Інструкційні картки на солодкі страви з утворенням желе.

Інструкційна картка

На страву: «Желе з плодів або ягід свіжих»

Підстава: Збірник рецептур страв №886

Мета: Навчити готувати желе з плодів або ягід свіжих з дотриманням правил ведення технологічного процесу, санітарно-гігієнічних норм та вимог охорони праці; робити перерахунок сировини на задану кількість порцій; підібрати інструмент, інвентар, посуд; організувати робоче місце; оформити страву, дати оцінку якості.

Набір сировини: плоди або ягоди, вода, цукор, желатин, лимонна кислота.

Матеріально-технічне забезпечення: електрична плита, холодильна шафа, виробничий стіл, ваги, каструля, лопатка, ложка, формочки, сито.

Посуд для відпуску страв: вазочки, креманки, десертні тарілки.

Послідовність виконання роботи

1. Желатин замочити.
2. З ягід вичавити сік.
3. З вичавків приготувати відвар.
4. Процідити.
5. Додати у відвар цукор.
6. Нагріти до кипіння.
7. Видалити з поверхні сиропу піну.
8. Додати підготовлений желатин, розмішати до повного розчинення.
9. Довести до кипіння.
10. Процідити.
11. Додати ягідний сік у підготовлений сироп з желатином.
12. Розлити в порційні формочки.
13. Залишити на холоді при температурі від 2-8º С на протязі 1,5-2 годин для застигання.
14. Перед подаванням формочку з желе занурити у гарячу воду на декілька секунд.
15. Злегка струснути.
16. Викласти желе у креманку або десертну тарілку.

Набір сировини

Правила подавання

Желе подати у креманках або десертних тарілках.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд - форма желе відповідає формочці, в якій його готували.

Смак і запах - добре виражений плодів і ягід, з яких його приготували.

Консистенція – драглеподібна, однорідна, не допускається слабка або дуже густа.

Інструкційна картка

На страву: «Желе з молока»

Підстава: Збірник рецептур страв №891

Мета: Навчити готувати желе з молока з дотриманням правил ведення технологічного процесу, санітарно-гігієнічних норм та вимог охорони праці; робити перерахунок сировини на задану кількість порцій; підібрати інструмент, інвентар, посуд; організувати робоче місце; правилам подавання та вимогам до якості.

Набір сировини: молоко, мигдаль, вода, цукор, желатин.

Матеріально-технічне забезпечення: електрична плита, холодильна шафа, виробничий стіл, ваги, каструля, лопатка, ложка, формочки, сито.

Посуд для відпуску страв: вазочки, креманки, десертні тарілки.

Послідовність виконання роботи

17. Желатин замочити.
18. Молоко довести до кипіння.
19. Додати в молоко цукор, желатин, мигдальне молоко або ванілін.
20. Довести до кипіння.
21. Желе злегка охолодити.
22. Процідити.
23. Розлити в порційні формочки.
24. Залишити на холоді при температурі від 2-8º С на протязі 1,5-2 год, для застигання.
25. Перед подачею формочку з желе занурити у гарячу воду на декілька секунд.
26. Викласти желе у креманку або десертну тарілку.

Приготування мигдального молока

1. Мигдаль залити гарячою водою.
2. Кип’ятити 3-4 хвилини.
3. Відкинути на сито.
4. Обчистити від шкіри.
5. Подрібнити у ступці.
6. Додати охолоджену переварену воду.
7. Молоко процідити.

Замість мигдального молока можна використати ванілін.

Набір сировини

Правила подавання

Желе подати у креманках або десертних тарілках.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – форма збережена, відповідає формочці, в якій готували желе.

Смак – в міру солодкий з присмаком молока та мигдалю.

Запах – приємний, запах молока та мигдалю.

Колір – світло- кремовий.

Консистенція - драглеподібна однорідна маса.