Тестові завдання для визначення рівня знань учнів на уроках виробничого навчання з теми:«Обробка м'яса птиці та приготування напівфабрикатів».

Тестові завдання для перевірки якості знань учнів з теми:

«Обробка м'яса птиці та приготування напівфабрикатів».

1. За вгодованістю і якістю обробки тушки  птиці поділяють на:

а) 1 та 2 категорії

б) 1 категорію

в) 1, 2 та 3 категорії

2. Заправлення птиці відбувається:

а) у чотири нитки

б) у три нитки

в) в одну нитку

3. Для приготування н/ф котлети по- київськи використовують:

а) крила

б) філе

в) філе з крильною кісткою

4. Котлети по-київськи готують з:

а) з маслом

б) з грибами

в) з сиром

5.  На підприємства харчування птиця поступає:

а) охолоджена

б) жива

в) розморожена

6.Жир птиці плавиться при температурі:

а) 40-48℃

б) 23-29℃

в) 50-60℃

7.Розморожують птицю при температурі:

  а)  20-25℃

  б) 25-30℃

  в) 16-18℃

8.Для поліпшення видалення волосинок птицю натирають:

а) крохмалем

б) борошном

в) сіллю

9.Для виготовлення страв з кнельної маси використовують теплову обробку:

а) на пару

б) запікання

в) тушіння

10.Усунення зі шкіри дрібних волосоподібного пір’я здійснюється за допомогою:

        а) запальнички

        б)  газових горілок

        в) жарочної шафи

11.Строк зберігання оброблених тушок птиці:

          а)  48 годин

          б) 12 годин

          в) 36 годин

        12.Для приготування шніцелю по- столичному використовують  наступну паніровку:

          а)  борошно

          б) сухарі

          в)  хліб білий, нарізаний соломкою