Тестові завдання з теми "Технологія приготування супів"

 ТЕСТОВІ ЗАВДАННЯ З ТЕМИ «СУПИ»

Варіант №1

 

1. Встановіть відповідність між видами борщів та продуктами, що входять

      до їх складу:

 

Борщ український А	Найменування продуктів	Борщ флотський Б
	1. капуста свіжа, картопля; 2. буряк; 3. яловичина чи свинина; 4. цибуля, морква, коріння петрушки пасеровані; 5. томатне пюре; 6. свинокопченості.

 

2. Опишіть технологію приготування борщу українського.

 

3. Вкажіть, якою формою нарізають капусту білоголову для приготування страви «суп овочевий»:

А. дрібне січення;

Б. скибочками;

В. шашками;

Г. соломкою.

 

4. Вкажіть, які є способи підготовки столового буряка для варіння борщу:

А. печуть в жаровій шафі, нарізають і пасерують з овочами;

Б. варять в кожурі, нарізають і пасерують разом з овочами;

В. нарізають сирим і тушкують;

Г. всі відповіді правильні.

 

5. Вкажіть, від чого залежить форма нарізування овочів для юшок:

А. від назви юшки;

Б. від часу варіння юшки;

В. від виду продуктів, які входять до складу юшок;

Г. від способу приготування.

 

6. Вкажіть, що представляє собою піна, яка утворюється при кипінні бульйонів:

А. вуглеводи, що клейстеризуються;

Б. вітаміни, що містяться у продуктах, з яких варять бульйон;

В. білки тваринного походження, що коагулюють у вигляді пластівців;

Г. жир, що виходить з м'яса.

 

7. Вкажіть, як слід підготовити перлову крупу для варіння картопляного супу з крупою:

     А. крупу ретельно промивають у теплій воді;

     Б. крупу промивають, відварюють до напівготовності і знову промивають;

     В. крупу запарюють окропом і промивають;

     Г. крупу ретельно миють в холодній воді.

 

8. Встановіть послідовність приготування бульйону з птиці:

А. варять 1-2 год на малому вогні при закритій кришці;

Б. за 5 хв до кінця варіння солять;

В. охолоджують і проціджують;

Г. птицю розрубують на шматки або використовують цілою;

Д. знімають піну і жир;

Є. за 30 хв до кінця варіння кладуть підпечені цибулю і моркву;

Ж. швидко доводять до кипіння;

З. закладають птицю в казан і заливають холодною водою.

 

9. Встановіть послідовність приготування юшки картопляної з бобовими:

А. доведення бульйону до кипіння;                                         

Б. перебирання, промивання, замочування бобових і варіння до розм’якшення;

В. закладання пасерованих овочів;                                         

Г. обробка овочів;

Д. закладання відварених бобових в киплячий бульйон;                          

Є. закладання нарізаної картоплі;

Ж. нарізання овочів певними формами;

   З. пасерування овочів.

 

10. Встановіть послідовність варіння заправних перших страв:

А. за 5хв до готовності кладуть спеції;

Б. підготовлені продукти закладають тільки в киплячий бульйон в певній послідовності;

В. готову першу страву залишають на плиті на 10-15хв, щоб сплив жир;

Г. за 10-15 хв до готовності кладуть пасеровані овочі;

Д. бульйон доводять до кипіння;

Є. для надання густини за 5 хв до готовності заправляють пасерованим борошном;

Ж. перші страви після закладання продуктів варять при слабкому кипінні;

З. відпускають в підігрітих тарілках.

 

11. Встановіть послідовність приготування борщу українського:

А. доведення бульйону до кипіння;                              

Б. закладання нашаткованої капусти;                          

В. обробка овочів;

Г. тушкування буряка з томатом;                                  

Д. закладання нарізаної картоплі;

Є. закладання пасерованих овочів і тушкованого буряка;                             

Ж. нарізання овочів певними формами;                       

      З. пасерування овочів.   

 

12. Встановіть послідовність приготування розсольнику з перловою крупою:

А. пасерування цибулі і моркви;

Б. варіння перлової крупи до напівготовності, промивання;

            В. доведення бульйону до кипіння, закладання напівзвареної перлової  крупи і картоплі;

Г. закладання припущених огірків;

Д. додавання солі та спецій;

Є. нарізання солоних огірків та припускання їх до напівготовності;

Ж. обробка овочів, нарізання їх певними формами;

         З. закладання пасерованих овочів.

 

 

 

ТЕСТОВІ ЗАВДАННЯ З ТЕМИ «СУПИ»

Варіант №2

 

1. Встановіть відповідність між видами борщів та продуктами, що входять

до їх складу:

 

Борщ український А	Найменування продуктів	Борщ флотський Б
	1. капуста свіжа, картопля; 2. буряк; 3. яловичина чи свинина; 4. цибуля, морква, коріння петрушки пасеровані; 5. томатне пюре; 6. свинокопченості.

 

2. Опишіть технологію приготування розсольнику з крупами.

 

3. Вкажіть, від чого залежить форма нарізування овочів для юшок:

А. від часу варіння юшки;

Б. від назви юшки;

В. від виду продуктів, які входять до складу юшок;

Г. від технології приготування.

 

4. Вкажіть, для чого деякі заправні перші страви заправляють пасерованим борошном:

А. щоб надати їм запаху смаженого горіха;

Б. щоб надати їм більш густої консистенції;

В. щоб надати їм кольору;

Г. щоб надати смаку.

 

5. Вкажіть, які продукти закладаються у заправні перші страви сирими:

А. пшоно та перлову крупу;

Б. свіжу капусту і картоплю;

В. пасеровані овочі;

Г. буряк.

 

6. Вкажіть, яка рідка основа у борщу холодного:

А. хлібний квас;

Б. бульйон;

В. буряковий відвар;

Г. кефір чи кисляк.

 

7. Вкажіть, в чому полягає відмінна особливість приготування борщу українського:

А. подають з набором м’ясних продуктів;

Б. заправляють часником, розтертим з салом шпик;

В. бульйон варять з додаванням копченостей;

Г. готують з квашеної капусти.

 

8. Встановіть послідовність приготування бульйону з сушених грибів:

А. гриби виймають, рідину відстоюють і проціджують;

Б. знову заливають холодною водою на 3-4 год для набрякання;

В. гриби заливають водою, в якій їх замочували;

Г. заливають холодною водою на 10-15 хв, потім промивають;

Д. варять 1,5-2 год без солі;

Є. проціджують бульйон;

Ж. сушені гриби перебирають, промивають;

З. бульйон зливають і відстоюють.

 

9. Встановіть послідовність приготування розсольнику з перловою крупою:

А. закладання пасерованих овочів;                                          

Б. варіння перлової крупи до напівготовності, промивання;                                                                                                                                     

            В. доведення бульйону до кипіння, закладання напівзвареної перлової крупи і картоплі;   

Г. пасерування цибулі і моркви;                                            

Д. додавання солі та спецій;                                  

Є. закладання припущених огірків;

Ж. обробка овочів, нарізання їх певними формами;

З. нарізання солоних огірків та припускання їх до напівготовності.    

 

10. Встановіть послідовність приготування юшки картопляної:

А. за 5 хвилин до готовності кладуть сіль і спеції;

Б. пасерують з томатом цибулю і моркву;

В. бульйон доводять до кипіння;

Г. обробка овочів;

Д. відпускають;

Є. нарізування овочів певними формами;

Ж. за 15 хв до готовності закладають пасеровані овочі;

З. закладають в киплячий бульйон картоплю, доводять до кипіння.

 

11. Визначте послідовність приготування борщу українського:

А. пасерування овочів;

Б. закладання пасерованих овочів і тушкованого буряка;

В. обробка овочів;

Г. доведення бульйону до кипіння;

Д. закладання нашаткованої капусти;

Є. тушкування буряка з томатом;

Ж. нарізання овочів певними формами;

З. закладання нарізаної картоплі.

 

12. Встановіть послідовність приготування супу молочного з рисом на цільному молоці:

А. закладають напівзварений рис в кипляче молоко;

Б. додають сіль, цукор;

В. рисову крупу перебирають, миють;

Г. підготовлену крупу варять у підсоленій воді до готовності 5-7 хв;

Д. молоко доводять до кипіння;

            Є. відпускають;

            Ж. відкидають напівзварені крупи на сито, дають стекти відвару;

            З. варять до готовності.

 

 

 

ТЕСТОВІ ЗАВДАННЯ З ТЕМИ «СУПИ»

Варіант №3

 

13. Встановіть відповідність між видами борщів та продуктами, що входять

      до їх складу:

 

Борщ український А	Найменування продуктів	Борщ флотський Б
	1. капуста свіжа, картопля; 2. буряк; 3. яловичина чи свинина; 4. цибуля, морква, коріння петрушки пасеровані; 5. томатне пюре; 6. свинокопченості.

 

14. Опишіть технологію приготування юшки картопляної з бобовими.

 

15. Вкажіть, як зберегти колір буряка при тушкуванні його для борщу:

А. додати томат і воду;

Б. додати при тушкуванні бульйон і спеції;

В. додати томатне пюре і оцет;

Г. додати томатний сік.

 

16. Вкажіть, від чого залежить концентрація бульйонів:

А. від часу варіння;

Б. від співвідношення продуктів і води;

В. від способу варіння;

Г. від виду продуктів.

 

17. Вкажіть, які овочі припускають без додавання води чи бульйону:

А. білоголову капусту;

Б. томати;

В. моркву;

Г. ріпу.

 

18. Вкажіть, які перші страви називають заправними:

А. такі, що заправляють вершковим маслом;

Б. такі, що заправляють пасерованими овочами, борошном, томатом;

В. такі, що заправляють зеленню та сметаною;

Г. такі, що заправляють борошном і крохмалем.

 

19. Вкажіть, від чого залежить форма нарізування овочів для юшок:

А. від назви юшки;

Б. від часу варіння юшки;

В. від виду продуктів, які входять до складу юшок;

Г. від виду спецій, що входять до складу юшки.

 

20. Встановіть послідовність приготування рибного бульйону:

А. додають сиру ріпчасту цибулю і біле коріння;

Б. готовий бульйон відстоюють;

В. відстояний бульйон проціджують;

Г. варять при слабкому кипінні 50-60 хв;

Д. закладають рибні продукти в холодну воду;

Є. обробляють рибні продукти;

Ж. знімають піну;

З. доводять до кипіння.

 

21. Встановіть послідовність приготування капусняку запорізького:

А. в киплячий бульйон закладають нарізану картоплю;

Б. пшоно запарюють окропом і промивають;

В. обробляють овочі;

Г. квашену капусту січуть і тушкують;

Д. за 10 хв. до кінця варіння кладуть пасеровані овочі і спеції;

Є. варять бульйон з жирної свинини;

Ж. овочі нарізають певними формами;

З. закладають тушковану капусту і підготовлене пшоно.

 

22. Встановіть послідовність приготування юшки з бобовими:

А. цибулю і коріння пасерують;

Б. в киплячий бульйон закладають напівзварені бобові, доводять до кипіння;

В. бобові перебирають, промивають, замочують в холодній воді на 3-4 год.;

Г. обробляють овочі, нарізають дрібними кубиками;

Д. бульйон доводять до кипіння;

Є. додають пасеровані овочі, варять 15-20 хв., додають сіль, спеції;

Ж. варять бобові в тій воді, де замочували, без солі до розм’якшення;

З. відпускають.

 

23. Встановіть послідовність приготування супу молочного з рисом на цільному молоці:

А. закладають напівзварений рис в кипляче молоко;

Б. додають сіль, цукор;

В. рисову крупу перебирають, миють;

Г. підготовлену крупу варять у підсоленій воді до готовності 5-7 хв;

Д. молоко доводять до кипіння;

            Є. відпускають;

            Ж. відкидають напівзварені крупи на сито, дають стекти відвару;

            З. варять до готовності.

 

24. Встановіть послідовність варіння заправних перших страв:

А. готову першу страву залишають на плиті на 10-15 хв, щоб сплив жир;

Б. підготовлені продукти закладають тільки в киплячий бульйон в певній послідовності;

В. для надання густини за 5 хв до готовності заправляють пасерованим борошном;

Г. за 10-15 хв до готовності кладуть пасеровані овочі;

Д. бульйон доводять до кипіння;

Є. відпускають в підігрітих тарілках;

Ж. перші страви після закладання продуктів варять при слабкому кипінні;

З. за 5 хв до готовності кладуть спеції.

 

 

 

ТЕСТОВІ ЗАВДАННЯ З ТЕМИ «СУПИ»

Варіант №4

 

1. Встановіть відповідність між видами борщів та продуктами, що входять до їх складу:

 

Борщ український А	Найменування продуктів	Борщ флотський Б
	1. капуста свіжа, картопля; 2. буряк; 3. яловичина чи свинина; 4. цибуля, морква, коріння петрушки пасеровані; 5. томатне пюре; 6. свинокопченості.

 

2. Опишіть технологію приготування капусняку запорізького.

 

3. Вкажіть, в чому полягає відмінна особливість приготування борщу українського:

А. подають з набором м’ясних продуктів;

Б. заправляють часником, розтертим з салом шпик;

В. бульйон варять з додаванням копченостей;

Г. готують з квашеної капусти.

 

4. Вкажіть, які перші страви називають заправними:

А. такі, що заправляють вершковим маслом;

Б. такі, що заправляють пасерованими овочами, борошном, томатом;

В. такі, що заправляють зеленню та сметаною;

Г. такі, що заправляють приправами.

 

5. Вкажіть, від чого залежить форма нарізування овочів для юшок:

А. від назви юшки;

Б. від часу варіння юшки;

В. від виду продуктів, які входять до складу юшок;

Г. від способу теплової обробки продуктів.

 

6. Вкажіть, що слід зробити, якщо піна з поверхні бульйону опустилася на дно:

А. перемішати бульйон, щоб піна піднялася;

Б. влити до бульйону склянку холодної води;

В. зменшити нагрівання, щоб піна піднялася;

Г. відставити бульйон на декілька хвилин з плити.

 

7. Вкажіть, які продукти закладаються у заправні перші страви сирими:

А. пшоно та перлову крупу;

Б. свіжу капусту і картоплю;

В. пасеровані овочі;

Г. буряк.

8. Встановіть послідовність приготування кісткового бульйону:

А. швидко доводять до кипіння;

Б. охолоджують і проціджують;

            В. за 5 хв до кінця варіння солять;

Г. варять 3-4 год на малому вогні при закритій кришці;

Д. кістки розрубують на шматки;

Є. знімають піну і жир;

Ж. закладають кістки в казан і заливають холодною водою;

З. за 30 хв до кінця варіння кладуть підпечені цибулю і моркву.

 

9. Встановіть послідовність приготування борщу українського:

А. нарізання овочів певними формами;                       

Б. закладання пасерованих овочів і тушкованого буряка;                             

В. доведення бульйону до кипіння;                              

Г. тушкування буряка з томатом;                                  

Д. закладання нашаткованої капусти;                          

Є. пасерування овочів;                                                  

Ж. закладання нарізаної картоплі;

З. обробка овочів.

 

10. Встановіть послідовність приготування супу молочного з крупами на цільному молоці:

А. відкидають напівзварені крупи на сито, дають стекти відвару;

Б. додають цукор, сіль, варять до готовності;

В. крупи перебирають, миють, дрібні просіюють;

            Г. підготовлені крупи варять у підсоленій воді до готовності 5-7 хв (крім манної та ячної  крупи);

Д. закладають напівзварені крупи в кипляче молоко;

Є. відпускають.

 

11. Встановіть послідовність приготування юшки з бобовими:

А. додають пасеровані овочі, варять 15-20 хв, додають сіль, спеції;

Б. в киплячий бульйон закладають напівзварені бобові, доводять до кипіння;

В. відпускають;

Г. обробляють овочі, нарізають дрібними кубиками;

Д. бульйон доводять до кипіння;

Є. бобові перебирають, промивають, замочують в холодній воді на 3-4 год;

Ж. варять бобові в тій воді, де замочували, без солі до розм’якшення;

З. цибулю і коріння пасерують.

 

12. Встановіть послідовність приготування розсольнику з перловою крупою:

А. закладання пасерованих овочів;

Б. пасерування цибулі і моркви;

            В. доведення бульйону до кипіння, закладання напівзвареної перлової крупи і картоплі;

Г. варіння перлової крупи до напівготовності, промивання;

Д. закладання припущених огірків;

Є. нарізання солоних огірків та припускання їх до напівготовності;

Ж. обробка овочів, нарізання їх певними формами;

З. додавання солі та спецій.