Контрольні тести на уроках виробничого навчання з теми «Механічна кулінарна обробка м'яса»

Контрольні тести з теми

«Механічна кулінарна обробка м’яса»

1.               Які ознаки доброякісності м’яса?

а)  м'ясо має сірий колір

б) м'ясо має рожевий колір

в) колір жиру м’яса жовтий

 2. Які правила з техніки безпеки повинен дотримуватися обвальщик при обробленні м’яса?

а) використовувати довгий ніж

б) повинна бути одягнена кольчуга

в) Розкладати окремо м'ясо і кістки

 3.Час розморожування м’яса при швидкому способі

а) 1-2 год

б) 12-14 год

в) 1-3 доби

 4. Які частини яловичої туші тушать?

а) вирізка

б) боковий, зовнішні шматки

в) шийна частина

 5. Який з напівфабрикатів є панірувати?

а) шніцель відбивний

б) філе

в) лангет

 6. З якої частини нарізають котлети натуральні?

а) грудинка

б) лопатка

в) корейка

 7. У яких цілях використовується маринування?

а) для розм’якшення сполучної тканини

б) для додання кислоти

в) котлета рубана

 8. Який з напівфабрикат приготовлений з котлетної маси?

А0 котлетна натуральна

Б0 котлета натуральна рубана

В) котлета рубана

 9. У якого н/ф терміни зберігання більші

а) ростбіф

б) котлета рубана

в) ескалоп

 10. Який продукт має форму цеглинки?

а) зрази

б) рулет

в) шніцель

Відповіді на контрольні тести

«Механічна кулінарна обробка м’яса»