Тестові завдання на уроках виробничого навчання з теми «Теплова обробка субпродуктів»
Теплова обробка субпродуктів
1. Бланшування - це:
а) обсмалювання, б) обшпарювання, в) обсмаження.
2. Комбіновані способи теплової обробки - це:
а) запікання, б) варіння, в) пасерування.
3. Для смаження продукту основним способом необхідно жиру:
а) 10 % від маси продукту, б) 50 % від маси продукту, в) 30 % від маси продукту.
4. Яка отруйна речовина утворюється при димоутворенні жару:
а) протеїн, б) акролеїн, в) соланін.
5. Допоміжні способи теплової обробки продуктів:
а) тушкування, б) бланшування, в) запікання.
6. Який агрегатний стан контактного середовища домінує під час теплової обробки продуктів:
а) тушкування, б) варка на пару, в) бланшування.
а) повне занурення продуктів в рідину, б) занурення продуктів наполовину в рідину,
в) занурення продуктів на 1/3 частини рідини.
8. При тепловій обробці білки м'яса підлягають:
а) денатурації, б) карамелізації, в) клейстеризації.
9. При якій тепловій обробці виникає декстринізація крохмалю:
а) пасеруванні, б) варінні, в) припусканні.
10. Крупи при варінні збільшуються внаслідок:
а) набухання білків, б) емульгації жирів, в) клейстеризації крохмалю
11. Жири при варінні:
а) емульгують, б) клейстеризуються, в) денатуруються.
12. Вуглеводи при смаженні:
а) розчиняються, б) карамілізуються, в) набухають.
про публікацію авторської розробки
Додати розробку