Характеристика групових змішених напоїв

Тема: «Технологія приготування групових змішаних напоїв»Мета уроку: дати характеристику груповим змішаним напоям та вивчити технологію приготування групових змішаних напоїв Викладач: Михайловська Н. В.

До групових змішаних напоїв належать: ПуншіКрюшони. Гроги. Глінтвейни. Нега. Ногг

ПуншіПунш – один з найстаріших зігрівальних змішаних напоїв. Слово «пунш» походить від староіндійського «панч», що означає п’ять. Почали його готувати з п’яти обов’язкових елементів: вина, рому, цукру або меду, води або чаю, або фруктового соку, прянощів.готують напій за правилами: - основа повинна бути чітко виражена, тому використовують міцну алкогольну;– пунш не повинен бути дуже солодким, тому солодкого компоненту (сиропу) – не більше 200мл в 1 л напою; - як наповнювач застосовують воду, пиво, чай високої якості, вина, імбірний лимонад; –

-на 1 л пуншу додають 3-5 паличок кориці, 2-3 шт. гвоздики; – пунш підігрівають до температури 60-70°С, але не кип'ятять; – спочатку розчиняють у гарячій воді цукор або сироп, а потім додають ром або коньяк, вливати гарячу воду в напої не можна, тому що втрачається аромат. Подають після споживання їжі (це не аперитивний напій), в підігрітих керамічних або скляних кухлях з блюдцем. Смакові якості після охолодження не погіршуються, тому деякі можна подавати охолодженими (по сезону), з додаванням льоду (40 г на 200 мл).style.font. Weight

Гроги- Різновид гарячого пуншу, п’ють цей напій тільки гарячим;– грог є традиційним напоєм англійських моряків, його готують найчастіше з рому з додаванням солодкого компоненту (цукор, сироп або мед) та води.- Можна готувати грог і з коньяком.

глінтвейни-Глінтвейн це напій, який став, улюбленим багатьма в холодну пору року. Його можна знайти практично в будь-якому кафе, адже завжди знайдуться відвідувачі бажаючі зігрітися, і насолодиться смачним напоєм з червоного вина і спецій.– його можна вважати різновидом пуншу, його готують з кріпленого вина типу Херес, Портвейн, Мадера, води або чаю або кави, цукру та прянощів (кориця, гвоздика, мускатний горіх). Даний напій вже досить давно став невід'ємною складовою столиці Австралії і в перекладі означає «Палаюче вино». Однак, вперше згадка про цей напій була виявлена в книзі невідомого римського мешканця, де був описаний рецепт «вина зі спеціями», які в той час обходилися досить дорого і зраджували вину «благородство смаку». Нагрівати же напій з вина почали в Німеччині, Великобританії і Скандинавії лише в 17 столітті. Саме тут почали пити підігріте вино, додаючи в нього спеції. Таким чином, зародився традиційний спосіб виготовлення. В подальшому в рецептурах почали застосовувати марки вин "бордо" і "кларет", а також мед, корицю.

нега. Нега – гарячий напій, який готують з солодкого кріпленого вина, з додаванням води і прянощів, замість води можна використовувати сік цитрусових. Співвідношення основи і наповнювача – рівні частини. Подають в чашках з блюдцями, сервірують ложечкою, додають часточки лимону.

крюшони. Крюшон – дуже приємний освіжаючий напій, основою якого є легкі вина, переважно білі та плоди, фрукти. Напій повинен мати сильний плодовий або ягідний аромат, що можна досягти, дотримуючись правил:1. Використовувати сік виключно свіжих цитрусових. 2. Використовувати тільки легкі вина, щоб їх аромат не заглушав аромат фруктів. 3. Обирати плоди і ягоди з вираженим ароматом, не змішувати кілька видів плодів. 4. Нарізані плоди слід засипати цукром і залити невеликою кількістю вина, щоб плоди виділили сік, їх настоюють 2-3 год в холодному місці.

5. Решта компонентів, які повинні бути добре охолодженими (крім шампанського і газованої води), слід додавати до плодів тільки після того, як виділиться достатня кількість соку. 6. Шампанське і газовану воду слід додавати в останню чергу. Крюшон подають на стіл у багатопорційному посуді (скляні крюшонниці або боулі), розливають в присутності гостей за допомогою черпака або спеціальної ложки у скляні чашки або низькі шароподібні келихи. Сервірують соломинкою та ложечкою. Температура подавання крюшонів – 8-10°С.

Ногг. Ногг – основою напою є міцні алкогольні напої, кріплені вина або соки, допускається поєднання різних основ. В якості зм'якшуючо-охолоджуючого компоненту використовують молоко, вершки або сметану, як емульгатор – яйця, при цьому жовтки і білки збивають окремо. 

Холодними осінніми та зимовими вечорами після прогулянки на свіжому морозному повітрі своїм відвідувачам ви можете запропонувати гарячі напої, бо так приємно зігрітися ароматним пряним алкогольним або безалкогольним глінтвейном, негою та грогом, а тим більше за рахунок прянощів та інших компонентів зробити профілактику застудних захворювань. Домашнє завдання: вивчити технологію приготування групових змішаних напоїв. Зробити реферат за даною темою: Обрати один з видів цих напоїв. Написати рецептуру та технологію приготування одного обраного напою, додати фото. Прікрепити документ та відправити до классу.

https://www.youtube.com/watch?v=c5 G0 WXbge. IA&ab_channel=%D0%AF%D0%BA%D0%BE%D1%80%D1%8 C-%D0%9 C%D1%83%D0%B6%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0%D0%BD%D0%B0%D0%BB