Бограч тенологічна карта

Про матеріал

Технологічна карта Бограчу по закарпатське М’ясний гуляш – «Бограч по-закарпатськи», одне з найпоширеніших і улюблених страв Закарпатської народної кухні. «Їжа пастухів» традиційно готують на відкритому вогні в спеціальному казанку – «бограч». Блюдо бограч на Закарпатті, мабуть навіть популярніше шашликів.

Перегляд файлу

Технологічна карта

«Бограч» по – закарпатське

За рецептурою

Євгена Клопотенко

№ П/П	Назва сировини	БР	НТ	Вимоги до якості
1	Яловичина	55 г	45 г	Свіжа, без стороннього запаху.
2	Сало шпик	35 г	32 г	Свіже.
3	Картопля	58 г	51 г	Без сторонніх ознак.
4	Цибуля ріпчаста	17 г	14 г	Ріпчаста, без гнилі.
5	Томат	40 г	32 г	Свіжий, твердий.
6	Солодкий перець	65 г	50 г	Свіжий без гнилі.
7	Свинина	55 г	45 г	Свіжа, без стороннього запаху.
8	Перець чилі	0,002 г	0,002 г	Свіжий, пекучий.
9	Паприка	10 г	10 г	Паприка, мелена.
10	Сіль	0,001 г	0,001 г	Сіль, кухонна.
11	Перець	0,001 г	0,001 г	Перець, мелений.
12	Бульйон	-	150
	Вихід		300

Технологія приготування

1. Наріжте сало слайсами, а потім поріжте невеликими кубиками.

2. Перекладіть сало в сковороду і трохи обсмажте на маленькому вогні, поки не розтопиться жир.

3. Наріжте яловичину та свинину великими порційними шматками.

4. Перекладіть шматки яловичини та свинини до сковороди з салом і обсмажуйте до рум'яної скоринки, періодично помішуючи.

5. Додайте до м'яса картоплю. Якщо картопля велика, наріжте її великими кубиками.

6. Томат і наріжте великими кубиками.

7. Солодкиий перець почистіть, видаліть насінну коробку і наріжте великими кубиками.

8. Цибулю розріжте цибулю на 4-6 великих частин.

9. Наріжте кружечками свіжий перець чилі. Перекладіть все овочі до сковориди.

10. Додайте паприку.

11. Залийте овочі з м'ясом бульйоном, але так, щоб бульйон покривала їх не повністю.

Посоліть і поперчіть .

Вимоги до якості страви:

Зовнішній вигляд – відтінок притаманний даним продуктам що водять у страву. Овочі цілі, не розварені.

Запах – притаманний до запаху інгредієнтів, що входять у дану страву.

Смак– в міру солоний, гострий завдяки додаванням різного виду паприки та спецій.

Бограч– це гуляш, приготований із кількох видів м’яса (від трьох до п’яти), з додаванням овочів і спецій. Власне, бограч – у перекладі з угорської - то назва казана, і це вказує нам, що цей гуляш особливий саме через спосіб його приготування – на відкритому вогні.

pdf

Завантажити

Зберегти на потім

Додав(-ла)

Оксана Білінська

Пов’язані теми

Позашкільна освіта, Матеріали до уроків

Додано

28 лютого 2020

Переглядів

1641

Оцінка розробки

Відгуки відсутні