Урок виробничого навчання "Інструкційно-технологічна карта"

№ За порядком

       Назва сировини

Норма продуктів(гр.)

Брутто

Нетто

Для тіста:

1

Борошно г,

борошно на підсипання 

566

44

2

Цукор

352

3

Олія

14

4

Амоній 

5

5

Ванільна пудра 

5

6

Вода

190

7

Жир для змащування листів

10

Вихід 1 кг(не менше 40 шт.)

№

з/п

Послідовність приготування виробу

Технологія, умови приготування виробу

Обладнання,

інструмент, інвентар

Зображення

1.

Приготування тіста сирцевим способом

(дивись ІТК 1)

Мийні ванни, Виробничій стіл,

Ваги,

Міксер,

Електрична піч,

Миска,

Сотейник,

Ложка столова,

Сито

Ніж

Пензлик

2

Формування виробів

З тіста розкачують валики діаметром 2 см, які нарізують упоперек на шматочки масою 27—29 г, кладуть у сито і коловими рухами надають їм форми кульок. Сформовані заготовки викладають на листи, змащені жиром і посипані борошном.

3.

Випікання виробів 

Випікають протягом 7— 8 хв. при температурі  220— 230°С (для ванільних пряників).

Вимоги до якості: форма кругла; поверхня матова; консистенція м'яка, дрібнопориста; смак солодкий, з ароматом  ванілі