Урок-проєкт з виробничого навчання та організації обслуговування в зрг

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Департамент освіти і науки Тернопільської облдержадміністрації

Державний навчальний заклад «Кременецький професійний ліцей»

 

 

 

 

 

 

Методична розробка уроку – проекту

на тему:

«Використання фламбування страв та напоїв у закладах ресторанного господарства.»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Підготувала:

творча група

викладачів та майстрів в/н

з професії «Офіціант; майстер

ресторанного обслуговування»

 

 

 

 

 

2021

Передмова

27 листопада 2020 року відбулося засідання творчої групи у складі викладача професійно – теоретичної підготовки – Дмитрів Н. О. та майстрів виробничого навчання – Лозинської Т. В., Бодяк К. І., Щербатко О. Б., Яцкевич Л. Є. Під час засідання було вибрано тему та мету уроку-проєкту, а також поділено групу на малі підгрупи для проведення досліджень. Кожна підгрупа отримала індивідуальне завдання та мету своєї роботи.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

УРОК – ПРОЄКТ

Тема. Використання фламбування страв та напоїв у закладах ресторанного господарства.

Методична мета: впровадження інноваційних технологій на уроках виробничого навчання.

Мета:

• навчальна – інтегрувати знання із професійно-теоретичної та професійно-практичної підготовки; систематизувати, удосконалити і закріпити професійні знання, уміння і навички щодо виконання фламбування страв та напоїв; набути вміння естетичної подачі страв фламбе;
• розвиваюча - розвивати логічне мислення та пам'ять; формувати навички індивідуальної, парної та групової роботи; розвивати самостійність під час роботи, увагу, відповідальність за результат праці, комунікабельність та творчість;
• виховна - виховувати у учнів любов до обраної професії, почуття відповідальності за якість роботи, вміння раціонально використовувати час, охайність, культуру спілкування, естетичний смак; виховувати зацікавленість у розширенні своїх знань.

Міжпредметні зв’язки: організація і техніка обслуговування в ЗРГ; торгово-технологічне обладнання; санітарія та гігієна; охорона праці; виробниче навчання

Тип уроку - урок узагальнення, систематизації знань; удосконалення умінь і навичок.

Форма уроку - урок-проєкт.

 

 

Даний проєкт буде реалізований у два етапи:

- теоретичний;

- практичний.

Теоретичний етап (термін виконання – 1 місяць)

Для виконання теоретичного етапу творча група поділила учнів на малі групи. Кожна група отримала індивідуальне випереджуюче завдання:

 - перша підгрупа – «Історики» - досліджували історію походження фламбування; (Додаток 1)

 - друга підгрупа – «Технологи» - вивчали основний інвентар та устаткування для виконання фламбування; (Додаток 2)

 - третя підгрупа – «Інженери» - вивчали основні правила безпеки праці при виконанні фламбування страв; (Додаток 3)

 - четверта підгрупа – «Фламбмейстери» - досліджували основні види та техніку виконання фламбування страв та напоїв. (Додаток 4)

 

Етапи роботи над проєктом.

1. Підготовчий етап проєкту:

Учні визначали проблему і тему творчого проєкту, основні цілі і завдання; обгрунтовували вибір саме цієї теми творчого проєкту. Складали за допомогою викладача план роботи для реалізації власного творчого проєкту; визначали можливі ресурси і затрати в ході підготовки проєкту.

2. Етап планування:

На даному етапі учні збирали та опрацьовували необхідну для реалізації проєкту інформацію з літературних, інтернет та інших джерел. Визначали спосіб представлення результатів, тобто в якій формі буде звіт (текстовий опис результатів, діаграми, презентація, фотографії виробу або об'єкту, аудіо- або відеозапис спостережень або етапів створення результату проекту). Розподіляли завдання і обов'язки між учнями підгрупи.

3. Технологічний етап:

Технологічний етап творчого проєкту - це саме процес виготовлення об’єкту або створення результату дослідження (буклет, брошури, презентації тощо). Учні кожної підгрупи проводили те, що запланували: дослідження, спостереження, різні експерименти, виконання технологічних операцій. Для систематизації інформації керівник проєкту проводила індивідуальні консультації з кожною малою групою.

4. Заключний етап

Учні оформляли форми надання результатів роботи над проєктом: буклет, брошури, доповідь, презентації, проводили захист свого творчого проекту під час семінару та брали участь в його обговоренні.

 

Для закріплення набутих вмінь та навичок по фламбування страв та напоїв буде проведено урок виробничого навчання.