Випікання вафельних трубочок та вафельних конусів

Вафельні трубочки та вафельні конуси в електровафельниціПідготувала: Самченко Надія,викладач спецтехнології пекарів  

Сировина{5 C22544 A-7 EE6-4342-B048-85 BDC9 FD1 C3 A}Сировина, кг. Тісто. Борошно вищого гатунку, кг. Масло вершкове , кг. Цукор білий , кг. Яйця курячі, кг Сіль кухонна харчова, кг. Для крему. Згущене молоко, кг Масло вершкове , кг. Горіхи, кг. Оздоблення. Кокосова стружка

Технологія приготування. Розтопити вершкове масло та залишити його охолонути до кімнатної температури. В зручну ємність вбити яйця, добре збити вінчиком.

Не вимикаючи міксер всипаємо до яєць цукор

Обережно вливаємо в тісто розтоплене вершкове масло. Міксер при цьому не вимикаємо.

Поступово невеликими порціями додавати борошно та все добре перемішати, має вийти консистенція густої сметани.

Залишити масу на декілька хвилин, щоб вона стала більш гладкою. Добре розігріти електричну вафельницю, (рекомендуємо для першого використання трішки плити вафельниці змастити олією)

Викласти невелику кількість тіста на нижню плиту та добре притиснути верхнею плитою.

Випікати приблизно 2-3 хвилини до золотистого кольору. Після того як зняли готовий напівфабрикат треба одразу йому надати форму трубочки, щоб він не встиг застигнути.

Для крему, збиваємо згущене молоко разом із маслом вершковим до однорідної та стійкої структури, додаємо подрібнені горіхи і все ретельно перемішуємо. Готовим кремом начиняємо наші застиглі трубочки

Оздоблюємо краї трубочок кокосовою стружкою або меленими горіхами

Формування вафельних конусів Використовуючи дерев'яну паличку відповідного діаметру, вафельні листи з цукрового тіста у гарячому стані згортають у трубочки. За допомогою кондитерського мішка охолоджені трубочки з обох кінців заповнюють зефірним кремом, збитими вершками або масляним шоколадним кремом.

Вимоги до якості Вимоги до якості: форма трубочки, з обох кінців якої видно крем; вафлі з чітким візерунком на поверхні, не розтріскані. світло-коричневого кольору; консистенція суха, хрустка; смак і запах, властиві відповідно взятому крему.

Дякую за увагу!!!