Тестові завдання для визначення рівня знань учнів на уроках виробничого навчання з теми: "Приготування бісквітного тіста та виробів з нього" для учнів професії "Кондитер".

Тестові завдання

Тема . Технологія приготування бісквітного тіста та виробів з нього.

          1. Бісквітне тісто за структурою – це: 

1. суспензія
2. емульсія
3. піна

         2. Вміст клейковини у борошні  для бісквітного тіста становить:

24-28%

28-34%

    32-38%

         3. Види бісквіту:

1. основний, масляний, буше
2. основний, холодний, із підігрівом
3. холодний, із підігрівом, основний

          4. Способи приготування бісквіту:

1. основний, холодний
2. масляний, основний
3. холодний, із підігрівом

5. При приготуванні бісквітного напівфабрикату краще використовувати:

1. свіжі яйця
2. яєчний порошок
3. меланж

6.  Бісквітний напівфабрикат у формах випікають при температурі:

1. 195-200°С
2. 205-225°С
3. 200-220°С

         7. Бісквітний напівфабрикат на листах (розмазка) випікають при температурі:

а)  200 - 220°С

б)  180-200°С

в)  220-230°С

8. Бісквітний напівфабрикат після випікання витримують:

1. 8-24 год
2. 2-5 год
3. 3-10 год

          9. Для приготування бісквіту «Буше» збивають:

1. окремо білки і жовтки з цукром
2. разом білки і жовтки з цукром
3. тільки жовтки з цукром

          10.Для закріплення структури бісквіту «Буше» випечені заготовки витримують:

1. 1-3 год
2. 4-8 год
3. 10-12 год

      11.Вологість бісквітного тіста становить:

1. 35%
2. 38%
3. 29%

12. Основний набір сировини для приготування бісквіту основного:

1. борошно, цукор, крохмаль, яйця
2. борошно, цукор, масло вершкове, яйця
3. борошно, яйця, цукор, маргарин, крохмаль

13. Основний набір сировини для приготування масляного бісквіту

1. цукор, жовтки, білки, борошно, есенція
2. борошно, цукор, крохмаль, меланж, сіль
3. борошно, цукор, яйця, маргарин, сіль, амоній

14. Основним структуроутворювачем у бісквітному тісті є:

1. борошно
2. цукор
3. яйця

Відповіді на тест: «Технологія  приготування бісквітного тіста та виробів з нього».

1  в

2  б

3  а

4  в

5  а

6  а

7  а

8  а

9  а

10  б

11  в

12  а

13  в

14  в