Технологічна карта Бограчу по закарпатське М’ясний гуляш

№

П/П

Назва сировини

БР

НТ

Вимоги до якості

1

Яловичина

55 г

45 г

Свіжа, без стороннього запаху.

2

Сало шпик

35 г

32 г

Свіже.

3

Картопля

58 г

51 г

Без сторонніх ознак.

4

Цибуля ріпчаста

17 г

14 г

Ріпчаста, без гнилі.

5

Томат

40 г

32 г

Свіжий, твердий.

6

Солодкий перець

65 г

50 г

Свіжий без гнилі.

7

Свинина

55 г

45 г

Свіжа, без стороннього запаху.

8

Перець чилі

0,002 г

0,002 г

Свіжий, пекучий.

9

Паприка

10 г

10 г

Паприка, мелена.

10

Сіль

0,001 г

0,001 г

Сіль, кухонна.

11

Перець

0,001 г

0,001 г

Перець, мелений.

12

Бульйон

-

150

Вихід

300

1. Наріжте сало слайсами, а потім поріжте невеликими кубиками.

2. Перекладіть сало в сковороду і трохи обсмажте на маленькому вогні, поки не розтопиться жир.

3. Наріжте  яловичину та свинину великими порційними шматками.

4. Перекладіть шматки яловичини та свинини до сковороди з салом і обсмажуйте до рум'яної скоринки, періодично помішуючи.

5. Додайте до м'яса картоплю. Якщо картопля велика, наріжте її великими кубиками.

6. Томат і наріжте великими кубиками.

7. Солодкиий перець почистіть, видаліть насінну коробку і наріжте великими кубиками.

8. Цибулю розріжте цибулю на 4-6 великих частин.

9. Наріжте кружечками  свіжий перець чилі. Перекладіть все овочі до сковориди.

10. Додайте  паприку.

11. Залийте овочі з м'ясом бульйоном, але так, щоб бульйон покривала їх не повністю.

 Посоліть і поперчіть .