Інструкційні картки з теми: " Приготування фаршів"

 

 

Послідовність приготування фарш зі свіжої капусти.

Послідовність приготування:

 

 

 

 

 

 

 1. Свіжу капусту шаткують

 

 

 

 

 

 

 

       2. Кладуть шаром близько 3см на лист з розтопленим жиром і обсмажують до готовності у жаровій шафі при температурі 180-200*С. 

            3.Готову капусту охолоджують, додають сіль, дрібно нарізані варені  яйця і зелень петрушки.

 

 

 

 

 

 

 

Послідовність приготування фаршу з ліверу

 

Послідовність виконання робіт:

 

 

 

 

 

1.  Первинна обробка                               2. Нарізані шматки відварюють субпродуктів

 

3. Пропускають через м’ясорубку      4. Обсмажують, додають пасеровану           

                                                                       цибулю

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

  5) Додають білий соус, сіль, перець                   6) Перемішують

 

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – фарш з ліверу з частинками цибулі.

Смак і запах – приємний, характерний для даного виду фаршу, без

сторонніх присмаків та запахів.

Колір – коричневий.

Консистенція – м’яка, соковита, злегка розсипчаста.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Послідовність приготування фаршу з риби

Послідовність виконання

1. Філе риби нарізають на шматочки          2. Кладуть у сотейник і

                               припускають

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

1.   Рибу дрібно нарізають              4. Додають пасеровану цибулю

 

2.   Додають соус                                   6. Перемішують

 

 

Вимоги до якості

 

Зовнішній вигляд – фарш з риби з частинками цибулі.

         Смак і запах – приємний, характерний для даного виду фаршу, без сторонніх присмаків та запахів.

           Колір – сірий.

 Консистенція – мяка, соковита, злегка розсипчаста.

  

 

 

 

 

Послідовність технологічного процесу приготування  фаршу з м’яса

  Послідовність виконання робіт:

М'ясо нарізають на шматки (40-50гр.)

1. Обсмажують

 

 

 

 

 

 

 

2. Перекладають у глибокий посуд, додають бульйон, тушкують.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Тушковане м'ясо і пасеровану цибулю пропускають через м’ясорубку
4. Пасероване борошно розводять бульйоном
5. Проварюють м'ясо

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. Подрібнене м'ясо заправляють соусом, сіллю, перцем, дрібно нарізаною зеленню.
7. Перемішують.

 

 

 

 

 

Вимоги до якості

 

Смак і запах – приємний, характерний для даного виду фаршу, без сторонніх присмаків і запахів

Колір – світло-червоний

Консистенція – м’яка, соковита, злегка розсипчаста.