Тлумачний міні-словничок (Л-Н) професійної лексики для професії "Кухар"
Тлумачний міні-словничок професійної лексики для учнів, що опановують професію "Кухар". Може використовуватись як під час вивчення теми "Професіоналізми, терміни, професійна лексика" на уроках української мови, так і під час інших уроків з метою профспрямованості навчання.
ТЛУМАЧНИЙ СЛОВНИК ПРОФЕСІЙНОЇ ЛЕКСИКИ КУХАРІВ
ЛІТЕРА
Л-Н
|
Л |
||
|
|
Лазанья - |
відварена широка локшина, виготовлена з тіста, замішаного з протертим крізь сито шпинатом, яку укладають шарами, заправляючи соусом томатним та бешамелем та м’ясною або овочевою начинкою. |
|
Локшина - |
Виріб з прісного пшеничного тіста у вигляді тонких висушених смужок. |
|
|
М |
||
|
|
Майоран - |
багаторічна трав'яниста рослина. Є два різновиди майорану - листовий і квітковий. |
|
Мак - |
Трав'яниста рослина з довгим стеблом і великими квітками (переважно червоного кольору), що дає кулястий плід, наповнений дрібним насінням; вирощується як лікарська та олійна культура, а також як декоративна рослина. |
|
|
Маскарпоне – |
солодкий м’який вершковий сир, основа для багатьох десертів, в тому числі тірамісу і чізкейка. Батьківщиною маскарпоне вважається Італія. |
|
|
Маслини - |
зрілі, темномаслянисті плоди оливкового дерева. |
|
|
Масло вершкове - |
Харчовий продукт, який виробляють збиванням вершків або сметани. |
|
|
Меренга - |
Тістечко з запечених збитих яєчних білків та вершків з |
|
|
|
|
цукром. |
|
Молоко - |
Біла рідина, поживний продукт. |
|
|
Морозиво - |
Заморожена солодка їжа з вершків, соку, ягід і т. ін. |
|
|
|
H |
|
|
|
Норі - |
водорості, вирощені на плантаціях; часто використовуються як прикраса. |
|
Нормативний документ - |
документ, що встановлює правила, загальні принципи чи характеристики щодо різних видів діяльності або їх результатів. |
|
Список використаних джерел
1. Бренц М.Я., Бурлимова В.В. Технология приготовления диетических блюд.
— М.: Экономика, 1988.
2. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1988.
3. Бутенко Л.А., Ковтуненко Л.Я., Ховикова Ж.А. Технология приготовления кондитерских изделий. — К.: Вища шк., 1980.
4.Доцяк В.С. Українська кухня: Технологія приготування страв. —К.: Вища шк., 1995.
5.Доцяк В.С. Українська кухня. – Львів: Оріяна-Нова, 1998.
6. Еда Егер, Михаель Оленвеллер. Основи харчування. — К.: Вища шк., 1995.
7. Ершов А.Н., Юрченко А.Ф. Справочник руководителя предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1996.
8. Коваль Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи.— М.:
Экономика, 1988.
9. Ковров Я.Г. Раціональне харчування школяра. — К.: Здоров’я, 1978.
10. Карсекін В.В., Колакура М.М. Раціональне харчування в сім’ї. —К.:
Техніка, 1986.
11. Майструк П.Н., Дунаевский Г.А. Организация диетического питания. — К.: Здоров’я, 1980.
12. Малявко А.А. Технология приготовления первых, вторых и сладких блюд. — К.: Вища шк., 1991.
13. Новожков Ю.М. Профессия — повар. — М.: Экономика, 1989. 14. Ратушный А.С., Старостина Л.А., Алекаев Н.С. и др. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1982.
15. Сергієнко Є.В. Мова і професія. Навчальний посібник - К.Р. Новое видение, 2011.- 35 с., - профтехосвіта.
16. Сипливий М.К. Профессии общественного питания. — К.: Радянська школа, 1987.
17. Словник загальновживаної лексики // Шкільна бібліотека. – 2009. – № 2. – С. 93 – 107.
18. Смоляр В.И. Рациональное питание. — К.: Наук. думка, 1991.
19. Сопина Л.Н. Пособие для повара. — М.: Экономика, 1990.
20. Справочник технолога общественного питания. — М.: Экономика, 1984.
21. Старовойт Л.Я., Касовенко М.С., Смирнова Ж.М. Кулінарія. —К.: Вища шк., 1993.
22. Страви української кухні. — К.: Радянська Україна, 1991.
23. Титюнник А.Й. О профессии повара. — М.: Экономика, 1975.
24. Шумило Г.І. Технологія приготування їжі: Навч. посіб. — К.: «Кондор».
— 2003. — 506 с.
http://tokio.rv.ua/ http://www.smakota.org.ua http://sum.in.ua
про публікацію авторської розробки
Додати розробку