Урок "Вітаміни та їх значення для організму" + презентація + відеофайл

Інтегрований урок (біологія + хімія)

Тема: Вітаміни та їх значення для організму

 Мета: сформувати поняття про регуляторні речовини організму – вітаміни, про їх біологічну роль та джерела, сформувати поняття про гіпо- та гіпервітамінози та їх наслідки, розробити практичні поради щодо збереження вітамінів в їжі.

Обладнання та навчальні матеріали: відеофайл, презентація Power Point, роздатковий матеріал, посилання на веб вікторину у сервісі Quzizz https://quizizz.com/admin/reports/5b1938a85d113f00114dd84e/questions

Організація класу

Актуалізація чуттєвого досвіду та опорних знань:

Пропонуємо  заповнити таблицю:

Назва речовини (А)	Клас речовини (Б)	Функції речовини (В)
Амілаза
Глікоген
Целюлоза
Актин
Інсулін
Гемоглобін
Холестерин
Фосфоліпід
Аскорбінова кислота

Клас речовини (Б):  вуглевод, ліпоїд, вітамін, стероїд, гормон, складний білок, білок, вуглевод, фермент,

Функції речовини ( В): рухова, запасаюча, структурна, структурна, структурна, регуляторна, регуляторна, каталітична, транспортна. (слайд 2)

Зверніть увагу на речовину – аскорбінову кислоту.  Ми ще не з`ясовували особливості цієї групи речовин. Але все попереду.

Показ відеофрагменту (https://drive.google.com/open?id=1c0I5voKq30RYY_hz7lmC-QR52uiUypGa)

Людина не може придумати те, чого немає в реальності, щось таке, що не зустрічається і   не зустрічалось ніколи. І образи фантастичних героїв, які ви побачили у відеофрагменті, насправді, підсвідомо були створені на основі описів певних людей. Зрозуміло, що у цих людей були якісь проблеми зі здоров'ям. Спробуємо сьогодні з'єднати наші уявлення про героїв фентезі та причини їх хворобливого вигляду.

Наш урок буде присвячений темі - “Вітаміни та їх значення для організму”

Ви зрозумієте що таке вітаміни з точки зору хімії та з точки зору біології. А в кінці уроку ми  пропонуємо вам цікаву гру. (слайд 3)

Хід уроку:

Мотивація навчальної діяльності учнів:

 Ця подія сталася дуже давно, коли Колумб відправився здобувати золото Індії для іспанської корони,  а відкрив Америку. Але  під час подорожі третя частина його команди захворіла на хворобу, яка на той момент називалась скорбут. Багато моряків загинуло, а  окрему групу людей висадили на ближньому острові як безнадійно хворих. Через півроку, на зворотному шляху, здивуванню команди не було меж -  всі моряки, яких висадили на острові, були живі і здорові.

В чому тут причина? Чому безнадійно хворі моряки виздоровіли на безлюдному острові?

 Дійсно, пізніше помітили, що коли вживати в їжу свіжі овочі і фрукти хвороба скорбут не виникає. Що ж тоді викликає цю хворобу?

Подія, яка відбулася з командою Колумба, це тільки частина великої історії про відкриття чудових речовин. Ще Хрестоносці, які ходили “воювати гроб Господній”, гинули сотнями тому, що віра не дозволяла їм вживати в їжу місцеві фрукти і овочі. (слайд 4) Найчастіше, ця хвороба виникала у людей, які мандрували експедиціях до Північного полюсу. Від скорбуту, моряків загинуло більше, ніж від морських битв. В народі вміли лікувати скорбут плодами шипшини та  сосновим пивом.

 Причини захворювань, які пов'язані з  неповноцінним харчуванням, вперше, з'ясував російський лікар Микола Лунін.(слайд 5) Він  виготовив суміш, яка містила необхідні білки, жири, вуглеводи і годував певну групу мишей. А другу контрольну групу годував молоком. На 11 день всі миші з першої групи загинули, а тваринки з другої групи були живі й здорові.

Як ви вважаєте, які висновки зробив лікар?

В 1890 році на острові Ява працював голландський лікар Ейкман і він спостерігав місцеву хворобу -  параліч,  який супроводжувався онімінням рук та ніг, втратою чутливості кінцівок. Хворобу називали бері-бері, у перекладі з місцевої мови -  “кайдани”.  А причину хвороби він встановив випадково, коли спостерігав за курми, які сиділи в клітках. Їх годували очищеним рисом, і у них виявлялися ті ж самі ознаки паралічу. Кури , які ходили вільно, були здорові, оскільки знаходили для себе різноманітну їжу. Ейкман робить висновок, що якісь речовини, необхідні для нормальної діяльності нервової системи, містяться в оболонках рисових зерен.

 Незабаром, в 1912 році біохімік Казимір Функ  виділив з оболонок рису цю речовину в чистому вигляді і назвав її вітамін - амін, який несе життя.

Вітаміни - це речовини, які надходять в організм з їжею та необхідні для нормального обміну речовин та життєдіяльності. (слайд 6)

Коли хімічні формули вітамінів були невідомі, їх позначали літерами латинської абетки. А, В, С, Д, Е, Р, РР - цей ряд назвали абеткою життя.

Сьогодні, відомо біля п'ятидесяти вітамінів. Їх ділять на дві групи: водорозчинні та жиророзчинні вітаміни. (слайд 7)

Досліди з вітаміном С, вітаміном А.

Дослід 1: перевірка розчинності вітаміну А у воді, спирті та ацетоні.

Вчитель поміщає краплю жирного вітаміну у пробірки з  водою,  спиртом,  ацетоном та перемішує розчини.  (учні роблять висновки) 

пробірка з водою + вітамін А	розчин став мутним
пробірка з спиртом + вітамін А	розчин став мутним
пробірка з ацетоном + вітімін А	розчин прозорий

Висновок: вітамін А розчиняється в ацетоні, т. я ацетон є неполярним розчинником, тому в ньому розчиняються жири.

Дослід 2: якісна реакція на вітамін С.

Наш організм складається на 70% з води. Уявимо, що вода, яку ми наливаємо у склянку - це організм людини, в якому існують різні системи та органи. Під виглядом органів в нашому експерименті будуть шматочки печива. Занурюємо печиво у воду. Під впливом різних факторів, організм людини хімічно забруднюється (вчитель у склянку з водою та печивом додає по краплям йод). Вода і печиво темніють. Так на наш організм діють мутагенні фактори середовища. Але вітаміни для організму є антимутагенами. Додаємо вітамін С у склянку з досліджуваною рідиною. Перемішуємо, через деякий час, рідина світлішає і стає прозорою. Так вітаміни приходять на допомогу організму людини.

Який механізм дії вітамінів в клітинах? (слайд 8)

Вітаміни входять до складу ферментів. Небілкову частину фермента, якою є вітамін називають  кофермент. Такі ферменти забезпечують, перебіг реакцій обміну речовин. Отже, вітаміни є регуляторними речовинами, а не пластичним матеріалом для клітин.

Вітаміни необхідні організму в певних кількостях, якщо ці кількості порушуються, виникають хворобливі стани, які називаються: (слайд 9)

гіпервітамінози - надлишок вітамінів - отруєння

гіповітамінози - нестача - хворобливі стани: слабкість, зниження імунітету тощо

авітамінози - повна відсутність - хвороби

Запасів вітамінів в організмі немає, тому вони щоденно мають надходити з їжею. (слайд 10)

Які існують джерела вітамінів, що відбувається при їх нестачі? Ця інформація є  таблицях на ваших робочих місцях.

Завдання учням: опрацювати таблицю, звернути увагу на хвороби від нестачі вітамінів та їх ознаки. ( 5 хв.)

А тепер, до нас завітали казкові герої, які розкажуть нам свої історії. Ваша задача - дати відповіді на їх питання.

Доповідь лікаря

 Ми спостерігали хворобу, яка мала ознака звичайної анемії. Але звичайна анемія викликається нестачею гемоглобіну.  А у цих хворих були дуже дивні еритроцити - вони мали ядра. Звичайні методи лікування людям не допомагали, хвороба була невиліковна поки не стали застосовувати сиру печінку або витяжку з неї. Тоді стан хворих покращився.

Що це за хвороба? Нестача якого вітаміну її викликає? Яке значення має цей вітамін для організму?

  Мисливець з тайги

 Довелося мені якось довго жити в лісі. А тут ще зима. Жив я в землянці, харчувався тим, що вполював. Овочів звичайно не було, а ті що були – закінчились. І ось, через деякий час, я став сліпнути по вечорах: поки день – бачу, як тільки стемніє - стаю як курка сліпа. Спочатку, я дуже злякався, але потім наче звик.  Але знову щось не те - шкіра висихати стала, тріщини з'явилися,  а з зором все гірше і гірше. Думав не виживу. Що ж мені сліпому в лісі робити? Знайшла мене геологічна експедиція і одразу направили в лікарню. Сказали, що своєчасно мене привезли,  а то без очей залишився б. Що це за хвороба? Нестача якого вітаміну її викликає? Яке значення має цей вітамін для організму?

 Мандрівниця з Азії

 Доля занесла мене одного разу на далекі острови.  Я жила серед населення, яке займалося вирощування рису. Та цивілізація дійшла і до цих місць, стали розвиватись торгівля і промисловість. І рис почали вживати очищений. Пройшов рік і на острівці спалахнула страшна хвороба. Я перехворіла у легкій формі, а от мій сусід помер. Страшно було дивитись на нього: раніше це була огрядна, весела і доброзичлива людина, а став він дуже худим, апатичним. Він міг порізатися і не відчути болю, сильно вдаритися ногою та йти далі. Ходив якось дивно - став волочити ноги, наче вони зв'язані, а через деякий час, він лежав паралізований і сильно марив.

 Що це за хвороба? Нестача якого вітаміну її викликає?  Яке значення має цей вітамін для організму?

 Мандрівниця з Венеції

 Венеція прекрасна і романтична країна. Навкруги вода і на воді чудові будинки наче з плетива. По її каналах рухаються чудові гондоли. А які веселі і цікаві карнавали там відбуваються! Але це один бік цієї країни. А я ще побувала у районах , де від сирості і всі будинки вкриті цвіллю, де канали наповнені нечистотами, де бруд і сморід.  І ні один промінчик сонця не заглядає в темні приміщення. Особливо страшно було дивитися на дітей. З викривленими ногами, величезними животами, деякі зовсім не можуть ходити, і чомусь у них м'які кістки.

Що це за хвороба? Нестача якого вітаміну її викликає?  Яке значення має цей вітамін для організму?

Капітан корабля

 Я старий морський вовк, провів багато часу в морі, пройшов крізь всі негаразди та небезпеку мандрівок, але одне плавання я запам'ятаю надовго. Ми йшли до Білого моря, збори були безладними і швидкими.  А коли вийшли у відкрите море, то з'ясувалося що овочів на кораблі не було. І от, через 10 діб я почав помічати, що дуже швидко втомлююсь, з'явилася апатія, зовсім не хотілося їсти.  А ще через пару днів з'явився такий біль у суглобах , що хотілося кричати ноги, вкрилися якимись бурими плямами. Але це було не найгірше, потім в мене набрякли ясна і стали випадати зуби. На кораблі почалася паніка, тому що не один я захворів, тільки чудом вдалося врятуватися - ми пристали до берега і в одному селищі поморів нам допомогли.

 Що це за хвороба?  Нестача якого вітаміну її викликає?  Яке значення має цей вітамін для організму?

Джерела вітамінів ( таблиця)

Назва вітаміну	Добова норма	Джерела вітаміну	Ознаки нестачі	Ознаки авітамінозу
А -  ретинол (вітамін росту)	1 - 2 мг	Тваринна їжа: риб`ячий жир, молоко, жовтки яєць, печінка. Рослинна їжа: ретинолу немає, є його попередник - каротин, який в організмі людини перетворюється на вітамін А: морква, чорна смородина, перець, шипшина	- Раннє старіння шкіри з утворенням зморшок - Лупа - Підвищенна больова та температурна чутливість - Очі, які сльозяться на холоді - Накопичення кірок в куточках очей, відчуття «піску» в очах, набряк повік - Недостатній ріст - Ламкість волосся	Куряча сліпота - втрата присмеркового зору
Д - кальциферол (протирахітичний)	0,025 мг	Тваринна їжа: риб`ячий жир, молоко, жовтки яєць, печінка, морепродукти. Синтезується в шкірі під впливом ультрафіолетового випромінювання.	- Втрата апетиту, зниження ваги - Відчуття печії в роті та горлі - Безсоння, стомлення, головний біль, депресія - М`язовий біль - Парадонтоз	Рахіт - порушення всмоктування Кальцію та Фосфору в кишечнику, в результаті - розм`якшення кісткової тканини
С - аскорбінова кислота (імуностимулюючий)	63 - 105 мг	Рослинна їжа: шипшина, смородина, капуста, цибуля, цитрусові, яблука.	- Крововиливи в яснах - Випадіння зубів - Виникнення синців - Погане заживлення ран - Втрата волосся - Загальна хворобливість - Суглобовий біль	Цинга - порушується регенерація сполучної тканини, ламкість судин - крововиливи, особливо на слизових оболонках, набряк ясен і втрата зубів, шкірі з'являється крапковий висип
В1 – тіамін	2 - 3 мг	Тваринна їжа: м`ясо, печінка Рослинна їжа: непросіяне борошно, неочищений рис, висівки, горіхи, дріжджі.	- Підвищена подразливістсь - Зниження пам`яті - Оніміння рук та ніг - Порушення функцій мозку – розумова втомленність - Погіршення координації  рухів	Бері - бері - параліч кінцівок, втрата шкірної чутливості, невиразна мова, проблеми з логічним мисленням і пам'яттю
В12 - кобаламін	0,5 - 2 мг	Тваринна їжа: м`ясо, молоко, печінка риб та тварин, сир, синтезується бактеріями товстого кишечнику	- Погіршення росту волосся - Прогресуюче недокрів`я - Втрата ваги - Шкіра схильна до подразнень - Дисфункція органів травлення	Злоякісна анемія -  ядерні еритроцити  недостатньо виконують дихальну функцію

Які хвороби мали герої відеофрагменту?

Способи збереження вітамінів в їжі ( сповіщення учня) (слайд 11)

Рефлексія навчальної діяльності:

Виконати тест за посиланням: https://quizizz.com/admin/reports/5b1938a85d113f00114dd84e/questions

Карткові завдання:

Завдання 1:

Передбачити наслідки тривалого вживання в їжу такого набору продуктів:

яблука, лимон, очищений рис.

Завдання 2:

Передбачити наслідки тривалого вживання в їжу такого набору продуктів:

горох, огірки, хліб, м`ясо.

Завдання 3:

Передбачити наслідки тривалого вживання в їжу такого набору продуктів:

хліб, м`ясо, яйця, молоко.

Завдання 4:

Передбачити наслідки тривалого вживання в їжу такого набору продуктів:

масло, яйця, молоко, хліб.

Завдання 5:

Чому молоко корів, які пасуться на пасовиську багатше на вітамін Д, ніж молоко корів у корівнику?

Підсумки уроку:

Домашнє завдання: скласти пам`ятку про джерела та збереження основних вітамінів в їжі. (слайд 12)