Тестові завдання на тему: "Приготування соусів".

№

п/п

Запитання

Текст відповіді

Правильна відповідь

1

2

3

4

1.

Вершковим маслом соус заправляють…

•  в кінці приготування;
•  при відпуску;
•  Під час приготування.

+

-

-

2.

Консистенція соусу білого при відпуску має бути…

• середня з кусочками овочів;
•  рідкої, еластичної, борошнистої, однорідної;
•  однорідної з протертими овочами та без грудочок борошна.

-

-

+

3.

«Соус паровий» - це соус який…

• варять на пару з лимонною кислотою;

• прогрівають на пару і додають біле вино;
• готують на бульйоні з додаванням лимонної кислоти та білого вина .

-

-

+

1

2

3

4

4.

Значення соусів у харчуванні:

•  поліпшують зовнішній вигляд, підвищують калорійність;
•  додають стравам соковитості;
•  поліпшують зовнішній вигляд, покращують засвоєння страв.

+

-

-

5.

Ознаки, за якими поділяють соуси:

• загусник, температура подачі, борошняна пасеровка, підбір продуктів;
• загусник, колір борошна, пасеровка, консистенція;
•  загусник, рідка основа, температура подачі, колір борошна, пасеровка, консистенція, технологія приготування.

-

-

+

1

2

3

4

6.

Для поліпшення смаку «Білого соусу» на рибному бульйоні додають:

• лимонну кислоту;
• оцет;
• томат пюре.

+

-

-

7.

Жирову борошняну пасеровку розводять бульйоном, який має температуру…

• 30°С;
•  90°С;

•  70°С.

-

+

-

8.

До складу «Соусу парового» входять:

• лимонний сік, відвар грибів, спеції;
• червоне вино, гвоздика, відвар грибів,  бульйон;
• біле вино, лимонний сік, відвар грибів, бульйон, який залишився після м’яса.

-

-

+

9.

Густі соуси використовують для:

• фарширування як в'язку основу в деякі страви;
•  відпуску солодких страв;
• для поливання  страв.

+

-

-

10.

Для приготування соусу середньої консистенції борошна пасерованого беруть…

• 50 г;
• 100 г;

• 150 г.

-

+

-

1

2

3

4

11.

Під час приготування «Білого соусу» овочі в соусі проварюють:

• 25-30 хв.;
•  10-15 хв.;
• 50-60 хв.

+

-

-

12.

Лимонну кислоту додають у соуси для:

• підвищення калорійності;
• поліпшення смаку;
• вітамінізації страви.

-

+

-

13.

«Соус томатний» похідний від…

• білого основного соусу;
•  молочного соусу;
•  червоного соусу. основного.

-

-

+

14.

Основні компоненти «Соусу молочного»:

• молоко, біла жирова пасеровка;
• молоко, червона пасеровка;
• молоко, коріння, біла суха пасеровка.

+

-

-

15.

Соуси заправляють вершковим маслом для:

•  підвищення якості складових;
• уникнення появи плівки;
• підвищення калорійності.

-

+

-

1

2

3

4

16.

Жирову пасеровку розводять:

• 70° С бульйоном;
• 14° С бульйоном;
• 14° С молоком.

+

-

-

17.

Борошно для приготування соусів пасерують…

• для покращення смаку соусу;
• для покращення кольору соусу;
•  щоб соус був однорідним, без грудочок, для поліпшення смаку.

-

-

+

18.

До «Сметанного соусу основного» входять:

• жирова борошняна пасеровка, морква, сметана, масло, сіль, перець;
• суха борошняна пасеровка, сметана, масло, сіль, перець ;
• жир, борошняна пасеровка, цибуля, сметана, масло, сіль, перець.

-

+

-

19.

Соус білий на рибному бульйоні використовують:

• для вареного і смаженого м’яса;
• для страв з котлетної рибної маси;
• вареної, припущеної і запеченої риби.

-

-

+

1

2

3

4

20.

Маринад овочевий з томатом використовують…

• для тушкованої риби;
•  для страв для вареної та смаженої риби з різким запахом;
• для овочевих страв.

-

+

-

21.

Соус томатний на рибному бульйоні подають до страв:

• рибних і м’ясних;
•  м’ясних;
• рибних.

-

-

+

22.

Жирову пасеровку для молочного соусу готують на…

• кулінарному жирові;
• маслі;
• олії.

-

+

-

23.

Як використовують овочевий маринад, якщо риба має різкий запах?

•  охолоджену рибу заливають холодним маринадом;
• гарячу рибу заливають холодним маринадом;
• підготовлену рибу заливають гарячим маринадом і прогрівають.

-

-

+

24.

Як рідку основу для гарячих соусів використовують?

•  бульйон, молоко, сметану, оцет;
•  бульйон, молоко, сметану, відвар з овочів та фруктів;
• бульйон, відвари, олію.

-

+

-