Тестові завдання для самоконтролю та визначення рівня знань учнів на уроках виробничого навчання з теми: "Обробка м'яса та приготування напівфабрикатів".

Тестові завдання для перевірки якості знань учнів з теми:

«Обробка м'яса та приготування напівфабрикатів».

 

1. Відокремлення м'яса від кісток це:

    а) обвалка

    б) зачистка

    в) жиловка

 

2. Свинина I категорії за вгодованістю позначається клеймом:

а) квадратним

б) овальним

    в) круглим

 

3.Обмивання туші теплою водою необхідне для :

а) розморожування

б) маринування

в) видалення мікроорганізмів з поверхні

 

4.Розморожують м'ясо :

а) у воді

    б) на повітрі

в) на виробничих столах

 

5.Умови повільної розморозки м'яса.

а) температура від -1 до -4 0С, вологість 90%

б) температура від +15 до +18 0С, вологість 85%

в) температура від 0 до +6-8 0С, вологість 90-95%

 

6.До складу тазостегнової частини входить :

а) бокова частина

б) вирізка

в) частина лопатки

 

7.З вирізки яловичини виробляють наступні напівфабрикати.

а) лангет

б) азу

в) гуляш

 

8.Які частини яловичини потрібно використовувати для смаження:

а) покромка

   б) вирізка

в) грудинка

 

9.Із свинини виробляють дрібно шматкові напівфабрикати:

     а) шпундра

 б) крученики

 в) битки

 

10.З якою метою вибивають січену натуральну і котлетну масу?

  а) розм'якшення

  б) збагачення повітрям

  в) утримання рідини

 

11.Якими продуктами шпигують м'ясо свинини?

      а) морква

      б) сало шпик

      в) картопля

 

12.При розбиранні яловичої півтуші в першу чергу відокремлюють:

      а) лопатка

      б) шийна частина

      в) вирізка

   

 

                    

№ тесту	Правильна відповідь	Кількість балів
1	а	0,5
2	в	0,5
3	в	0,5
4	б	0,5
5	в	0,5
6	а	0,5
7	а	0,5
8	б	0,5
9	а	0,5
10	б	0,5
11	б	0,5
12	в	0,5