Перевірочні тести для самоконтролю та визначення рівня знань на уроках виробничого навчання з теми: "Приготування пряничного тіста та виробів з нього" для учнів професії "Кондитер"

Тестові завдання

Тема 8. Технологія приготування пряничного тіста та виробів з нього.

1. Вироби з пряничного тіста довго зберігаються і не черствіють завдяки:

1. цукру, меду, патоки
2. цукру, меду, яйцям
3. цукру, маргарину, патоки

2. Для приготування пряничного тіста використовують борошно з вмістом клейковини:

1. 24 – 30%
2. 32 – 38%
3. 26 – 28%

3. Тривалість замішування тіста для сирцевих пряників:

1. 15 – 25 хв
2. 25 – 30 хв
3. 4 – 12 хв

4. Тривалість замішування тіста для заварних пряників:

1. 15 - 20 хв
2. 20 – 25 хв
3. 30 – 40 хв

5. Температура сиропу для пряничного тіста заварним способом  становить:

1. 68℃
2. 75℃
3. 80℃

6. Для приготування заварних пряників заварку охолоджують до температури:

1. 30 - 32℃
2. 25 - 27℃
3. 35 - 37℃

7. Вологість тіста для сирцевих пряників повинна бути:

1. 28 – 30%
2. 26 – 28%
3. 20 – 22%

8. Вироби з пряничного тіста випікають при температурі:

1. 190 - 210℃
2. 200 - 220℃
3. 220 - 230℃

9. Вологість тіста для заварних пряників має бути:

1. 20 – 22%
2. 24 – 26%
3. 27 – 29%

10. Вироби з пряничного тіста, малопористі, тверді назвіть причину:

1. понижена вологість тіста
2. збільшили час замішування тіста
3. недостатня кількість розпушувачів

11. Випечені вироби з порожнинами на підошві, назвіть причину:

1. недостатній час випікання
2. забагато розпушувачів 
3. тісто з підвищеною вологістю

12. Верхня шкоринка відокремлюється, м'якушка сира,  назвіть причину:

а)  мало цукру, збільшили час замішування тіста

          б) надто м'яке тісто, вироби поклали випікати у перегріту піч

     в) дуже слабка клейковина борошна, багато цукристих речовин

 Відповіді на тести з теми: «Приготування пряничного тіста та виробів з нього»

1. а

2.в

3.в

4.в

5.а

6.б

7.в

8.а

9.а

10.в

11.а

12.б