Тестові завдання для самоконтролю та визначення рівня знань учнів на уроках виробничого навчання з теми: "Приготування тіста на млинчики та вафельного тіста"

Тестові завдання

 Тема. Технологія приготування тіста на млинчики та вафельного тіста.

1. Основні продукти для тіста на млинчики:

1. борошно, цукор, яйця, молоко
2. борошно, цукор, сода питна, яйця, молоко
3. борошно, цукор, дріжджі, молоко, яйця

2. Для млинцевого тіста використовують борошно:

1. із незначним вмістом клейковини
2. вміст клейковини не має значення
3. зі значним вмістом клейковини

3.  Для млинцевого тіста використовують розпушувачі:

а)  біологічні

         б)  механічні

         в)  хімічні

4. Співвідношення рідини і борошна для млинцевого тіста складає:

     а)  1 : 2,5

     б)  1 : 1

     в)  1 : 4

5. Товщина випечених млинців має бути:

      а)  1,2 – 2 мм

           б)  3 – 4 мм

      в)  4 – 5 мм

6. Пиріг з млинчиків випікають при температурі:

1. 180 - 190℃
2. 220 - 230℃
3. 190 - 200℃

7. Вміст клейковини для приготування вафельного тіста становить:

1. 30%
2. 26%
3. 22%

8. Вологість вафельного тіста становить:

1. 45%
2. 50%
3. 65%

9. Вафельні листи деформовані, назвіть причину:

1. надто густе тісто
2. випечені листи охолоджували стосиками
3. вафельниця не зачищена

10. Тісто вафельне густе, затянуте, назвіть причину:

1. надто рідке тісто 
2. тісто з пониженою вологістю
3. низька температура випікання:

11.  Яке вафельне тісто використовують для вафель із начинкою:

1. цукрове
2. солоне
3. просте

12.  Час випікання вафельного напівфабрикату становить:

1. 2 – 3 хв
2. 5 – 7 хв
3. – 8 хв

13.Випечений млинцевий напівфабрикат сухий і ламкий, назвіть причину:

1. тісто випікали тривалий час при високій температурі
2. тісто випікали тривалий час при низькій температурі
3. тісто густе, наливали товстим шаром

14. Випечений млинцевий напівфабрикат підгорілий з великими пухирями, назвіть причину:

1. випікали тісто при високій температурі
2. випікали тісто на нерівній поверхні
3. тісто повільно або недостатньо збивали

Відповіді на тест з теми: «Технологія приготування тіста на млинчики та вафельного тіста».

1.   а
2.    а
3.   а
4.   б
5.   а
6.   в
7.   б
8.   б
9.   в
10. а
11. б
12. а
13.  б
14.  а