Презентація на тему: "Змішані напої"

Тема: «Характеристика та технологія приготування змішаних напоїв». Узагальнюючий бінарний урок: повторення пройденого матеріалу по приготуванню змішаних напоїв. Викладач: Михайловська Н. В.

Характеристика аперитивів. Аперитив - це назва напоїв, які подають до столу перед основною трапезою. Роль аперитиву полягає в тому, щоб порушити апетит в очікуванні обіду або вечері. Всі види аперитивів можна поділити на дві основні групи - алкогольні та безалкогольні напої. Найбільш часто використовуваними як аперитив алкогольними напоями можна вважати пиво, херес, ракію, вермут. А безалкогольними - мінеральні води і соки овочів та фруктів. Подача коктейлів-аперитивів залежить від пори року і клімату: чим південніше, тим м’якше і ніжніше повинен бути коктейль-аперитив, чим північніше - тим міцніше і насиченішим. Але в будь-якому місці і в будь-яку погоду вживання і натуральних і змішаних аперитивів НЕ повинно перевищувати 100 мл за один раз.

"Вечірні коктейлі"Коктейлі групи Саурсів. Саурси на­лежать до вечірніх коктейлів, а за об’є­мом — до середніх напоїв, не повинні перевершу­вати 100 мл. Саурси — напої, які складаються з су­міші цитрусових соків, цукру або інших підсолоджуючих компонентів і алко­гольної основи. До коктейлів групи Саурсів належать класичні коктейлі Саурси, коктейлі типу Сау, коктейлі Дайкері, Сайд кар, Епл-Джек. У класичному Саурсі як основа висту­пають тільки міцноалкогольні напої: горілка, джин, віскі, ром, коньяк, фрук­тово-ягідні бренді, міцні настоянки; як кисла частина — лимонний сік; як со­лодка частина — натуральний сироп. Назва класичного Саурса залежить від назви основи: Горілка-сау, Віскі-сау, Ром-сау, Коньяк-сау. 

"Десертні коктейлі"Ці коктейлі належать до групи "корот­ких напоїв" (вихід 50 — 75 мл). Це де­сертні коктейлі, які рекомендують у ден­ний час. їх поділяють на чотири групи:1. Класична група Пуус-кава, Чампереллс, Кнікебайн (це шаруваті коктейлі).2. Підсолоджуюча група — будується за структурною формулою: основа +лі­кер.3. Солодка група Сау — в цих коктей­лях основа, кисла і солодка частини однакові в пропорційному відношенні.4. Емульгаторна група — будується за формулою: основа + вершки і осно­ва + вершки + лікер. Класичні післяобідні коктейлі назива­ють коктейлями-парадоксами, оскільки їх не змішують. Окремі частини (ком­поненти) напою нашаровуються, не змішуючись, одна на другу, створюю­чи смаковий і кольоровий букет. Прин­цип шаруватості базується на різній питомій вазі компонентів. Для приготування цих напоїв слід пам’ятати, що сиропи містять цукру більше, ніж кре­ми, а креми — більше, ніж плодово-ягідні лі­кери; плодово-ягідні лікери — більше, ніж цитрусові; цитрусові — більше, ніж ароматичні. 

"Оригінальні коктейлі"о. РИГІНАЛЬНІ КОКТЕЙЛІ — ЦЕ "КОРОТКІ НАПОЇ", ЇХ ДІЛЯТЬ НА ТАКІ ГРУПИ:ø п. УУС-КАВА, ч. АМПЕРЕЛЛС, к. НІКЕБАЙН, к. РАСТА, ф. ЛІПИ, с. МАШІС, з. УУМ, ф. РАППЕ, ф. РОЗЕН, с. ВІЗЛ. цІ КОКТЕЙЛІ ВИДІЛЕНІ В ГРУПУ ОРИГІНАЛЬ­НИХ КОКТЕЙЛІВ ТОМУ, ЩО ВІД ІНШИХ НА­ПОЇВ ВОНИ ВІДРІЗНЯЮТЬСЯ СПОСОБОМ ПРИ­ГОТУВАННЯ, ОФОРМЛЕННЯМ, СПЕЦИФІЧНИ­МИ КОМПОНЕНТАМИ, ЩО ВХОДЯТЬ ДО ЇХ СКЛАДУ.к. ОКТЕЙЛІ ГРУПИ к. РАСТА.ц. Е КОКТЕЙЛІ ТИПУ с. АУ, ЯКІ ОФОРМЛЯЮТЬСЯ ЦУКРОВОЮ "ПАМОРОЗЗЮ" (КРАСТА) НА ЗОВНІШНІЙ ЧАС­ТИНІ КЕЛИХА с. АУ. т. АК ПОДАЮТЬ БУДЬ-ЯКИЙ КОКТЕЙЛЬ с. АУ, КРІМ АПЕРИТИВНИХ. к. ОКТЕЙЛІ ГРУПИ к. РАСТА ГОТУЮТЬ У ТАКІЙ ПОСЛІДОВНОСТІ: СПОЧАТКУ КЕЛИХ ОФОРМЛЯ­ЮТЬ ЦУКРОВОЮ "ПАМОРОЗЗЮ", ПОТІМ НА ДНО ЙОГО ОПУСКАЮТЬ СПІРАЛЬ З ЦЕДРИ ЛИМОНА АБО АПЕЛЬСИНА, СКЛАДЕНУ У ВИ­ГЛЯДІ ЦІЛОГО ПЛОДА. о. КРЕМО В ШЕЙКЕРІ З ЛЬОДОМ ГОТУЮТЬ КОКТЕЙЛЬ ТИПУ с. АУ З ОБОВ’ЯЗКОВИМ ВИКОРИСТАННЯМ АРОМАТИЧ­НОГО МОДИФІКАТОРА. п. РИГОТОВЛЕНИЙ КОК­ТЕЙЛЬ ОБЕРЕЖНО ЧЕРЕЗ ФІЛЬТР ШЕЙКЕРА ВЛИВАЮТЬ В ОФОРМЛЕНИЙ КЕЛИХ с. АУ. с. ЕРВІРУЮТЬ СОЛОМИНКАМИ.в. ИХІД КОКТЕЙЛЮ НЕ ПОВИНЕН ПЕРЕВЕРШУ­ВАТИ 50 МЛ НА ОДНУ ПОРЦІЮ.

"Плодово-ягідні коктейлі"Плодово-ягідні коктейлі - відносяться до тонізуючих та прохолодних напоїв. Ці коктейлі є довгими змішаними напоями об'ємом більше 150 мл, які характеризуються освіжаючим впливом на організм людини. Напої призначені для систематичного вживання в складі харчових раціонів, що зберігають і поліпшують здоров'я і знижують ризик розвитку захворювань. Ці властивості напої мають завдяки наявності в їх складі функціональних інгредієнтів, володіють здатністю подавати позитивний вплив на фізіологічні функції і обмінні процеси в організмі людини.

Молочні коктейліМолоко для коктейлю повинно бути жирним (2,5% і більше) і дуже холодним — діставайте його з холодильника безпосередньо перед приготуванням. Ті, хто дотримується низькокалорійної дієти, може використовувати молоко 0% жирності або знежирений кефір. Замість цукру в рецепти можна додавати стиглі ківі, яблука або кілька фініків. Ці продукти додадуть напою солодкість, і в той же час не дуже підвищать його калорійність. Віддайте перевагу морозиву без додатків. Відтінити смак молочного коктейлю ви зможете за допомогою інших інгредієнтів. Для основи найкраще вибирати ванільний пломбір. Ягоди для десерту попередньо потрібно перетерти через сито — так ви зробите ягідне пюре без кісточок. Збивайте напій на високих швидкостях. Якщо ви все робите правильно — на поверхні утвориться шапка з густої піни. Не зберігайте готовий молочний коктейль! Його потрібно випити відразу після приготування.