Тестові завдання для визначення рівня знань на уроках виробничого навчання з теми :"Технологія приготування перших страв".

Тема. «Технологія приготування перших страв»

1. Пасерування це:

 а) короткочасне смаження продуктів;

 б) короткочасне варіння з наступним об смаженням;

 в) короткочасне обшпарювання продукту окропом.

2. Вітамін С швидко руйнується:

 а) в кислому середовищі;

 б) у лужному середовищі;

 в) при вільному доступу повітря;

3. Мета пасерування овочів, томатного пюре полягає у:

 а) збереженні летких ароматичних олій завдяки їхньому переходу у жир і його ароматизації;

 б) доведенні овочів до напівготовності;

 в) скорочені терміни приготування супів.

4. Борщ український заправляють перед подаванням:

 а) салом – шпик розтертим із часником;

 б) перцем солодким, сіллю, спеціями;

 в) свіжими томатами.

 5. Для приготування розсольників припущені огірки додають :

 а) після закладки всіх продуктів;

 б) за 5-7 хв. до закінчення варіння;

 в) після закладання картоплі.

6. Особливістю приготування капусняків є:

 а)  густа консистенція;

 б) додавання тушкованої квашеної капусти;

 в) додавання свіжої та квашеної капусти.

 7. Щоб надати солянці гострого смаку, перед закінченням варіння додають:

 а) проціджений лимонний сік;

 б) проціджений огірковий розсіл;

 в) лимонний сік та маслини.

 8.Що називається соляночним «брезом»?

  а) припущені солоні огірки;

  б) припущені солоні огірки та пасерована ріпчаста цибуля;

   в) суміш припущених солоних огірків, пасерованих ріпчастої цибулі та томату.

  9. Яку солянку відпускають без сметани?

   а) м’ясна збірна;

   б) рибна;

   в) домашня.

  10. Для яких заправних супів використовують борошняну пасеровку:

    а) картопляних;

    б) борщів;

    в) супів з макаронними виробами.

  11. Для якого борщу при варкі додають копченості:

    а) флотського;

    б) українського;

в) полтавського.

  12.  Як правильно подають картопляні супи?

    а) посипають зеленню;

    б) зі сметаною й зеленню:

    в) додають розтоплене вершкове масло.