Харчування і обмін речовин

Вітаміни. Забруднення продуктів харчування та води і їх вплив на здоров’я

Мета: - продовжити формувати поняття про органічні речовини;

ознайомити учнів з вітамінами;

пояснити учням історію відкриття вітамінів, основними групами вітамінів;

з’ясувати значення вітамінів у збереженні здоров’я;

розвити вміння розрізняти основні групи вітамінів;

сприяти розвитку наукового світогляду;

виховувати бажання бути здоровим і вести здоровий спосіб життя;

розвивати активність, увагу, мислення, пам’ять, біологічну мову. поглибити знання про вітаміни і мікроелементи, їх вплив на здоров’я, довести перевагу натуральних продуктів, розширити уявлення про правила вживання їжі та продукти харчування; виховувати навички культури і гігієни правильного харчування, бережливого ставлення до свого здоров’я; формувати мотиваційну установку на споживання корисної їжі.

Мета уроку:

Навчальна: познайомити з видами вітамінів, їх значенням для організму. На основі міжнаочних зв'язків біології з хімією розкрити найважливішу роль вітамінів для здоров'я людини;  дати поняття про авітамінози, гіпервітамінози і гіповітаміноз на прикладі найважливіших представників водо- і жиророзчинних вітамінів; розширити знання учнів і формувати уявлення про організм як про цілісну взаємозв'язану і взаємозалежну систему. Забезпечити освітні потреби кожної дитини з урахуванням його схильностей, можливостей і інтересу.

Розвиваюча: розвивати уміння аналізувати, встановлювати причинно-наслідкові зв'язки між речовинами і організмом. Уміння порівнювати, обґрунтовувати свою точку зору, розвивати в учнях здібність до логічного мислення. Формувати інтерес до експериментальної і дослідницької роботи.

Виховна: Прививати учням культуру здорового способу життя, прививати практичні навики комунікативного спілкування, навчити застосовувати теоретичні знання з практики, удосконалювати навики з лабораторним устаткуванням і натуральними об'єктами. 

Білки

Л. входять до складу сполучних тканин, беруть участь в утворенні скелета, зв’язок, шкіри, волосся та інших похідних епідермісу;

О. каталізують біохімічні реакції

К. беруть участь у процесі зсідання крові;

О. забезпечують скорочення м’язів;

Ф. складаються з амінокислот

Е. є ферментами

Р. Головна функція – будівельна

О. Містяться переважно в бобових рослинах, м’ясі. 

Т. Органічна речовина, що входить до складу живих організмів.

Вуглеводи

1. беруть участь у створенні запасу речовин, необхідних організму;
2. основна функція – енергетична
3. Найбільше міститься в зернових культурах.
4. Запасається у вигляді глікогену в печінці
5. Забезпечують всі енергетичні витрати мозку
6. Харчові волокна покращують роботу травної системи і виводять з організму шкідливі речовини, пектини стимулюють процес травлення.
7.  

Жири

1. Беруть участь у формуванні клітинної оболонки і внутрішньоклітинних мембран;
2. виконують функції гормонів,
3. При розщепленні 1 граму вивільняється 39, 1 кДж енергії
4. Багато міститься в олії, маслі.
5. Добова потреба організму 60-80г
6. Складаються з гліцерину і жирних кислот

 

Вода

Є універсальним розчинником; бере участь у формуванні внутрішнього середовища окремих клітин і організму в цілому; створює середовище для проходження біохімічних реакцій

 

Мінеральні

речовини

Створюють основу скелета; відіграють важливу роль у функціонуванні клітин та забезпеченні їхньої життєдіяльності

Було це далекого 1736 року. Російські кораблі під командуванням видатних мореплавців Дмитра Лаптєва та Олексія Чирикова вирушили шукати Північного морського шляху. Їх затерли крижини, і вони зазимували біля узбережжя теперішнього моря Лаптєвих. Дуже швидко запаси свіжих продуктів та овочів вичерпалися, закінчилася і квашена капуста. Команда перестала відрізняти сніданки від вечерь, такі вони стали одноманітні: усе ті самі сухарі, солонина, сушена риба. І тут моряки один  по одному почали хворіти на цингу (скорбут). Лише відвар з хвої врятував багатьох з них від загибелі. Цинга (скорбут) – хвороба, що виникає через недостатню кількість у харчуванні вітаміну С – аскорбінової кислоти. Виявляється в загальній кволості, запамороченні, появі червоного висипу, набряканні і кровотечі ясен, випадінні зубів, опуханні ніг та решти хворобливих явищ. (Демонстрація картинок та фотографій.)

                             

Під час другої Камчатської експедиції видатного російського мореплавця Вітуса Берінга 1741 року кораблі «Св. Павло» і «Св. Петро» прибули на Командорські острови з екіпажеми хворих на цингу. Тут сам Берінг і багато моряків померли від цинги, а решта врятувалася від смерті, бо їли траву і зелень. Цинга здавна була лихом мореплавців та мандрівників. На неї тяжко хворіли екіпажі кораблів експедицій Васко да Гама, Магелана тощо. Без перебільшення можна зазначити, що в епоху парусного флоту цинга забрала більше життів, ніж усі морські бої. У давнину цинга не щадила ані простих людей, ані царських, ані боярських сімей. Люди тривалий час шукали засобу, що виліковує це захворювання. Поступово було виявлено, що проти цинги чудово діють свіже м'ясо, настоянки хвої, шипшина, цитриновий сік. 

Давно почався пошук засобів проти пелагри й бері-бері. Пелагра – хвороба, що викликається відсутністю вітаміну РР. проявляється в нервових психічних розладах, запаленні слизової оболонки рота та язика, розладах кишковика. Бері-бері – «ножні кайдани» - хвороба, що викликається відсутністю вітаміну В1.  Проявляється в затерпленні кінцівок та паралічах. Під час цього тяжкого захворювання порушується діяльність серця, уражаються нерви кінцівок , особливо ніг. 

               

 

Причина виникнення цих хвороб не була розгадана, але деякі спостережливі люди вбачали зв'язок між захворюванням і харчуванням. Відкриття зробив молодий російський лікар Микола Лунін 1880 року, вивчаючи вплив продуктів харчування на організм тварин. Провівши численні досліди, він виявив, що білі миші, яких він годував очищеними білками, жирами, вуглеводами, мінеральними солями гинули. Він зробив висновок, що крім відомих поживних речовин є ще якісь невідомі, але дуже потрібні речовини. Проте він не мав підтримки у своїх наукових дослідженнях і був змушений покинути їх. Минуло довгих 30 років. Після відкриття Луніна, перш ніж польський учений Казімєж Функ, який працював у Лондоні, дістав 1912 року з рисових висівок кристалічну речовину. Він дав їй назву «вітамін». Це був вітамін В1, відсутність в їжі якого, як відомо, викликає захворювання бері-бері. 1927 року угорському хімікові А.Сцент-Дьйорді  вдалося видалити речовину, яку назвали вітаміном С, аскорбінова кислота. Відтоді вітамінологія як галузь медицини, біохімії, фізіології інтенсивно розвивається. Вітамінна промисловість випускає сотні назв препаратів, які дістають із різної сировини, синтезують із найрізноманітніших вихідних речовин.

 

 

3. Значення вітамінів A, B, C, D лдя організму. (Повідомлення учнів)

Отже: а.) добова потреба людини у вітамінах значною мірою залежить від віку, роду занять, маси тіла, статі, загального стану здоров’я; б.) для профілактики захворювань, які пов’язані з дефіцитом вітамінів, необхідна правильна організація харчування; в.) надлишок вітамінів, їх препаратів також негативно відбивається на здоров’ї; г.) під час кулінарної обробки вміст вітамінів у їжі зменшується.

Механізм токсичної дії нітритів в організмі людини 
Вперше заговорили про нітрати в нашій країні в 70-х роках, коли в Узбекистані трапилося кілька масових шлунково-кишкових отруєнь кавунами, при їх надмірної підгодівлі аміачною селітрою. 
У світовій науці про нітрати знали вже набагато раніше. Зараз загальновідомо, що нітрати мають високу токсичність для людини і сільськогосподарських тварин: 
1) Нітрати під впливом ферменту нітратредуктази відновлюються до нітратів, які взаємодіють з гемоглобіном крові і окислюють в ньому 2-х валентний залізо в 3-х валентний. У результаті утворюється речовина метгемоглобін, який вже не здатний переносити кисень. Тому порушується нормальне дихання клітин і тканин організму (тканинна гіпоксія), в результаті чого накопичується молочна кислота, холестерин, і різко падає кількість білка. 
2) Особливо небезпечні нітрати для грудних дітей, тому що їх ферментна основа недосконала і відновлення метгемоглобіну в гемоглобін йде повільно. 
3) Нітрати сприяють розвитку патогенної (шкідливою) кишкової мікрофлори, яка виділяє в організм людини отруйні речовини токсини, в результаті чого йде токсикації, тобто отруєння організму. Основними ознаками нітратних отруєнь у людини є: 
¨ синюшність нігтів, обличчя, губ і видимих ​​слизових оболонок; 
¨ нудота, блювота, біль у животі; 
¨ пронос, часто з кров'ю, збільшення печінки, жовтизна білків очей; 
¨ головні болі, підвищена втома, сонливість, зниження працездатності; 
¨ задишка, посилене серцебиття, аж до втрати свідомості; 
¨ при вираженому отруєнні - смерть. 
4) Нітрати знижують вміст вітамінів в їжі, які входять до складу багатьох ферментів, стимулюють дію гормонів, а через них впливають на всі види обміну речовин. 
5) У вагітних жінок виникають викидні, а у чоловіків - зниження потенції. 
6) При тривалому надходженні нітратів в організм людини (хай навіть у незначних дозах) зменшується кількість йоду, що приводить до збільшення щитовидної залози. 
7) Встановлено, що нітрати сильно впливають на виникнення ракових пухлин в шлунково-кишковому тракті у людини. 
8) Нітрати здатні викликати різке розширення судин, в результаті чого знижується кров'яний тиск. 
При всьому вищевикладеному слід пам'ятати, шкоду наносять організму людини не самі нітрати, а нітрити, в які вони перетворюються за певних умов. 
Для дорослої людини гранично допустима норма нітратів 5мг на 1 кг маси тіла людини, тобто 0,25 г на людину вагою в 60 кг. Для дитини допустима норма не більше 50мг. 
Порівняно легко людина переносить денну дозу нітратів у 15-200мг; 500мг - це гранично допустима доза (600мг - вже токсична доза для дорослої людини). Дляотруєння грудного малюка достатньо і 10мг нітратів. 
У Російській Федерації допустима середньодобова доза нітратів - 312мг, але у весняний період реально вона може бути 500-800мг/суткі. 
Нітрати потрапляють в організм людини через різні шляхи (9). 
1. Через продукти харчування: 
а) рослинного походження; 
б) тваринного походження; 
2. Через питну воду. 
3. Через лікарські препарати. 
Основна маса нітратів потрапляє в організм людини з консервами і свіжими овочами (40-80% добової кількості нітратів). 
Незначна кількість нітратів надходить із хлібобулочними виробами та фруктами; з молочними продуктами потрапляє їх - 1% (10-100мг на літр). 
Частина нітратів може утворитися в самому організмі людини при його обміні речовин. 
Також нітрати надходять в організм людини з водою, яка є одним з основних умов нормального життя людини. Забруднена питна вода викликає 70-80% всіх наявних захворювань, які на 30% скорочують тривалість життя людини. За даними ВООЗ з цієї причини захворює більше 2млрд людина на Землі, з яких 3500 тисяч помирає (90% з них складають діти молодше 5 років). У питній воді з підземних вод міститься до 200мг / л нітратів, набагато менше їх у воді з артезіанських колодязів. Нітрати потрапляють у підземні води через різні хімічні добрива (нітратні, амонійні), з полів і від хімічних підприємств з виробництва цих добрив. Найбільша кількість нітратів міститься в грунтових водах, а значить, і в колодязної воду. Зазвичай мешканці міст п'ють воду, де міститься до 20мг / л нітратів, жителі ж сільській місцевості - 20-80мг / л нітратів. 
Нітрати містяться і в тваринній їжі. Рибна і м'ясна продукція в натуральному вигляді містить трохи нітратів (5-25мг/кг в м'ясі, і 2-15мг/кг в рибі). Але нітрати і нітрити додають у готову м'ясну продукцію з метою поліпшення її споживчих властивостей і для більш тривалого її зберігання (особливо в ковбасних виробах). У сирокопченої ковбаси міститься нітритів 150мг/кг, а у вареній ковбасі - 50-60мг/кг. 
Також нітрати потрапляють в організм людини через тютюн. З'ясовано, що деякі сорти тютюну містять до 500мг нітратів на 100г сухої речовини. 
Дуже важливо не тільки знати в яких рослинах, в яких їх органах і частинах містяться в основному нітрати, але й не менш важливо треба знати, як зменшити вміст цих отруйних речовин для організму, тому пропонується ряд цінних порад: 
1) Знижується кількість нітратів при термічній обробці овочів (13) (мийці, варінні, смаженні, гасінні і бланшування). Так, при вимочуванні - на 20-30%, а при варінні на 60-80%. 
¨ у капусті - на 58%; 
¨ у їдальні буряку - на 20%; 
¨ в картоплі - на 40%. 
При цьому слід пам'ятати, що при посиленій миттю і бланшировании (парою, окропом) овочів у воду йдуть не лише нітрати, а й цінні речовини: вітаміни, мінеральні солі та ін 
2) Щоб знизити кількість нітратів у старих бульбах картоплі, його бульби слід залити 1%-ним розчином кухонної солі. 
3) У Паттісон, кабачків і баклажанів необхідно зрізати верхню частину, яка примикає до плодоніжки. 
4) Оскільки нітратів більше в шкірці овочів та плодів, то їх (особливо огірки і кабачки) треба очищати від шкірки, а у пряних трав треба викидати їх стебла і використовувати тільки листя. 
5) В огірків, буряків, редьки до того ж треба зрізати обидва кінці, тому що тут найвища концентрація нітратів. 
6) Зберігати овочі і плоди треба в холодильнику, тому що при температурі +2 ° С неможливо перетворення нітратів у більш отруйні речовини - нітрити. 
7) Щоб зменшити вміст нітритів в організмі людини треба в достатній кількості використовувати в їжу вітамін С (аскорбінову кислоту) і вітамін Е, тому що вони знижують шкідливий вплив нітратів і нітритів (4). 
8) З'ясовано, що при консервуванні зменшується на 20-25% вміст нітратів в овочах, особливо при консервуванні огірків, капусти, тому що нітрати йдуть у розсіл і маринад, які тому треба виливати при вживанні консервованих овочів в їжу. 
9) Салати слід готувати безпосередньо перед їх вживанням і відразу з'їдати, не залишаючи на потім. 
Проблема токсичного накопичення нітратного азоту в сільськогосподарській продукції і шкідливого впливу його на людину і сільськогосподарських тварин на сучасному етапі є однією з найбільш гострих і актуальних. 
Рішенням цього завдання зайняті багато науково-дослідні установи всього світу, але незважаючи на пильну увагу до цієї проблеми до цих пір радикального рішення поки не знайдено. 

Забруднення харчових продуктів важкими та рідкісними металами. Ртуть, свинець, миш’як, мідь, цинк, залізо Об’єднана комісія ФАО/ВОЗ по харчовому кодексу (Codex Alimentarius) включила в число компонентів, склад яких контролюється при міжнародній торгівлі продуктами харчування.

Ртуть належить до найпоширеніших у природі мікроелементів, вона легко утворює велику кількість органічних і неорганічних сполук, значна частина яких отруйна. Джерелами забруднення сільськогосподарських продуктів є пестициди, а морських та річкових – стоки целюлозної і паперової промисловості, а також хімічних підприємств. Якщо в деяких харчових продуктах вміст ртуті менший 60 мкг/кг, то у прісноводній рибі з незабруднених річок і водоймищ він становить від 100 до 200 мкг/кг маси тіла, а із забруднених – 500-700 мкг/кг. Випадки забруднення харчових продуктів ртуттю являються дуже рідкісними.

Відомо декілька випадків отруєння споживачів, наприклад, коли апельсини з Ізраїлю були оброблені металевою ртуттю палестинськими терористами в 1978 році. Ртуть погано абсорбується на продуктах і легко видаляється з їх поверхні.

Свинець відноситься до найбільш відомих отрут. Тепер практично всі харчові продукти, вода та інші об’єкти навколишнього середовища забруднені свинцем. Основними джерелами забруднення є двигуни внутрішнього згорання, в яких використовується пальне з присадкою тетраетилсвинцю, як антидетонуючого засобу. З відпрацьованих газів двигунів, свинець потрапляє на поверхню землі у вигляді пилу і забруднює навколишнє середовище. Середня кількість свинцю, який потрапляє в організм з харчовими продуктами, становить 250 – 300 мкг в день, з повітря надходить 90 мкг.

При обробці продуктів основним шляхом потрапляння свинцю є жерстяна банка, в яку зазвичай упаковують харчові вироби. Свинець потрапляє у продукт із свинцевого припою у швах банки. Встановлено, що біля 20% свинцю у щоденному раціоні людей поступає з консервованої продукції, в тому числі від 13 до 14% з припою, а 6-7% – з самого продукту. В останній час, з уведенням нових методів пайки та закрутки банок, вміст свинцю у консервованій продукції зменшується.

Миш’як широко розповсюджений у навколишньому середовищі. Він зустрічається майже у всіх ґрунтах. Світове виробництво миш’яку складає приблизно 50 тис. Тон в рік. Останнім часом виробництво миш’яку кожні 10 років зростає на 25%. В результаті широкого розповсюдження в навколишньому середовищі і використанні у сільському господарстві, миш’як присутній у більшості продуктах харчування. Зазвичай його вміст у продуктах харчування малий – менш ніж 0,5 мг/кг, і рідко перевищує 1 мг/кг, за виключенням деяких морських організмів. При відсутності значних забруднювачів, вміст миш’яку в: хлібних виробах складає до 2,4 мг/кг, фруктах – до 0, 17мг/кг, напоях – до 1,3 мг/кг, м’ясі – до 1,4 мг/кг, молочних продуктах – до 0,23 мг/ кг, в морських продуктах вміст миш’яку зазвичай більший – на рівні 1,5... 15,3 мг/кг.

Мідь присутня майже у всіх продуктах харчування. Джерелами забруднення харчових продуктів можуть бути вироби з міді, які використовують у харчовій промисловості. У зв’язку з тим, що мідь каталізує окислення жирів і аскорбінової кислоти, наявність її може негативно впливати на харчову цінність і смак харчових продуктів і напоїв. Сліди міді у харчових продуктах з фруктів і овочів призводять до повного руйнування вітаміну С.

Цинк належить до малотоксичних мікроелементів. Хронічні отруєння та забруднення ним харчових продуктів через побутові речі практично не реєструються. Проте вміст цинку у ґрунті поблизу металургійних підприємств до 4200 мг/кг робить землі непридатними для використання під сільськогосподарські культура. Так, у стручковій квасолі, вирощеній за 10 км від забруднюючого підприємства, вміст цинку становить 6 мг/кг. У зеленій масі – до 56,4 мг/кг. У продуктах харчування основна частина цинку являє собою речовину природного походження, і становить 0 – 20 мг/кг. Для харчових продуктів рекомендовані такі допустимі величини вмісту цинку: м’яса – до 20 мг/кг, напоїв – до 5 мг/кг, фруктів та овочів – до 100 мг/кг, варення та мармеладу – до 5 мг/кг.

Забруднення продуктів радіонуклідами

Радіоактивні матеріали увійшли до складу Землі із самого її виникнення. Навіть людина злегка радіоактивна, бо в будь - якій живій тканині присутні сліди радіоактивних речовин. Людина зазнає опромінення двома способами: радіоактивні речовини можуть знаходитись поза організмом і опромінювати його ззовні, у цьому випадку йдеться про зовнішнє опромінення. Або ж радіоактивні речовини можуть перебувати в повітрі, яким дихає людина, в їжі, чи у воді, і потрапити в організм. Перед тим як потрапити в організм людини, радіоактивні речовини проходять складний шлях у навколишньому середовищі.

Виникнення у біосфері продуктів ділення та включення їх у харчові ланцюги, зумовило надходження радіонуклідів у живі організми і стало причиною додаткового опромінення рослин, тварин та людини. Можна виділити наступні шляхи потрапляння радіонуклідів в організм людини через продукти харчування: рослина – людина; рослина – тварина – молоко – людина; рослина – тварина – м’ясо – людина; атмосфера – опади – водойми –риба – людина.

Розрізняють поверхневе та структурне забруднення харчових продуктів радіонуклідами.

При поверхневому забрудненні радіоактивних речовин, ті, що переносяться повітряним середовищем, осідають на поверхні продуктів, частково проникаючи всередину рослинної тканини. Більш ефективно радіоактивні речовини утримуються на рослинах з ворсистим покривом, в складках листя суцвіть. При цьому затримуються не тільки розчинні форми радіоактивних з’єднань, а й нерозчинні. Однак поверхневе забруднення легко видаляється навіть через декілька неділь.

Структурне забруднення обумовлене фізико-хімічними властивостями радіоактивних речовин, складом ґрунту, фізіологічними особливостями рослин. При надходженні радіонуклідів з ґрунту через кореневу систему рослин, внаслідок дії сорбційних сил ґрунтового поглинального комплексу, відбувається сепарація радіонуклідів. Одні з них перебувають у ґрунті у порівняно доступному для рослин стані і тому велика їх кількість надходить у наземні частини рослин, а та частина, що міцно фіксується твердою фазою ґрунту, мало доступна для рослин.

Одним із шляхів включення радіонуклідів у біологічні і харчові ланцюги може бути заковтування тваринами разом з кормом часток ґрунту, що містять радіонукліди при випасанні. Основними каналами виведення радіонуклідів з організму ссавців є шлунково-кишковий тракт і нирки, а у лактуючих тварин, крім того – молочні залози. Частина продуктів ділення, яка надійшла в організм лактуючих тварин, виводиться разом з молоком. У дослідах на лактуючих козах і коровах доведено, що концентрація радіонуклідів у молоці завжди у 5 – 10 разів вища, ніж у плазмі крові. Найбільш високі концентрації радіонуклідів у молоці корів спостерігаються у зимові та весняні місяці, що пояснюється зменшенням потреби щитовидної залози в йоді і підвищенням поглинання його молочною залозою.

Зменшення поступлення радіонуклідів в організм з їжею можна досягти шляхом зменшення їх кількості в продуктах харчування за допомогою різних технологічних та кулінарних обробок харчової сировини. За рахунок обробки харчової сировини – ретельного миття, чистки продуктів, відділення малоцінних частин можливо видалити від 20 до 60% радіонуклідів. Так, перед миттям деяких овочів необхідно видаляти верхні більш забруднені листя (капуста, цибуля ріпчаста та інші). Картоплю та коренеплоди обов’язково миють двічі: перед очисткою від шкурки та після.

Найбільш ефективним методом кулінарної обробки сировини в умовах підвищеного забруднення радіонуклідними речовинами є варіння, при якому значна частина радіонуклідів переходить у відвар. Використовувати такий відвар в їжу нецілеспрямовано. Для отримання відвару необхідно варити продукт у воді 10 хв. Потім воду злити і продовжувати варку у новій порції води.

М’ясо перед приготуванням потрібно порізати на шматочки, замочити на дві години в холодній воді, потім воду злити, залити другою водою і варити на вогні 10 хв., потім слід воду злити і варити у новій порції води до готовності. При смаженні м’яса та риби на поверхні з’являється коринка, котра перешкоджає виведенню радіонуклідів та інших шкідливих речовин. Тому при ймовірності забруднення харчових продуктів потрібно надавати перевагу відварним м’ясним та рибним стравам, а також стравам, приготованих на пару.

Зниження складу радіонуклідів у молочних продуктах можна досягти шляхом отримання із молока жирових та білкових концентратів. При переробці молока у вершки залишається не більше 9% цезію і 5% стронцію, в сирі – 21% цезію та 27% стронцію в сирах 10% цезію і 45% стронцію У вершковому маслі біля 2% цезію від його складу в молоці.

Миття і тушкування квасолі (10 хв. При температурі 96°С) сприяє зменшенню кількості стронцію на 56%. При очищенні помідорів від шкірки після занурення у гарячу воду (90°С на 3 хв.) вміст того ж радіоізотопу зменшується на 39%. Стерилізація стручкової квасолі в домашніх умовах зумовлює зниження стронцію на 50%. Миття зелені і салатів 2% - ним розчином лимонної кислоти зменшує кількість цезію на 57% і стронцію на 19%.

Фрукти і овочі, крім кулінарної обробки у домашніх умовах, у великій кількості переробляють у промислових умовах.

Особливий інтерес становить вплив технологічного режиму виробництва на плодові і овочеві консерви. При нормальній технологічній переробці основних фруктів і овочів вміст стронцію у готовому продукті зменшується майже у 6 разів порівняно із сировиною. Вміст радіоізотопу зменшується при консервуванні у такому порядку: молодого гороху – у 3, 5 разів, моркви – у 1,3, помідорів – 1,5 і персиків у 2 рази. При переробці у промислових умовах фруктів і овочів, забруднених радіонуклідами лише ззовні, рекомендується такий режим попередньої обробки:

• промивання протягом 1-2 хв. Водяним струменем з метою усунення основної частини механічно затриманих радіонуклідів;
• обробка протягом 10 хв. десорбуючим розчином соляної кислоти (1%);
• повторне миття водним струменем протягом однієї хв. для усунення решти розчину з поверхні фрукті в та овочів.

Отже, щоб запобігти забрудненню продуктів харчування необхідний їх радіаційний контроль. Це процес досить складний, потребує певного мінімуму параметрів. Значимість проблеми підсилюється також небезпекою, яку створюють для здоров’я людини навіть мінімальні кількості радіонуклідів у їжі.

 

Повідомлення про традиції харчування

Учитель. У кожній родині — свої традиції харчування. В Україні є багато родин, у яких переважно вживають страви української кухні. У щоденному меню є страви з м'яса, риби, молока, круп, овочів і фруктів, які варять, смажать, тушкують, заквашують, сушать. Вживають також страви національних кухонь: російської — пельмені, щі, пироги; грузинської — шашлики, хачапурі, сулугуні; китайської — локшину, чай, мариновані овочі; італійської — піцу, спагеті тощо. Сучасні сім'ї харчуються або традиційно, або використовують страви кухонь інших народів.

Протягом багатьох років в Україні встановилася певна культура харчування. їжа українців за часом уживання та престижністю поділяється на дві великі групи: щоденну і святкову. За вмістом основного продукту — на борошняну, овочеву, молочну, круп'яну, м'ясну, фруктову та комбіновану.

У щоденному харчуванні українців чільне місце посідає хліб. Із покоління у покоління передавалось шанобливе ставлення людей до хліба. Важливу роль відіграє хліб у багатьох звичаях і традиціях. Хлібом і сіллю зустрічають дорогих гостей, рідних. Із хлібом проводжають молодих до шлюбу, хліб приносять у дім новонародженого.

Важливу роль у харчуванні українців відіграють овочі (картопля, капуста, буряк, цибуля, часник, огірки, помідори, морква, кабачки, редька тощо) та бобові (горох, квасоля). Із насіння льону, конопель, соняшнику виробляють олію, яка має оздоровлювальне значення. На зиму солять огірки, капусту, помідори.

Важливими харчовими продуктами є молоко і молочнокислі продукти (сметана, масло, сир, кефір тощо), м'ясо птиці (курей, гусей, качок, індиків) та яйця. Найпоширенішою стравою є борщ.

До складу святкових страв входить обрядова їжа, яка виконує релігійну функцію і без якої обряд не може відбуватися. Традиційну святкову та обрядову їжу можна поділити на дві групи: страви до сімейних свят та обрядів (дні народження, весілля, похорони, поминки) та їжа на календарні свята, серед яких слід відзначити Різдвяні і Великодні свята. На ці свята готуються спеціальні страви, визначені відповідні культура і традиції харчування, їжа у ці дні відрізняється вищою, ніж щоденна, калорійністю, кращими смаковими якостями.

Поряд із корисними традиціями у нас побутують і шкідливі. Чомусь прийнято подавати багато страв, досить насичених жиром і м'ясними продуктами, навіть на поминках. Алкогольні напої у святкові і поминальні дні є обов'язковим атрибутом. Зараз важко сказати, хто це придумав, хто сказав, що так треба. Однак із цим треба боротися. Адже це не лише шкідливо для здоров'я, а й не додає культури нашому традиційному харчуванню.

IV. Закріплення

Розв’язання ситуаційних завдань: Уявіть собі, що ви – лікар:

1. У хворого спостерігається погіршення зору, зокрема, хворий повідомив про сухість шкіри, тріскання слизової оболонки губ та кепське самопочуття. Чи можуть ці симптоми свідчити про авітаміноз? Про який? Що б ви порадили?

2. Чи можна вагітній жінці вживати вітамінних препаратів? Чи можуть вони зашкодити майбутній дитині?

3. Поясніть матері немовляти: чому так важливо бувати з дитиною на сонечку.

4. Проконсультуйте, яким чином зберегти вітаміни в їжі.

5. Мати хворого хлопчика скаржиться, що у її сина поганий апетит, він кволий, часто хворіє. Що ви порадите?

1. ДЗСкласти пам’ятку, як зберегти вітамін С

           в продуктах харчування?

2. Підготувати доповідь  та презентацію на тему: Дієта. Позитив чи

 негатив?

Методична розробка уроку

Предмет: БІОЛОГІЯ З ОСНОВАМИ ЕКОЛОГІЇ

Викладач: Благодурова Катерина Вікторівна.

Тема:  Біологічно активні з'єднання. Вітаміни.

 

Мета уроку:

Навчальна: познайомити з видами вітамінів, їх значенням для організму. На основі міжнаочних зв'язків біології з хімією розкрити найважливішу роль вітамінів для здоров'я людини;  дати поняття про авітамінози, гіпервітамінози і гіповітаміноз на прикладі найважливіших представників водо- і жиророзчинних вітамінів; розширити знання учнів і формувати уявлення про організм як про цілісну взаємозв'язану і взаємозалежну систему. Забезпечити освітні потреби кожної дитини з урахуванням його схильностей, можливостей і інтересу.

Розвиваюча: розвивати уміння аналізувати, встановлювати причинно-наслідкові зв'язки між речовинами і організмом. Уміння порівнювати, обґрунтовувати свою точку зору, розвивати в учнях здібність до логічного мислення. Формувати інтерес до експериментальної і дослідницької роботи.

Виховна: Прививати учням культуру здорового способу життя, прививати практичні навики комунікативного спілкування, навчити застосовувати теоретичні знання з практики, удосконалювати навики з лабораторним устаткуванням і натуральними об'єктами. 

 “Здоров'я – це та вершина,

яку кожен повинен

подолати сам”.

               В. Шененберг.

Тип уроку: комбінований.

Вид уроку: змішаний.

Форми і методи (методичні прийоми):

Словесний (бесіда, розповідь, відеозапис)

Наочний (демонстрація наочних засобів, зразків вітамінних препаратів)

Практичний (робота в групах, індивідуальна робота,  частково - пошуковий і т.д.)

 

 Обладнання: таблиця “Вітаміни”, упаковки вітамінних препаратів, вітамінний стіл з натуральними продуктами, портрети учених. Апельсиновий сік, риб'ячий жир,  розчин брому,  вода, крохмальний клейстер (1 грам крохмалю на 1 стакан кип'ятка), 5% розчин йоду, стаканчики, піпетки.

Ілюстрації фотографій хворих з різними формами авітамінозів.

Плакати з формулами деяких вітамінів.

Таблиця “Вміст вітамінів в різних продуктах”.

Презентація, відеороліки, робочий зошит учнів.

 

Учні повинні знати:

значення живильних речовин, вітамінів, авітамінозів, гипо- і гіпервітамінозів, способах збереження вітамінів в харчових продуктах;

 

Учні повинні уміти:

пояснювати біологічну роль вітамінів; розвивати учбові уміння –  складати таблиці; показувати пріоритет вітчизняної науки у відкритті вітамінів.

 

 

 

 

 

Хід уроку

1.                   Організаційний момент.

Вітання учнів.

Перевірка відсутніх.

 

II. Актуалізація опорних знань.

Здрастуйте! Як добре, що ми вітаємо один одного щодня такими словами, тобто бажаємо здоров'я. Здоров'я - це найцінніше, що є у людини. На все життя людині дається тільки один організм. Якщо ми недбало поводимося з улюбленими предметами, їх можна замінити, але замінити свій організм людина не в силах. Отже, ми повинні дбайливо до нього відноситися, постійно про нього піклуватися, щоб довгі роки залишатися здоровими!

Ми знаємо, що між організмом і навколишнім середовищем відбувається обмін речовин і енергії. Що ж таке обмін речовин? (Обміном речовин називають складний ланцюг перетворень речовин в організмі, починаючи з моменту їх надходження із зовнішнього середовища і закінчуючи видаленням продуктів розпаду.)

У обміні речовин відбуваються реакції двох типів: анаболічні і катаболічні. Які реакції називають анаболічними? (Анаболічними називають реакції, що йдуть в організмі при яких з простих речовин утворюються складні речовини).

Які реакції називають катаболічними? (Катаболічними називають реакції, що йдуть в організмі при яких з складних речовин утворюються прості речовини.)

Що відбувається з енергією під час анаболічних і катаболічних реакцій? (В процесі анаболічних реакцій енергія поглинається, а в процесі катаболічних реакцій виділяється.)

 

III. Мотивація  матеріалу, що вивчається.

У обміні речовин особливе значення має особлива група речовин, які украй необхідні для нормальної життєдіяльності. Це вітаміни. З ними ми сьогодні і познайомимося. “Я люблю життя і хочу жити!” Ці слова висловлюють заповітне бажання кожного з нас. “Життя саме по собі є чудом. І це чудо знаходиться в наших руках, життя чудове, це скарб з скарбів” (Поль Брег). Щоб життя людини було довгим і щасливим, необхідно бути здоровим. А для цього потрібно вести здоровий спосіб життя і правильно харчуватися. Російський народ завжди славився своєю мудрістю. Доказом цього служать російські народні прислів'я:

• Будь не красень, а здоровий.
• Здоров'я дорожче за золото.
• Хворий - лікуйся, а здоровий - бережися.
• Де здоров'я, там і краса.

Сьогодні на уроці ви дізнаєтеся, що на якість життя впливають особливі речовини - вітаміни, яку роль вони виконують в організмі людини, в яких продуктах містяться, яким чином зберегти вітаміни в продуктах харчування, до яких хвороб приводить не достаток вітамінів. На основі міжпредметних зв'язків з біологією розкриємо найважливішу роль вітамінів для здоров'я людини, дамо поняття про авітамінози, гіповітаміноз і гіпервітамінози на прикладі найважливіших представників водо- і жиророзчинних вітамінів.

 

 

 

IV. Вивчення нового матеріалу.

Отже, тема сьогоднішнього уроку “Вітаміни”.

Щоб дізнатися, чому знання про ці речовини дуже важливі для людини вам належить на уроці попрацювати в лабораторіях - історична, учених-дослідників, медіков - валеологів, хіміків, дієтологів. Для роботи в лабораторіях відводитися 5 - 10 хвилин.

1. Лабораторія – історична.  Історія відкриття вітамінів

 Якщо заглянути в книги, видані в кінці минулого сторіччя, можна переконатися, що у той час наука про раціональне харчування передбачала включення в раціон білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей і води. Вважалося, що їжа, що містить ці речовини, повністю задовольняє всі потреби організму, і таким чином, питання про раціональне харчування здавалося дозволеним.

Проте наука XIX сторіччя знаходилася в суперечності багатовіковою практикою. Життєвий досвід населення різних країн показував, що існує ряд хвороб, що пов'язаних з живленням і зустрічаються часто серед людей, в їжі яких не наголошувалося недоліку білків, жирів, вуглеводів і мінеральних солей.

Лікарі-практики давно припускали, що існує прямий зв'язок між виникненням деяких хвороб (наприклад, цинги, рахіту, бері-бері, пелагри) і характером живлення.

Що ж привело до відкриття вітамінів – цих речовин, що володіють чудовими властивостями попереджати і виліковувати важкі хвороби якісної харчової недостатності.

Доповідь учнів. 

Слово учня. У минулих сторіччях часто відважні мандрівники і мореплавці піддавалися болісній хворобі, якщо вони довго знаходилися без свіжих продуктів, овочів.  У мореплавців розвивалася цинга або скорбут.  Десна розпухали і кровоточили, особа набрякала, відчувалися нестерпні болі в м'язах, суглобах,  під шкірою лопалися судини, тіло покривалося синцями.  Від цинги моряків гинуло більше, ніж від морських битв, корабельних аварій.

Під час експедиції Васко да Гаме у пошуках морського шляху до Індії в 1495 г з 160 учасників плавання від цинги загинуло більше 100 чоловік.

У народі з давніх пір цингу вміли лікувати плодами шипшини, настоєм хвої сосни.  З практичного досвіду люди дізналися, що цинзі можна запобігти, якщо пити лимонний сік, істи квашену капусту, зелений лук, чорну смородину.

Довгий час залишалося невідомим, чому споживання цих продуктів запобігає цинзі.

 

 

 

Відеоролик.  Вперше необхідність вітамінів для нормального живлення була доведена російським лікарем Миколою Івановичем Луніним в 1880 -1881 роках. У чому ж суть його дослідів?

У Дерптськом університеті (нині Тартуській) Микола Іванович Лунін досліджував дві групи мишей. Першу групу він годував натуральним молоком, а друга одержувала в потрібних кількостях жири, білки, вуглеводи. Через деякий час виявилося, що миші, що одержували молоко, відчувають себе нормально, а друга група мишей загинула. Тобто на такому раціоні тварини жити не могли – миші гинули на 11-тий день. Так Н. І. Луніним експериментально було доведене, що, окрім відомих п'яти компонентів їжі, в ній повинні бути ще якісь! Проте робота Луніна у той час не одержала достатнього визнання і залишалася по суті забутою.

Слово учня. А зараз перенесемося до далекої від Росії Індонезії, на острів Ява.

Відеоролик.  У 1890 році голландський  лікар Ейкман прибувший на о.  Ява спостерігав страшну хворобу, з цією ж хворобою зіткнулися російські лікарі біля берегів Японії, Китаю.

 У хворих німіли руки і ноги, наступав параліч кінцівок.   При цьому захворюванні порушується діяльність серця, вражається нерви кінцівок, особливо ніг, турбується хода.  У хворого, ніби ланцюгами скуті ноги.   З цим пов'язана  і  назва хвороби  «бері-бері», що означає «окови».

З'ясувати причину хвороби допомогло випадкове спостереження лікаря Ейкмана за курями у дворі тюремної лікарні, де він працював лікарем.   Він помітив, що у сидячих в клітках курей, яких годували очищеним рисом, виявлялися ознаки «бері-бері»; судоми зводили їм шию і ноги, багато хто гинув.  Ті кури які вільно бродили по двору і їли найрізноманітнішу їжу були здорові.  Коли курей годували неочищеним рисом, вони видужували.   Що ж знаходилося в рисових висівках, Ейкман так і не дізнався.

Слово учня. Учені переконалися, що в їжі містяться якісь невідомі речовини, необхідні для життя людини і тварин.  Тільки в останні десятиліття ученим вдалося виділити ці речовини в чистому вигляді. 

І тепер звернемося безпосередньо до того, хто відкрив цю таємничу речовину і дав йому ім'я.

Відеоролик. Польський учений Функ проводив дослідження з білим, очищеним рисом. Птахи їли очищений рис, і страшна судома закидала їх голови назад, зводила лапки. Але варто було хворому голубу ввести зовсім небагато жовтуватої кристалічної речовини, одержаного з висівок, як він починав видужувати, а після повторних введень препарату став здоровим. І тут Функу стало ясно, що він володіє тією таємничою речовиною, без якого неможливе нормальне життя. Він дав речовині цілком гідну його властивостям назву – вітамін, з'єднавши в одному слові латинське “вита”, що означає життя, і грецьке “амін”, вказуючи на те, що воно має відношення до амінокислот. А оскільки до відкриття цієї речовини його привели пошуки причин, що викликають “бері-бері” (бері-бері – так називали це захворювання у людей країн Південно-східної Азії, де населення харчується переважно одним рисом), то і назвав він перший вітамін вітаміном В, або в латинській транскрипції В.Функ вважав, що хвороба “Бері-бері” не те, що інше як авітаміноз, т. е відсутність вітаміну, (грецька приставка “а” рівнозначна російською “ні”).

Слово вчителя. Великі успіхи у вивченні вітамінів зробили хіміки. Вони не тільки дізналися властивості вітамінів, але і зуміли їх одержати в пробірці хімічним шляхом, змагавшись з живою природою.  Умовно позначивши їх латинськими буквами. У наші дні прийнято позначати вітаміни їх хімічними назвами: ретинол, тіамін, аскорбінова кислота, нікотинамід, – відповідно А, В, С, РР.   Вітаміни називають чудовою азбукою здоров'я, їх відомо близько 20-30 видів.

Ми поставимо перед собою проблему, яку вирішуватимемо протягом нашого уроку. Відеоролик. Під час однієї з експедицій Колумба частина екіпажа сильно захворіла. Вмираючі моряки попросили капітана висадити їх на якому-небудь острові, щоб вони могли там спокійно померти. Колумб зглянувся над страждальниками, причалив до найближчого острова, залишив хворих разом із запасом провіанту, рушниці і пороху про всяк випадок. А через декілька місяців, по дорозі назад його кораблі знов підійшли до берега, щоб поховати останки нещасних моряків. Як же було їх здивування, коли вони зустріли своїх товаришів живими і здоровими! Острів назвали “Кюрасао”, по-португальськи це означає “оздоровлюючий”.

Що ж врятувало моряків від загибелі?

У процесі вивчення нової теми, ми з вами постараємося відповісти на це питання?

Отже, що ж таке вітаміни?

2. Лабораторія учених-дослідників

Слово учня 1.

 

 

 

 

 

 

 

 

Вітаміни - це органічні сполуки, які в невеликих кількостях постійно потрібні для протікання біохімічних реакцій в організмі. Знаходячись в продуктах харчування в незначних кількостях (такі речовини називають біологічно активними) вони роблять виражений вплив на фізіологічний стан організму, оскільки є компонентом молекул ферментів. Вони беруть участь в складних ланцюгах хімічних перетворень. Більшість вітамінів в з'єднаннях з білками утворює ферменти, які є безпосередніми учасниками обміну речовин в організмі.

Всі вітаміни діляться на 2 групи:

1. Водорозчинні - С, В₁, В₂, В₆, В₁₂, РР.

2. Жиророзчинні – А, Д, Е.

Слово учня 2, 3.  При цьому демонструються натуральні продукти, які містять велику кількість вітамінів.

 

 

 

Назва вітаміну, позначення	Добова доза, міліграм	Джерело	Функція	Ознаки недостатності
Жиророзчинні вітаміни
А Ретинол	0,5-2,5	Печінка, яйця, морква, молочні продукти.	Необхідний для нормального зростання, для утворення зорового пігменту, що бере участь в темній адаптації.	Шкіра стає сухою, розвивається сухість рогівки  і дегенерація слизистих оболонок («куряча сліпота» адаптація до темноти).
D Кальциферол	2,5	Риб'ячий жир, печінка, яєчний жовток, утворюється в організмі при ультрафіолетовому випромінюванні.	Регулює всмоктування кальцію в травному тракті і пов'язані з кальцієм обмінні процеси.  Необхідний для утворення кісток і зубів.  Сприяє всмоктування фосфору.	Рахіт – порушення кальцифікації кісток, що ростуть.  У маленьких дітей характерним ознакам рахіту є криві ноги.
Е Токоферол		Зародки пшениці, соняшникова олія, печінка, зелені овочі.	Беруть участь у функціональній активності м'язів і статевої системи.	Недостатність може викликати безплідність.  Спостерігається атрофія м'язів і анемія, пов'язана з гемолізом еритроцитів.
К Філлохинон		Шпинат, качанова капуста, брюссельська капуста.	Синтезується мікрофлора кишечнику, будучи незамінним чинником згортання крові.	При невеликій недостатності сповільнюється згортання крові.  При великому дефіциті кров зовсім не згущається.
Водорозчинні вітаміни
В1 Тіамін	1,4-2,4	Зародки пшениці або рису, екстракт дріжджів, печінка, нирки, серце.	Бере участь в хімічних реакціях тканинного дихання, перш за все  в циклі Кребса.	Бері-бері – поразка нервової системи.  М'язи стають слабкими і хворобливими.  Можливі паралічі.  Серцева недостатність.  Набряки.
В6 Пірідоксин	2,0-2,2	Яйця, печінка, нирки, мука грубого помелу, риба,  квасоля, пшоно, картопля.	Бере участь як кофермент в обміні амінокислот і жирних кислот.	Депресія і дратівливість.  Анемія.  Діарея.  Дерматити.
В3 (РР) Нікотинова кислота	15,0-25,0	М'ясо, хліб грубого помелу, дріжджовий екстракт, печінка.	Бере  участь в окислювально-відновних реакціях  в  клітинах.	Пелагра.  Фотодерматити.  Висип.  Діарея.
В9 Фолієвая кислота	0,2-0,5	Печінка,  тиква, абрикос,  сир.	Бере участь в синтезі нуклепротєїнів і в утворенні еритроцитів.	Анемія, особливо виражена у жінок під час вагітності.
В12 Цианкобаламін	2-5	М'ясо, молоко, яйця, риба, сир.	Підсилює імунітет,  бере участь в кровотворенні, нормалізує кров'яний тиск.	Перніциозная анемія. Злоякісна анемія і дегенеративні зміни нервової тканини
С Аскорбінова кислота	50 – 100	Цитрусові, томати, шипшина, чорна смородина, журавлина, капуста.	Бере  участь в  окислювально-відновних  процесах, підвищує  опірність  організму  до екстремальних  дій.	Цинга.  Ясна стають слабкими і кровоточивши.  Не заживають рани.  Не утворюються волокна сполучної тканини.  Анемія.  Серцева недостатність

 

3. Лабораторія медиків - валеологів

1.    Гіповітаміноз – хворобливий стан, пов'язаний із зниженим змістом вітамінів.

2. Авітаміноз – захворювання при повній відсутності в організмі того або іншого вітаміну.

3. Гіпервітаміноз – надмірне вживання вітамінів у вигляді пігулок або лікарських препаратів.

Дія вітамінів специфічна, не можна замінити один вітамін іншим.

Вітаміни впливають не тільки на наше здоров'я, а також на красу нашої шкіри, волосся, нігтів. Так наприклад:  волоссю необхідні :  А, В₂, В₆, Н;

Очам необхідні: А і В;

Зубам необхідні: Е і D ;

Нігтям необхідні: А, D, С;

На шкіру і весь організм діють: А, В, В₁₂, Е

 

Захворювання:

Відеоролік.

Ц И Н Г А

Тривала відсутність в раціоні овочів і фруктів приводить до розвитку цинги. Ясна розпухають і кровоточать, особа набрякає, нестерпні болі в м'язах і суглобах, кровоносні судини лопаються і утворюють синці. Все це відбувається через нестачу вітаміну С.

 

 

 

 

БЕРІ-БЕРІ

Бері-бері – поразка нервової системи.  М'язи стають слабкими і хворобливими.  Можливі паралічі.  Серцева недостатність. Ця хвороба розвивається за відсутності або недоліку вітаміну В₁.

 

 

 

 

КУРЯЧА СЛІПОТА

При недоліку вітаміну А людина не здатна бачити в слабо освітленому приміщенні.

 

 

 

 

РАХІТ

Недолік вітаміну Д призводить до того, що кістки втрачають міцність і скривлюються, знижується тонус м'язів, організм стає менш стійким до інфекційних захворювань.

 

 

 

 

 

4. Лабораторія хіміків

                  Правила техніки безпеки при роботі в лабораторії.

При проведенні робіт в хімічній лабораторії обов'язкове дотримання правил техніки безпеки.  Перерахуємо основні з них.

1. Категорично забороняється пробувати речовини на смак, нюхати речовини з шийки склянок, при розчиненні речовин в пробірці затискати отвір пальцем.
2. Досвід проводити тільки з такою кількістю речовин, які позначені в методичному керівництві по проведенню кожного досвіду.
3. Пальник (або спиртівку) запалювати тільки сірником або лучиною; сірник запалюють рухом від себе (і від сусіда).  Не можна у жодному випадку тримати голову близько до полум'я або нахилятися над ним.
4. При нагріванні речовини в пробірці її спочатку необхідно цілком прогріти над полум'ям, не можна відразу направляти полум'я на межу поверхні рідини в пробірці; отвір пробірки під час її нагрівання повинен бути направлене від себе і сусіда.

Лабораторна робота.  Відеоролік.

1. Вивчення стійкості вітаміну  С

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Обладнання: штатив з пробірками, спиртівка, утримувач для пробірок, піпетка.  Реактиви і матеріали: яблучний сік (апельсиновий сік, аскорбінова кислота),  дистилююча вода, крохмальний клейстер, розчин йоду.

Мета роботи: знайти в соку вітамін С  і переконатися в його нестійкій.

Хід роботи.

1.  Розчин йоду (аптечний) розведіть водою до кольору міцного чаю.

2.  Додайте до розчину небагато крохмального клейстеру до отримання синього забарвлення.

3.  Змішайте в пробірці 1мл апельсинового соку і 2мл води.

4.  До одержаного розчину соку по краплях додайте синій розчин йоду з крохмалем.  Поставте пробірку в штатив і спостерігайте,  через,  скільки часу розчин обезбарвиться (1-2 мін).

Обезбарвлення розчину свідчить про малу кількість в розчині аскорбінової кислоти (вітаміну С).

1. Повторіть досвід з нерозбавленим соком.
2. Прокип'ятіть яблучний сік і знов повторіть досвід.
3. Запишіть висновок.    

 

2. Визначення вітаміну D

Обладнання: штатив з пробірками, піпетка.  Реактиви і матеріали: риб'ячий жир (курячий жовток), розчин брому.

Мета роботи: знайти в жирі вітамін D  .

Хід роботи.

У пробірку з 1 мл. риб'ячого жиру додайте 1 мл розчину брому. За наявності вітаміну D з'являється зелено – блакитне фарбування.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Лабораторія  дієтологів

 

Ви повідомили, що відомо 20-30 вітамінів, але в даний час вчені виділяють близько 80 їх видів. До вітамінів групи В відносяться тільки 8 видів, і є ще їх похідні. Медична промисловість випускає величезну кількість вітамінів і вітамінних препаратів. Перед вами (показ виставки) тільки невелика частина того, що можна зустріти в аптеках.

А як ви вважаєте, що кращі  приймати в їжу медичні препарати або натуральні овочі і фрукти?

Натуральні вітаміни корисніші, вони легші засвоюються організмом, ніколи не викликають гіпервітамінозів, тобто ними не можна перенаситити організм - ніколи не викликають токсемії - отруєння.

Але навіть влітку і восени вітаміни, що містяться в свіжих продуктах, не можуть забезпечити потреби  організму.

Штучний вітамін – це кристал, який стає активним тільки в тому випадку, якщо придбає просторову структуру природного вітаміну. Як правило лише невелика частина приймає структуру природного вітаміну. «Залишок» осідає на стінках судин, що веде до їх пошкодження.

Прийом вітамінів повинен вестися з урахуванням статті, віку, загального стану організму, роботи, режиму харчування, після консультації лікаря.

Ніколи не слід забувати, що вітаміни не діють окремо. Основа нормального метаболізму - добре збалансований, індивідуально підібраний вітамінний комплекс. Вітамін Е прискорює синтез провітамінів D, вітамін РР гальмує дію холіна, аскорбінова кислота зменшує проникність судинної стінки, вітамін А зменшує токсичність вітаміну D.

Вітамінні міфи.

МІФ 1. Гіповітаміноз – сезонна проблема. Вітаміни потрібно приймати тільки весною.

МІФ 2. Замість того, щоб ковтати пігулки, можна просто більше пити соків і їсти свіжи овочі та фрукти.

МІФ 3. Якщо постійно приймати вітаміни, можна заробити гіпервітаміноз.

МІФ 4. Деякі вітаміни вступають в суперечність один з одним, тому не має сенсу пити комплексні вітамінні препарати – все одно у результаті ефекту не буде.

МІФ 5. Вітаміни з розчинних шипучих пігулок засвоюються краще, ніж  звичайні.

МІФ 6. Синтезовані, «хімічні» вітаміни менш корисні, ніж натуральні. Якщо вже пити, то так звані нутріцевтіки – вітаміни нового покоління, одержані з натуральних овочів і фруктів.

Вітаміни повинні поступати в організм постійно і в певних кількостях. При тривалому зберіганні овочів і фруктів кількість вітамінів знижується. Велику роль в збереженні вітамінів виконує правильне приготування їжі.

При високій температурі:

- м'ясо втрачає від 15% до 60% вітамінів групи В;

- овочі втрачають 20% вітамінів групи В, і 40% вітамінів групи С.

Якщо їжа різноманітна і продукти правильно кулінарний оброблені, організм одержує цілком достатню кількість вітамінів.

Треба щодня їсти всілякі салати, гарніри і другі блюда з буряка, капусти, гарбуза, ріпи, лука, кропу і інших овочів.

Пам'ятаючи, що вітаміни руйнуються при тривалому вариві. При вариві овочів у відкритій каструлі втрачається до 20% вітамінів, а в закритій – 3-5%.

Зроби висновок запропонуйте можливі тлумачення народного прислів'я:

- Добрий кухар доктора стоїть.

Вірш:

Не можна жити на консервах

Без свіжих овочів.

А кращий сік лимонний і апельсиновий пий

І зуби будуть міцнішими

І гострозорими очі

Тоді хворіти не буде

Ніхто і ніколи.

І не забудь - проблема

У вітамінів є

Їх життя недовговічне

Вони здатні руйнуватися

Високою температурою

І повітря при зберіганні

Поруйнують вітаміни

До вживання.

 А зараз я вас познайомлю з дивовижною рослиною, яка називається Аронія чорноплідна.

Це цілий вітамінний комплекс.

Солодкий на смак і здатний замінити цукор для хворих на діабет; багаті вітаміном P. З інших вітамінів в аронії присутні каротин (провітамін А), вітаміни груп В, РР, Е, С.  Аронія відрізняється великим набором мікроелементів — в ній є бір, фтор, йодні з'єднання (6—10 мкг на 100 г свіжих плодів), залізо, мідь, марганець, молібден. Вони містять також пектинові і дубильні речовини, що додають їм терпкість, і глікозид амігдалін.

V. Заключне слово вчителя.

Слово вчителя.  Давайте пригадаємо початок уроку, коли я вам розповіла історію про експедицію Колумба. Як ви думаєте, якою хворобою захворіли моряки?

А ось тепер вгадайте що знаходиться у мене в чорному ящику. Це плід тропічної рослини. У великому достатку він росте на острові Кюрасао. У ньому міститься багато вітаміну С. У народній медицині його застосовують як профілактичний засіб проти грипу (лимон).

У Британському морському флоті

Служили моряки

Колись називали їх

По-дивному - “Лімі”.

А від чого “лімі” вони?

Від слова ж “лимон”

Необхідний матросам

На кораблях був він.

 

VI. Закріплення нового матеріалу.

 

1. Від кожної групи вчитель пропонує висунути по 2 учня для наведення “ладу” на “вітамінних столах”, заздалегідь помінявши етикетки з назвами вітамінів.

 

2. Пропонується перелік хвороб й продуктів які містять необхідні вітаміни для лікування хвороби. Діти повинні зіставить :

Куряча сліпота.	Вітамін А
Параліч нервової системи.	Вітамін D
Рахіт.	Вітамін Е
Цинга.	Вітамін С
Пелагра.	Вітамін В
Бері - бері.
Печінка
Соняшник
Чорна смородина.
Риб'ячий жир.
М’ясо.
Горох, квасоля.
Хліб з муки з висівками.

 

3. Асоціації з картинками.

Поряд з продуктами харчування поставте букви-символи, що позначають вітаміни, які містяться в даному продукті.

 

4. Випишіть рецепт

Варіант 1.

Пацієнт: Іванов І.І.

Симптоми захворювання: кровоточивість ясен, слабкість, висока схильність захворюванням.

 

Варіант 2.

Пацієнт: Петров Н.В.

Симптоми захворювання: атрофія м'язів і анемія, пелагра.

 

3. Тест

1) Вітаміни беруть участь в утворенні:

А – гормонів;

Б – ферментів;

В – білків;

Г – нуклеїнових кислот.

2) Багато вітаміну Д міститься в :

А – насінні рослин бобів;

Б – печінки;

В – плодах шипшини;

Г – риб'ячому жирі.

3) Багато вітаміну С міститься в :

А – плодах шипшини;

Б – капусті ;

В – печінки;

Г – плодах смородини.

4) При недоліку вітаміну С розвивається :

А – цинга;

Б – «куряча сліпота»;

В – розлади діяльності нервової системи ;

Г- рахіт.

5) При недоліку вітаміну А розвивається :

А – рахіт ;

Б – розлад діяльності нервової системи ;

В – «куряча сліпота»;

Г – цинга.

6) При недоліку вітаміну В₁ розвивається :

А – цинга;

Б – розлад діяльності нервової системи ;

В – рахіт;

Г – «куряча сліпота».

7) При недоліку в організмі вітаміну Д необхідно включати в раціон

А – плоди чорної смородини, настій з плодів шипшини, квашену капусту;

Б – печінка, дріжджі, хліб з муки грубого помелу, гречану і вівсяну крупи;

В – морква, плоди обліпихи;

Г – вершкове масло, жир риб'ячої печінки, яєчний жовток.

 

VII. Висновки і підведення підсумків.

 

На цьому урок закінчений. Я хочу побажати вам здоров'я, щоб ви дбайливо відносилися до свого організму, а знання нашої сьогоднішньої теми уроку дозволили правильно харчуватися, застосовуючи вітаміни.

“Здоров'я – це та вершина, яку кожен повинен подолати сам”.

 

       Домашнє завдання.

Литература: Общая биология: Пробн. учебник для 10 кл. сред. /Н.Е. Кучеренко, Ю.Г.                                                                                         Вервес, П.Г. Балан. – К.: Генеза, 2001., § 6 (с. 30-34).

                                        Практична робота.

Тема: Приготування водного розчину шипшини.

Устаткування: невелика емальована каструля, стакан, плоди шипшини, марля для фільтрування.

Мета роботи: навчитися правильно, готувати вітамінний розчин.

Хід роботи:

1. Вимийте в холодній воді 10-15 штук сухих плодів шипшини і покладіть їх в каструлю.  Залийте плоди одним стаканом води і поволі нагрівайте протягом 10 мін.  до кипіння.  Наполягайте 10-15 мін.  накривши кришкою.
2. Охолоджений відвар процідіть через марлю, і долийте кип'яченою водою до об'єму одного стакана.  Одержаний відвар вживайте замість чаю: весною або в період епідемій грипу, при гострих простудних захворюваннях.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Литература:

Общая биология: Пробн. учебник для 10 кл. сред. /Н.Е. Кучеренко, Ю.Г.                                                                                         Вервес, П.Г. Балан. – К.: Генеза, 2001.

 

Завадея Т.Л. Биология: Справочник школьника и студента. – Донецк:

 «БАО», 2006.

 

Мамонтов С.Г., Захаров В.Б. Общая биология: Учебное пособие для сред. спец. учеб. заведений. – М.: Высш. шк., 1991.