на

          а) пшеничному хлібі;        

          б) листковому тісті;           

          в) житньому хлібі; .(В.В.Архіпов «Ресторанна справа. Асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані» стор.178)

           г) крутоні.

8. Зазвичай страву «Біфштекс натуральний» у ресторанах готують:

а) з яловичини; .(В.В.Архіпов «Ресторанна справа. Асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані» стор.178)

            б) з коропа;

в) з  баранини;

г) з курятини.

9. Найчастіше скибочками лимону прикрашають страви:

а) зі свинини;

б) з риби; .(В.В.Архіпов «Ресторанна справа. Асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані» стор.205)

            в) з дичини;

г) з овочів.

10. Холодна закуска приготовлена з інгредієнтів таких як зелень салату,цибуля,болгарський перець,помідори,огірки,сир  «Фета», маслини,базилік,салатна заправка має назву:

а) салат  по – шопськи;

б) грецький салат.(В.В.Архіпов «Ресторанна справа. Асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані» стор.264);

в) салат по – македонськи;

г) салат «Пікаділлі».

 

 

 

Тести з предмету «Гігієна та санітарія виробництва», «Фізіологія харчування»

 

1. Яка отруйна речовина міститься в ядрах кісточкових плодів?

а) глюкоза;

б) синильна кислота; (О.М. Олійник «Основи фізіології, санітарії та гігієни харчування» стор.69)

в) соляна кислота;

г) сірчана кислота.

 

2. Як називають заходи, які проводять для боротьби з комахами?

а) дератизація;

б) дезинфекція;

в) обсервація;

г) дезинсекція. (О.М. Олійник «Основи фізіології, санітарії та гігієни харчування» стор.84)

 

 3.Яка хвороба виникає при споживанні молока  або м'яса хворих тварин?

а) дизентерія;

б) холера;

в) сибірська виразка; (О.М. Олійник «Основи фізіології, санітарії та гігієни харчування» стор.60)

г) чума.

4.Отруєння « п'яним хлібом» виникає в результаті зараження зерна грибками:

а) спориш;

б) фузаріум; (О.М. Олійник «Основи фізіології, санітарії та гігієни харчування» стор.69)

в) асперагілюс;

г) дріжджовими.

 

5. Які мікроорганізми витримують температуру  до 120*С

а) кишкова паличка; 

 б) спори ботулінуса; ; (О.М. Олійник «Основи фізіології, санітарії та гігієни харчування» стор.64) 

в) стафілококи;   

г) паличка Коха;

 

6. Яке значення для організму людини вітаміну С?

а) Підтримує нормальний вуглеводний стан.

б) Для нормального кровотворення.

в) Бере участь в окислювально –відновлювальних процесах. (О.М. Олійник «Основи фізіології, санітарії та гігієни харчування» стор.14)

г) Регулює обмін речовин.

 

7.Надлишок вуглеводів у харчуванні  людини  призводить до:

 а) деградації особистості, розм’якшення кісток;

б) отруєння організму;

в) погіршення зору, припинення росту, втрати апетиту

г) збільшення маси тіла, атеросклерозу, надлишку цукру в крові (О.М. Олійник «Основи фізіології, санітарії та гігієни харчування» стор.11)

 

 

Тести з предмету: «Устаткування підприємств ресторанного господарства»

 

1.                У якій частині посудомийної машини відбувається очищення посуду від залишків їжі:

А) в секції миття;

Б) на столі розвантаження;

В) на столі завантаження;

Г) в робочій камері.

2.Які технологічні операції виконують в блендерах:

А) збивання сумішей;

Б) подрібнення продуктів,перемішування маси;

В) протирання продуктів;

Г) насичення продуктів повітрям.

3. Скільки годин може безперервно працювати касовий апарат:

А) 24 год;

Б) 16 год;

В) 7 год;

Г) 2 год.

4.Яку товщину нарізання можна встановити в слайсерах:

А) від 0 до 16 мм;

Б) від 10 до 26 мм;

В) від 5 до 25 мм

Г) від20 до 35 мм.

5. Який рух здійснює ніж у хліборізці:

А) планетарний;

Б) обертальний;

В) поступальний;

Г) ніж нерухомий.

 

 

Тести з предмету: «Охорона праці»

 

1. Право громадян на належні безпечні та здорові умови праці гарнтує:

А) правила внутрішнього розпорядку;

Б) трудовий договір;

В) Конституція України;

Г) колективний договір.

2.Вогнегасильні речовини за принципом дії поділяють на :

А) газоподібні, рідкі, тверді;

Б) охолоджувальні, ізолюючі, уповільнюючі;

В) охолоджувальні, ізолюючі, азбестові або брезентові простирадла;

Г) охолоджувальні, ізолюючі, розбавляючі.

3. Головною причиною знепритомніння є:

А) ушкодження з порушенням цілісності шкіри;

Б) поранення стравоходу;

В) раптова недостатність кровонаповнення мозку;

Г) вивих нижньої кінцівки.

4.Роботи, які потребують при їх виконанні особливих заходів безпеки виконуються за:

А) письмовим наказом роботодавця;

Б) усним розпорядженням керівника робіт;

В) графіком роботи;

Г) спеціальним нарядом - допуском.

5. До обслуговування обладнання підвищеної небезпеки допускається особи:

А) не молодші 17 років;

Б) не молодші 18 років;

В) не молодші 19 років;

Г) не молодші 20 років.