Урок "Жири, їх склад та фізичні властивості."

Державний навчальний заклад
«Запорізький політехнічний центр професійно-технічної освіти»

РОЗРОБКА УРОКУ

НА ТЕМУ :

“Жири,

їх склад та фізичні властивості”

Розробила

викладач

МОКЛЯК Т.

План-конспект уроку хімії

Тема. “Жири, їх склад та фізичні властивості”

Мета уроку: актуалізація опорних знань учнів, визначення складу, будови жирів, їх фізичних властивостей, їх значення у харчуванні людини, охороні здоров’я; становлення учня здатного вести здоровий спосіб життя,  виховувати медіаграмотність.

Предметні компетентності (очікувані результати): учень/учениця наводить приклади жирів; природні та гідрогенізовані, тваринні та рослинні, тверді й рідкі, природні й штучні жири; характеризує склад і фізичні властивості жирів; висловлює судження щодо значення жирів у харчуванні, охороні здоров’я.

Основні компетентності у природничих науках: формувати вміння переносити знання з однієї галузі науки в іншу; розвивати творчі здібності учнів, уяви, фантазії, образного мислення, інтелекту та емоційної сфери; здатність і бажання дотримуватись здорового способу життя.

Ключові компетентності: спілкування державною мовою, уміння вчитися впродовж життя, ініціативність і підприємливість.

Наскрізні змістові лінії: «Екологічна безпека й сталий розвиток», «Здоров’я і безпека».

Тип уроку: засвоєння нових знань.

Міжпредметні зв’язки: природознавство, біологія, основи здоров’я, екологія, технологія приготування їжі з  основами товарознавства.

Обладнання: підручник Хімія 10 клас, автор О.В. Григорович, електронна версія уроку, мультимедійна дошка, комп’ютер.

Зміст уроку

І. Перевірка домашнього завдання.

ІІ. Актуалізація і корекція опорних знань.

Викладач : для перевірки  набутих вами знань з теми «Естери», ми з вами пограємо в інтерактивну гру.

https://learningapps.org/display?v=px83dr1qk20

ІІІ. Мотивація навчання.

Викладач: багато хто з нас жирну їжу сприймає як шкідливу, тому намагається не їсти нічого жирного. А разом з тим, нестача жирів у раціоні харчування призводить до серйозних проблем зі здоров'ям. Є чимало захворювань, які розвиваються на тлі нестачі жирів у раціоні харчування. До таких недуг, наприклад, відносяться хвороби печінки і жовчного міхура і навіть захворювання серця.

Ви знаєте, що є таке важке дитяче захворювання - рахіт. Виявляється і його профілактика й лікування не обходяться без жиру, а саме, добре знайомого вам риб'ячого жиру.

Крім того в приготуванні страв без додавання жиру їжа буде не такою смачно, а жиророзчинні вітаміни не засвоюються в організмі людини, що призведе до дефіциту вітамінів та великих проблем в організмі.

Що ж це за речовини - жири, які відіграють таку важливу роль житті людини?

ІV. Повідомлення теми та завдань уроку

Викладач: зверніть увагу на інтерактивну дошку, де ми з вами розкриємо цікаву книгу під назвою «Жири» та дізнаємося все про них. (https://read.bookcreator.com/uKA88CKfFEgCKVHSjt028oQzTLf1/r0ZgF6xcRPuMVgy9A2dgwg)

Тема нашого сьогоднішнього уроку «Жири, їх склад та фізичні властивості»

Розглянемо нашу тему за таким планом:

План

1.                    Із історії відкриття жирів.
2.                    Поняття про жири, їх будова та назви.
3.                    Фізичні властивості жирів.
4.                    Жири на підприємствах харчування.

VІ.  Етап засвоєння нових знань (урок-лекція).

Викладач:

Цікаві факти із історії відкриття жиру нам підготувала у повідомленні ваша одногрупниця.

 Учень 1 (інтерактивний плакат  https://edu.glogster.com/glog/experiment-5f841d09e06e9/49pr6k7ug28): Відомий шведський хімік і фармацевт Шеєле Карл Вільгельм у 1779 році за допомогою гідролізу жирів виявив, що одним із його з продуктів є гліцерол.

У першій чверті ХІХ століття, в 1811 році, французький учений М. Шеврель установив хімічний склад жирів. Перший синтез жироподібної речовини здійснив його співвітчизник М. Бертло (1854р.), нагріваючи гліцерол зі стеариновою кислотою.

За результатами аналізу продуктів гідролізу Шеврель зміг зробити певні висновки про склад жирів. Сорок років потому Марселен Бертло встановив структуру гліцерину і з нього та вищих карбонових кислот синтезував жир. Отже, склад і структуру природних жирів було доведено експериментально.

Протягом тисячоліть люди застосовували для освітлення свічки та каганці, які використовували масло або жир.

 Давні єгиптяни використовували оливкову олію як мастило при переміщенні важких будівельних блоків.

Викладач: 

Жири – це естери глiцеролу i вищих карбонових кислот.

Загальна формула жирів:

де R₁, R₂ і R₃ – радикали алканових і алкенових кислот з нерозгалуженим ланцюгом.

 Найчастіше це радикали стеаринової С₁₇Н₃₅СООН (СН₃–(СН₂)₁₆–СООН), пальмітинової С₁₅Н₃₁СООН (СН₃–(СН₂)₁₄–СООН) і олеїнової С₁₇Н₃₃СООН (СН₃–(СН₂)₇–СН=СН–(СН₂)₇–СООН) кислот.

Найбільш важливі жирні кислоти:

Насичені:

лауринова        C₁₁H₂₃COOH;

ліристинова    C₁₃H₂₇COOH;

лальмітинова  C₁₅H₃₁COOH;

стеаринова      C₁₇H₃₅COOH;

Ненасичені:

лінолева       C₁₇H₃₁COOH;

ліноленова   C₁₇H₂₉COOH;

олеїнова       C₁₇H₃₃COOH;

арахідонова C₁₉H₃₁COOH.

Утворення жиру

Назви жирів походять від назв кислот.

Наприклад:

  Тристеарин

Фізичні властивості жирів.

За походженням жири поділяють на тваринні та рослинні.

Рослинні жири в своєму складі містять ненасичені жирні кислоти та в основному мають рідний агрегатний стан, окрім пальмової олії, яка є твердою.

До складу тваринних жирів входять насичені жирні кислоти. Тваринні жири – тверді, окрім риб’ячого.

Всі жири легкоплавкі, нерозчинні у воді, але добре розчинні в бензині, ацетоні й т.д., і це здатність використається для чищення одягу від жирових плям.

Викладач: ну а зараз ми з вами послухаємо, як правильно  використовувати жири в харчовій промисловості.

Учень 2 (інтерактивний плакат):

https://www.thinglink.com/scene/1372176767548129283

У харчуванні жири становлять приблизно 44 відсотки. Рекомендації про правильну дієту радять, щоб цей показник не перевищував 30 відсотків від загального обсягу калорій, а 25 відсотків було-б ще краще.

Жири є найважливішим енергетичним компонентом харчового раціону - 1 г жирів дає 37,7 кДж (9 ккал) енергії.

Щоб зменшити жирність при приготуванні омлету, прибирайте жовток кожного другого яйця, це зменшить жири і рівень холестерину, а ви навіть не відчуєте різницю. 

Соєва олія змінює смак при тривалому зберіганні, через зміни рівнів ліноленової кислоти яку вона містить. 

Шістдесят чотири відсотки калорій одержуваних при споживанні ікри, від жирів. 

Вершкове масло вбирає запахи холодильника, тому його слід зберігати в закритому контейнері.

Маргарин, який містить кокосове або пальмове масло буде мати дуже високий рівень вмісту насичених жирів. На етикетках тепер їх називають тропічні олії (масла тропічних рослин). 

У наших продуктах продовжують з'являтися нові замінники жирів. Не забувайте, що вони все одно синтетичного виробництва, а не натуральний продукт.

Свинячий жир має великі кристали, тоді як вершкове масло маленького розміру. Це сильно залежить від текстури жиру і це можна контролювати під час обробки. Розміри кристалів можна змінювати шляхом збовтування (тряски) масла, під час його охолодження. 

VІІ.  Узагальнення та систематизація знань.

1. Квест-кімната https://www.Learnis.ru/258609/
2. Ребуси  https://docs.google.com/drawings/d/1YSRkCMeLn5bCSdki81Zdp6q7MjepUP5cOgt0It6XeQU/edit?usp=sharing

https://docs.google.com/drawings/d/1K7ez2TYIT_85CsVoC3fY1j4Y73l5BWbpc-1uanEwTXs/edit?usp=sharing

3. Пазл    https://www.jigsawplanet.com/?rc=play&pid=18b2081e6146

VІІІ. Домашнє завдання

• Опрацювати Григорович О.В. Хімія 10 клас §23.
•  Завдання 366 і 367 на с.146 із підручника.
• Додаткове завдання:

Подумайте й запропонуйте способи ефективного використання жирів в харчовій промисловості.