Урок "Жири, їх склад, хімічна будова. Гідроліз, гідрування жирів. Біологічна роль жирів.

Про матеріал

Ознайомлення учнів з поширенням, біологічним значенням, складом і властивостями жирів через самостійність у навчанні, творче мислення, вміння висловлювати власну точку зору.

Перегляд файлу

Тема. Жири, їх склад, хімічна будова. Гідроліз, гідрування жирів. Біологічна роль жирів.

Цілі:

поглибити знання учнів про багатоатомні спирти , вищі карбонові кислоти, естери, реакцію естерифікації;
ознайомити учнів з поширенням, біологічним значенням, складом і властивостями насичених і ненасичених жирів;
формувати й розвивати вміння та навички складання хімічних формул та рівнянь реакцій, які харвктеризують хімічні властивості жирів;
поглибити знання про вітаміни з точки зору хімії жирів;
розвивати в учнів самостійність у навчанні, творче мислення, вміння висловлювати власну точку зору, узагальнювати факти;
продовжувати систематизувати мислення, зацікавленість учнів у вивченні предмета шляхом упровадження інноваційних технологій;
формувати хімічну мову. вміння аналізувати, порівнювати;
сприяти формуванню активної життєвої позиції;
формувати в учнів розуміння важливості одержаних знань про жири та їх властивості в житті;
розвивати вміння працювати самостійно та в групах, раціонально використовувати час, швидко й зосереджено працювати над завданням;
здіійснювати міжпредметні зв’язки.

Обладнання: зразки жирів, вода, етанол, бензин, штатив з пробірками, медіа проектор, рефлексивна галявина «Радість і успіх», набір кольорових колб.

Хід уроку

І.Організаційний етап.

Пропоную учням визначити рівень своєї підготовленості, настрою на роботу за допомогою кольорових колбочок:

Червона – гарний настрій, упевненість у високому рівні знань,

Синя -- гарний настрій, достатній рівень,

Жовта – середній рівень.

ІІ. Актуалізація знань.

Хімічна розминка

1.Позначте загальну формулу естерів:

А R –COR’

Б R – COOR’

В R- COH

Г R- O – R’

2.Позначте речовини, необхідні для добування етилформіату:

А Оцтова кислота та етанол;

Б Мурашина кислота та метанол;

В Оцтова кислота та метанол;

Г Мурашина кислота та етанол.

3.Позначте сполуку, що утворюється при взаємодії етилацетату з калій гідроксидом:

А Калій форміат;

Б Калій етилат;

В Калій ацетат;

Г Калій оксид.

4.Позначте спільну ознаку для рідких естерів:

А Низька температура кипіння;

Б Взаємодія з натрієм;

В Висока розчинність у воді;

Г Приємний запах.

5.Позначте сполуку, з якої можна добути оцтову кислоту за одну стадію:

А Етаналь;

Б Хлоретан;

В Дихлоретан;

Г Етиленгліколь.

6. Позначте речовини, необхідні для добування метилацетату:

А Оцтова кислота та пропанол;

Б Оцтова кислота та метанол;

В Оцтова кислота та етанол;

Г Метанова кислота та етанол.

Самоперевірка

Відповіді до тестів:

1. Б

2. Г

3. В

4. Г

5. А

6. Б

Кожна правильна відповідь – 2 бали.

Вправа «Впізнай мене»

Зображення молекул гліцерину, і вищих карбонових кислот.

ІІІ. Мотивація навчальної діяльності.

Сьогодні ми продовжуємо знайомитись з різноманітним світом органічних сполук. А саме сполуками, які французький хімік Ежен Шеврель описав в 6 томах своєї книги «Жири».

“Якщо учень не навчився сам нічого творити, то й у житті він буде тільки наслідувати, копіювати”

Л.Толстой

Ви працювали в групах – наукових лабораторіях І сьогодні будете доводити своє вміння працювати, мислити, творити.

Звіти наукових лабораторій.

І група. Жири в природі. Склад жирів , їхні фізичні властивості.

ІІ група. Методи визначення складу жирів, їх класифікація.

ІІІ. Хімічні властивості жирів.

ІV. Біологічне значення жирів.

Це цікаво знати.

Повідомлення учнів.

Дебати. Що переважить: за чи проти?

Аргументовані факти учнів.

ІV. Узагальнення знань.

Тестовий диктант «Радість і успіх».

1. Жирами називаються такі органічні речовини: а)естери високомолекулярних кислот і етанолу; б) естери високомолекулярних кислот і гліцерину; в) естери високомолекулярних кислот і етандіолу.
2. Для встановлення складу жирів застосовували такі методи дослідження: а) спостереження й порівняння; б) порівняння й узагальнення; в) аналіз та синтез.
3. У природі зустрічаються жири: а) рослинного і тваринного походження; б) виключно рослинного походження; в) виключно тваринного походження.
4. До складу жирів тваринного походження (твердих) входять: а) залишки високомолекулярних карбонових кислот насиченого складу; б) залишки високомолекулярних карбонових кислот ненасиченого складу; в) залишки низькомолекулярних карбонових кислот ненасиченого складу.
3. У природі зустрічаються жири: а) рослинного і тваринного походження; б) виключно рослинного походження; в) виключно тваринного походження.
4. До складу жирів тваринного походження (твердих) входять: а) залишки високомолекулярних карбонових кислот насиченого складу; б) залишки високомолекулярних карбонових кислот ненасиченого складу; в) залишки низькомолекулярних карбонових кислот ненасиченого складу.
5. До складу олій входять: а) залишки високомолекулярних насичених карбонових кислот; б) залишки низькомолекулярних карбонових кислот; в) залишки високомолекулярних ненасичених карбонових кислот.
6.Тверді й рідкі жири утворюють кислоти: а)гептанова, октанова, бутанова, пальмітинова; б) стеаринова, октанова, нонанова, олеїнова; в) пальмітинова, стеаринова, олеїнова, лінолева
7.Жири,як і естери, вступають в реакцію: а)гідролізу; б)дегідратації; в)дегідрування.
8.У промисловості гідроліз жирів за наявності лугу або соди здійснюють з метою одержання: а)гліцеролу; б)вищих карбонових кислот; в)мила.
9.В основі перетворення олії на твердий жир лежить реакція: а)гідрування; б)гідролізу; в)дегідрування.
10.Гідрований жир застосовують: а)для виробництва оліфи; б)для одержання вищих карбонових кислот; в)для виготовлення маргарину, мила.
11. Якісна реакція на рідкі жири: а) взаємодія з воднем; б) взаємодія з бромною водою; в) взаємодія з водою.
12. Продукти гідролізу тваринних жирів: а) гліцерин і оцтова кислота; б) гліцерин і олеїнова кислота; в) гліцерин і стеаринова кислота.
13. Рідкий тваринний жир: а) оленячий; б) риб‘ячий; в) свинячий.

V. Домашнє завдання

Задачі для самоконтролю:

Яку масу тристеарину необхідно, щоб добути гліцерин масою 9,2г ?
Обчисліть масу гліцерину, що утворився при взаємодії достатньої кількості калій гідроксиду із 10 кг , що містить 2% домішок за масою.

Дослідницька робота.

З’ясувати на чому базується здатність використання Fairy для миття посуду

VІ. Рефлексія

Вправа «Незакінчене речення».