Інструкційно - технологічні картки приготування борщів.

     Набір сировини

Брутто

Нетто

                                         Вимоги до якості

Буряки

   150

    120

Зовнішній вигляд: овочі зберегли форму нарізки, не переварені, зверху – сметана, зелень, Колір: малиново-червоний.

Пампушки однакового розміру, без тріщин, золотисті.

Консистенція: овочі – м’які, капуста – хрустка, пампушки – пористі, пухкі.

Смак:  кисло-солодкий, у міру солоний, характерний для овочів та спецій.

Запах: характерний для борщу та печених виробів з дріжджового тіста з запахом часнику.

Термін зберігання борщів на марміті не більше 2 годин.

Температура подачі 70 – 75 С.

Капуста білоголова свіжа

   100

    80

Картопля

   213

   160

Морква

   50

    40

Петрушка (корінь)

   21

    16

Цибуля ріпчаста

   36

    30

Часник

   4

     3

Томатне пюре

   30

Борошно пшеничне

    6

Сало шпик

  10,4

   10

Оцет 3 %

   10

Перець солодкий

   27

   20

Бульйон

  700

Вихід борщу

 1000

Для пампушок:

Борошно пшеничне

      80

Вода

     35

Цукор

      5

Дріжджі

     2,5

Олія

      2

Яйця (для змащування)

  0,05 шт

      2

Маса напівфабрикату

   120

Маса готового продукту

 100 ( 4 т по 25 г)

Для підливи:

часник

  2,58

      2

олія

      5

сіль

      1

вода

     25

Маса підливи

     30

Вихід

1000\100\30

Найменування операцій

                                Послідовність приготування

Обладнання та інвентар

Первинна обробка

Зробити первинну обробку овочів.

Кухонний посуд та інвентар

Технологія приготування

Сирі столові буряки шаткують соломкою, додають оцет, жир, томатне пюре, трохи бульйону і тушкують до напівготовності. Ріпчасту цибулю, моркву, петрушку шаткують соломкою і пасерують з жиром.

М’ясо-кістковий бульйон проціджують, доводять до кипіння. У киплячий бульйон кладуть нарізану часточками картоплю, доводять до кипіння, кладуть нашатковану капусту (скибочками або соломкою) і варять 10-15 хвилин, потім додають тушковані буряки, пасеровані овочі. За 5-10 хвилин до закінчення варіння кладуть солодкий перець, нарізаний соломкою, пасероване розведене бульйоном борошно, сіль, цукор, спеції. Готовий борщ заправляють салом шпик, розтертим з часником, настоюють 20 хв..

Приготування пампушок: Готують дріжджове тісто безопарним способом. Для цього у підігріту до температури 35-40 °С воду додають: розчинені у теплій воді і проціджені дріжджі, цукор, сіль, просіяне борошно. Добре вимішують до однорідної консистенції, поки тісто не відставатиме від стінок посуду. Тісто ставлять у тепле місце для бродіння на 3,5-4 год. У процесі бродіння, коли тісто збільшиться в об'ємі у 2-3 рази, його обминають 1-2 хв. і знову залишають для бродіння. Тісто обминають 1-2 рази. З підготовленого тіста формують кульки масою 30г, щільно укладають на змащений олією лист і залишають, щоб вони підійшли. Потім змащують яйцем і випікають 7-8 хв.

 Приготування  часникової  підливи: Часник розтирають з сіллю, додають олію і переварену охолоджену воду.

Електроплита, кухонний посуд та інвентар

Правила подачі

Перед подаванням у тарілку кладуть м'ясо, наливають борщ, додають сметану, посипають зеленню. Окремо подають пампушки з часниковою підливою.

     Глибока тарілка

Набір сировини

Брутто

Нетто

Вимоги до якості

Буряки

113

90

Капуста має бути нарізана квадратиками (шашками). Овочі м'які, зберегли форму нарізування. Колір малиново – червоний, смак кисло – солодкий, запах залежить від виробу продуктів, які входять до складу борщу, без присмаку сирого борошна та буряків. Сметану і зелень не перемішують.

Термін зберігання борщів на марміті не більше 2 годин.

                           Температура подачі 70 – 75 С.

Капуста білоголова свіжа

125

100

Картопля

133

100

Гриби свіжі сушені

8

Маса варених грибів

16

Квасоля

40,4

40

Морква

50

40

Петрушка ( корінь)

20

15

Цибуля ріпчаста

48

40

Олія

25

Томатне пюре

50

Борошно пшеничне

5

Цукор

5

Квас буряковий

200

Та грибний бульйон

550

Або кислота лимонна

1

Та грибний бульйон

750

Вихід

1000

Найменування операцій

Послідовність приготування

Обладнання та інвентар

Первинна обробка сировини

Овочі обробити.

Кухонний посуд та інвентар

Теплова обробка

У киплячий грибний бульйон картоплю, нарізану часточками, після закипання  - шатковану капусту і варять 20-25 хв. Потім додають варені шатковані гриби, квасолю з відваром, буряки тушковані з томатним пюре, буряковим квасом або кислотою лимонною, пасеровані з олією цибулю і коріння, пасероване борошно, розведене грибним бульйоном, сіль, цукор , спеції і варять 5 - 7 хв.

Кухонний посуд та інвентар

Правила подачі

Перед подаванням у тарілку наливають борщ, кладуть сметану, посипають зеленню.

Глибока тарілка

Набір сировини

Брутто

Нетто

Вимоги до якості

Буряки

113

90

Капуста має бути нарізана квадратиками (шашками). Овочі м'які, зберегли форму нарізування. Колір малиново – червоний, смак кисло – солодкий, запах залежить від виробу продуктів, які входять до складу борщу, без присмаку сирого борошна та буряків. Сметану і зелень не перемішують.

Термін зберігання борщів на марміті не більше 2 годин.

     Температура подачі 70 – 75 С.

Капуста білоголова свіжа

125

100

Картопля

133

100

Кабачки

60

40

Помідори свіжі

88

75

Яблука свіжі(кисли сортів)

57

40

Квасоля

20,2

20

Морква

50

40

Петрушка ( корінь)

20

15

Цибуля ріпчаста

48

40

Томатне пюре

25

Жир тваринний топлений харчовий

25

Кислота лимонна

1

      Бульйон або вода

700

Сметана

20

Вихід

1000

Найменування операцій

Послідовність приготування

Обладнання та інвентар

Первинна обробка сировини

Овочі обробити.

Кухонний посуд та інвентар

Теплова обробка

Обчищені сирі буряки шаткують соломкою, додають жир, томатне пюре, кислоту лимонну і тушкують. Цибулю, моркву, петрушку шаткують соломкою і пасерують . Квасолю варять до готовності.

У проціджений киплячий бульйон кладуть картоплю, нарізану часточками і варять 5 – 7 хв., потім додають нашатковану капусту і варять 10 -15хв. , квасолю з відваром, свіжі кислі яблука і свіжі томати, нарізані часточками, тушковані буряки, пасеровані овочі, лавровий лист, запашний перець і варять до готовності.

Кухонний посуд та інвентар

Правила подачі

Перед подаванням у тарілку кладуть шматочок м’яса, наливають борщ, кладуть сметану, посипають дрібно нарізаною зеленню.

Глибока тарілка

Набір сировини

Брутто

Нетто

Вимоги до якості

Буряки

150

120

Капуста має бути нарізана  квадратиками (шашками ) . Овочі м'які, зберігають форму нарізування.

Колір — малиново-червоний, смак — кисло-солодкий, запах залежить  від  набору про­дуктів, які входять до складу борщу, без присмаку сирого борошна.

Сметану і зелень не розмішують.

Строк зберігання борщів — не більше 2 год.

Капуста білоголова свіжа

100

80

Картопля

213

160

Морква

25

20

Петрушка ( корінь)

21

16

Цибуля ріпчаста

36

30

Сало шпик

10,4

10

Томатне пюре

30

Жир тваринний або кулінарний

10

Цукор

6

Оцет 3%

10

Бульйон

700

Для галушок:

Борошно пшеничне або гречане

60

Яйця

8

Вода

90

Сіль

2

Маса варених галушок

180

Вихід

1000

Найменування операцій

  Послідовність приготування

Обладнання та інвентар

Первинна обробка сировини

Овочі обробити, борошно просіяти.

Кухонний посуд та інвентар

Теплова обробка

Варять бульйон з курки. Буряки нарізують тонкими скибочками, додають бульйон, жир, цукор, томатне пюре, оцет і тушкують до готовності. Моркву, петрушку нарізують скибочками, цибулю півкільцями і пасерують з додаванням томатного пюре.

У проціджений киплячий бульйон кладуть картоплю, нарізану кубиками, доводять до кипіння, а потім кладуть капусту, нарізану шашками, і варять 10-15хв, додають тушковані буряки, пасеровані овочі, спеції і варять до готовності. Готовий борщ заправляють салом шпик, розтертим з ріпчастою цибулею, настоюють 20 хв.

Приготування галушок: у киплячу підсолену воду засипають третину борошна , добре вимішують і охолоджують. Потім додають решту борошна, яйця і замішують некруте тісто, яке набирають столовою ложкою, опускають у підсолену воду і варять до готовності.

Кухонний посуд та інвентар

Правила подачі

Перед подаванням у тарілку кладуть шматок курки, галушки, наливають борщ, кладуть сметану, посипають зеленню.

Глибока тарілка

Набір сировини

Брутто

Нетто

Вимоги до якості

Буряки

75

60

Капуста має бути шаткована, інші овочі нарізані відповідно до форми нарізування капусти — соломкою. Овочі м'які, зберегли форму нарізування.

Колір малиново-червоний, смак кисло-солодкий, запах залежить від вибору продуктів, які входять до складу борщу (риби, копченостей, грибів), без присмаку сирого борошна та буряків.

Сме­тану і зелень не розмішують.

                          Зберігають борщі на мармітах

не більше 2 год.

Капуста білоголова свіжа

100

80

Картопля

160

120

Морква

50

40

Перець солодкий

20

15

Цибуля ріпчаста

36

30

Олія

15

Томатне пюре

30

Квасоля

20,2

20

Олія

25

Кислота лимонна

0,3

Борошно пшеничне

5

Бульйон

800

Консерви рибні

103

100

Вихід

1000

Нарізані м'ясні і рибні продукти, які подають з борщами, зберігають у бульйоні на марміті.

Найменування операцій

Послідовність приготування

Обладнання та інвентар

Первинна обробка сировини

Овочі обробити, борошно просіяти.

Кухонний посуд та інвентар

Теплова обробка

У  киплячий рибний бульйон кладуть шатковану капусту та солодкий перець і варять до напівготовності. Потім додають нарізану часточками й обсмажену на олії картоплю, варену квасолю з відваром,тушковані з томатним пюре і кислотою буряки, пасеровані цибулю і моркву, рибні консерви, пасероване і розведене бульйоном борошно,солять і доводять до готовності, заправляють спеціями.

Кухонний посуд та інвентар

Правила подачі

Перед подаванням у тарілку наливають борщ, посипають зеленню.

Глибока тарілка

Набір сировини

Брутто

Нетто

Вимоги до якості

Буряки

200

160

Зовнішній вигляд – овочі зберігають форму нарізання, колір – малиновочервоний. Консистенція овочів – м’яка.

Смак – кисло-солодкий, без присмаку буряка, у міру солоний .

Запах – свинокопченостей.

Термін зберігання борщів

не більше 2 год

Капуста свіжа

100

80

Картопля

107

80

Морква

50

40

Петрушка ( корінь)

13

10

Цибуля ріпчаста

48

40

Томатне пюре

30

Кулінарний жир

16

Цукор

10

Оцет

16

Бульйон або вода

800

Свинокопченості :

 бекон солоний( з кісткою)

84

Або грудинка копчена

80

Або корейка копчена

80

Маса варених свинокопченостей

70

Вихід

1000\70

Найменування операцій

Послідовність приготування

Обладнання та інвентар

Первинна обробка сировини

Зробити первинну обробку овочів.

Кухонний посуд та інвентар

Теплова обробка

Овочі нарізують скибочками, капусту – шашками, картоплю – кубиками.

Бульйон варять з додаванням свинокопченостей.

У киплячий бульйон закладають свіжу капусту, доводять до кипіння, додають картоплю, варять 10-15 хв, кладуть тушкований або варений буряк, пасеровані овочі і варять до готовності. За 5-10 хв до закінчення варіння додають сіль, цукор, спеції.

Електроплита, кухонний посуд та інвентар

Правила подачі

Перед відпуском у тарілку кладуть нарізані свинокопченості ( 1-2 шматочки на порцію).

      Глибока тарілка

Набір сировини

Брутто

Нетто

Вимоги до якості

Буряки

   255

   200

Капуста має бути шаткована, інші овочі нарізані відповідно до форми нарізування капусти — соломкою. Овочі м'які, зберегли форму нарізування.

Колір малиново-червоний, смак кисло-солодкий, запах залежить від вибору продуктів, які входять до складу борщу (риби, копченостей, грибів), без присмаку сирого борошна та буряків.

Сме­тану і зелень не розмішують.

Картопля

   200

  150

Морква

    50

   40

Петрушка (корінь)

    20

  15

Цибуля ріпчаста

   48

  40

Жир тваринний топлений харчовий

  25

Томатне пюре

   50

Цукор

    5

Оцет 3%

   16

Кислота лимонна

    1

Бульйон або вода

  700

Сосиски

   82

   80

Вихід

100\80

Найменування операцій

Послідовність приготування

Обладнання та інвентар

Первинна обробка сировини

Зробити первинну обробку овочів.

Кухонний посуд та інвентар

Теплова обробка

Буряки варять із шкірочкою. Наприкінці варіння додають оцет. Зварені буряки обчищають, нарізують соломкою, кладуть у сотей­ник, додають томатне пюре, розведене бульйоном і тушкують 5-7 хв.

У киплячий проціджений бульйон (кістковий або м'ясний) кладуть картоплю, нарізану часточками, варять 20-25 хв, додають тушковані буряки, пасеровані, на­різані соломкою, цибулю, моркву, петрушку, сіль, цукор, лимонну кислоту, пе­рець, лавровий лист і варять 5-7 хв. Наприкінці варіння вливають буряковий відвар.

Електроплита, кухонний посуд та інвентар

Правила подачі

Перед подаванням у тарілку кладуть зварені й нарізані скибочками сосиски, наливають борщ, кладуть сметану, зелень.

      Глибока тарілка

Набір сировини

Брутто

Нетто

Вимоги до якості

Баранина

   114

Капуста має бути нарізана квадратиками (шашками) , інші овочі нарізані відповідно до форми нарізування капусти (скибочками).

Овочі м'які, зберегли форму нарізування.

Колір малиново-червоний, смак кисло-солодкий, запах залежить від вибору продуктів, які входять до складу борщу (риби, копченостей, грибів), без присмаку сирого борошна та буряків. Сме­тану і зелень не розмішують.

Буряки

    94

   74,8

Капуста білоголова свіжа

   110

    85

Картопля

   116

    85

Квасоля

    28

    27

Яблука

    18

   11

Морква

    44

   34

Петрушка (корінь)

    20

   15

Цибуля ріпчаста

    36

   30

Сало топлене

   10

Шпик

   20

Цукор

    5

Томатне пюре

   44

Квас - сірець

  100

Вихід

 1000

Зберігають борщі на мармітах

не більше 2 год.

Найменування операцій

Послідовність приготування

Обладнання та інвентар

Первинна обробка сировини

Зробити первинну обробку овочів.

Кухонний посуд та інвентар

Теплова обробка

Буряки нарізують скибочками і тушкують з томатним пюре і квасом-сирівцем. Бульйон варять з баранини. У киплячий бульйон кладуть кар­топлю, нарізану кубиками, варять 3-5 хв, додають капусту, нарізану шашками, варять 7-10 хв, потім тушковані з томатним пюре, квасом-сирівцем і жиром буря­ки, пасеровану моркву, петрушку (скибочками), цибулю ріпчасту (соломкою), варену квасолю з відваром і варять 15-20 хв. Наприкінці варіння додають нарізані часточками яблука (без серцевини), цукор, лавровий лист, перець горошком, зап­равляють товченим салом з сирою цибулею.

Електроплита, кухонний посуд та інвентар

Правила подачі

При подаванні у тарілку кладуть м'ясо баранини, наливають борщ, додають сметану, посипають зеленню.

      Глибока тарілка

Набір сировини

Брутто

Нетто

Вимоги до якості

Буряки

   119

Капуста має бути шаткована, інші овочі нарізані відповідно до форми нарізування капусти — соломкою. Овочі м'які, зберегли форму нарізування.

Колір малиново-червоний, смак кисло-солодкий, запах залежить від вибору продуктів, які входять до складу борщу (риби, копченостей, грибів), без присмаку сирого борошна та буряків.

Сме­тану і зелень не розмішують.

Маса варених обчищених буряків

   90

Капуста білоголова свіжа

  375

   300

Томати свіжі

  176

   150

Морква

   50

   40

Петрушка (корінь)

   20

   15

Цибуля ріпчаста

   48

   40

Жир тваринний топлений харчовий

   25

Кислота лимонна

    1

Вода або бульйон

  700

Вихід

 1000

     Зберігають борщі на мармітах

   не більше 2 год.

Найменування операцій

Послідовність приготування

Обладнання та інвентар

Первинна обробка сировини

Зробити первинну обробку овочів.

Кухонний посуд та інвентар

Теплова обробка

Буряки варять з шкірочкою з додаванням кислоти, обчища­ють, нарізують соломкою. У киплячий проціджений бульйон кладуть шатковану капусту й буряки, варять 15-20 хв, додають часточки свіжих томатів, пасеровані цибулю, коріння, сіль, спеції і варять 5-7 хв до готовності.

Електроплита, кухонний посуд та інвентар

Правила подачі

Перед подаванням у тарілку кладуть шматочки м'яса яловичини, наливають борщ, додають сметану й дрібно посічену зелень.

      Глибока тарілка

Набір сировини

Брутто

Нетто

Вимоги до якості

Буряки

   113

    90

Капуста має бути шаткована, інші овочі нарізані відповідно до форми нарізування капусти — соломкою. Овочі м'які, зберегли форму нарізування.

Колір малиново-червоний, смак кисло-солодкий, запах залежить від вибору продуктів, які входять до складу борщу (риби, копченостей, грибів), без присмаку сирого борошна та буряків.

                                 Сме­тану і зелень не розмішують.

Капуста білоголова свіжа

   125

   100

Картопля

   200

   150

Гриби білі сушені

     8

Маса варених грибів

    16

Петрушка (корінь)

    20

    15

Цибуля ріпчаста

   48

    40

Або цибуля порей

   53

    40

Олія

    25

Томатне пюре

    30

Квас - сирівець

   200

Та бульйон грибний

   600

Або кислота лимонна

     1

Та бульйон грибний

   800

Вихід

  1000

Зберігають борщі на мармітах

                         не більше 2 год.

Найменування операцій

Послідовність приготування

Обладнання та інвентар

Первинна обробка сировини

Зробити первинну обробку овочів.

Кухонний посуд та інвентар

Теплова обробка

Сирі нашатковані соломкою буряки тушкують з додаванням олії, томатного пюре і квасу-сирівцю або лимонної  кислоти. Нарізані соломкою ріпчасту цибулю і корінь  петрушки пасерують з олією.

В киплячий грибний бульйон кладуть нарізану часточками картоплю, дово­дять до кипіння, кладуть шатковану соломкою свіжу капусту і варять 20-25 хв. Потім додають нарізані соломкою варені гриби, тушкований буряк, пасеровані овочі, сіль, спеції, варять 5-7 хв.

Електроплита, кухонний посуд та інвентар

Правила подачі

Перед подаванням у тарілку наливають борщ, кладуть сметану і зелень.

          Глибока тарілка

Набір сировини

Брутто

Нетто

Вимоги до якості

Буряки

200

160

Капуста має бути нарізана квадратиками (шашками) для борщів з квасолею, селянського, полтавського і флотського або шаткована, інші овочі нарізані відповідно до форми нарізування капусти — скибочками або соломкою. Овочі м'які, зберегли форму нарізування. Колір малиново-червоний, смак кисло-солодкий, запах залежить від вибору продуктів, які входять до складу борщу (риби, копченостей, грибів), без присмаку сирого борошна та буряків. Сме­тану і зелень не розмішують.

   Зберігають борщі на мармітах

   не більше 2 год.

Картопля

107

80

Капуста свіжа

100

80

Квасоля

40

Морква

50

40

Петрушка (корінь)

13

10

Цибуля ріпчаста

48

40

Томатне пюре

30

Кулінарний жир

20

Цукор

6

Оцет

16

Бульйон або вода

800

Часник

4

3

Вихід

1000

Корисні поради:

• Збільшення терміну реалізації призводить до погіршення смаку і зовнішнього вигляду, зниження вітамінної активності. Нарізані м'ясні і рибні продукти, які подають з борщами, зберігають у бульйоні на марміті.

Найменування операцій

Послідовність приготування

Обладнання та інвентар

Первинна обробка сировини

Зробити первинну обробку овочів.

Кухонний посуд та інвентар

Теплова обробка

В киплячий бульйон або воду кладуть нарізану кубиками картоплю, доводять до кипіння, додають нарізану шашками капусту і варять 10-15 хв, потім нарізаний скибочками варений буряк, нарізані скибочками і пасеро­вані з томатним пюре ріпчасту цибулю, моркву, петрушку (корінь). Варять 10 хв. Після цього додають зварену квасолю разом з відваром, сіль, цукор, спеції, оцет і варять 5-10 хв. Готовий борщ заправляють часником, розтертим з сіллю.

Електроплита, кухонний посуд та інвентар

Правила подачі

Перед подаванням у тарілку наливають борщ, кладуть сметану і зелень.

          Глибока тарілка

Набір сировини

Брутто

Нетто

Вимоги до якості

Буряки

200

160

Капуста має бути нарізана квадратиками (шашками) для борщів з квасолею, селянського, полтавського і флотського або шаткована, інші овочі нарізані відповідно до форми нарізування капусти — скибочками або соломкою. Овочі м'які, зберегли форму нарізування. Колір малиново-червоний, смак кисло-солодкий, запах залежить від вибору продуктів, які входять до складу борщу (риби, копченостей, грибів), без присмаку сирого борошна та буряків. Сме­тану і зелень не розмішують.

                     Зберігають борщі на мармітах

                                   не більше 2 год.

Капуста свіжа

100

80

Картопля

107

80

Морква

50

40

Петрушка (корінь)

13

10

Цибуля ріпчаста

48

40

Томатне пюре

30

Олія або смалець

20

Борошно пшеничне

4

Цукор

10

Чорнослив

40

Маса вареного чорносливу

60

Гриби білі сушені

8

Маса варених грибів

16

Бульйон грибний

750

Вихід

1000

Найменування операцій

Послідовність приготування

Обладнання та інвентар

Первинна обробка сировини

Зробити первинну обробку овочів.

Кухонний посуд та інвентар

Теплова обробка

Варять цей борщ на грибному бульйоні. Сирі нашатковані столові буряки тушкують з жиром, частиною томатного пюре і гриб­ним бульйоном. Нарізані соломкою ріпчасту цибулю, моркву, петрушку пасерують з жиром, наприкінці додають решту томатного пюре і пасерують усе разом 10-15 хв. Чорнослив варять окремо до готовності, охолоджують і видаляють кісточки. В киплячий грибний бульйон кладуть картоплю, нарізану часточками, дово­дять до кипіння, додають нашатковану соломкою капусту, варять 10-15 хв, потім закладають тушковані буряки, пасеровані овочі з томатним пюре, розведену бульйо­ном борошняну пасеровку, нарізані соломкою варені гриби, відвар з чорносливу, солять, додають цукор, перець і варять 7- 10 хв.

Електроплита, кухонний посуд та інвентар

Правила подачі

Перед подаванням у тарілку кладуть чорнослив, наливають борщ, посипають дрібно нарізаною зеленню.

          Глибока тарілка

Набір сировини

Брутто

Нетто

Вимоги до якості

Буряки

150

120

Капуста має бути нарізана квадратиками (шашками) для борщів з квасолею, селянського, полтавського і флотського або шаткована, інші овочі нарізані відповідно до форми нарізування капусти — скибочками або соломкою. Овочі м'які, зберегли форму нарізування. Колір малиново-червоний, смак кисло-солодкий, запах залежить від вибору продуктів, які входять до складу борщу (риби, копченостей, грибів), без присмаку сирого борошна та буряків. Сме­тану і зелень не розмішують.

                            Температура подачі  70 – 75 С.

Капуста білоголова свіжа

88

70

Картопля

213

160

Морква

25

20

Гарбуз

29

20

Цибуля ріпчаста

36

30

Маргарин столовий

30

Квасоля

40,4

40

Сік томатний

60

Сало шпик

10,4

10

Яйця

20

Часник

4

3

Кефір

200

Бульйон або вода

550

Маса борщу

1000

Для грінок:

Булка

50

Сир твердий

22

20

Масло вершкове

10

Часник

4

3

Маса грінок

70

Вихід

1000\70

Найменування операцій

Послідовність приготування

Обладнання та інвентар

Первинна обробка сировини

Зробити первинну обробку овочів.

Кухонний посуд та інвентар

Теплова обробка

У киплячий бульйон кладуть картоплю, нарізану часточками, доводять до кипіння, додають нашатковану капусту і варять 10-15 хв. Потім закладають тушковані з жиром і томатним соком буряки, пасеро­вані цибулю, моркву, сирий гарбуз, нарізаний часточками, варену квасолю разом із відваром. За 5-10 хв до закінчення варіння додають кефір, сіль, збите яйце і заправляють товченим з часником салом шпик. Борщ настоюють 20 хв.

Приготування грінок: бутербродну булочку ріжуть на дві частини. Го­ризонтальну поверхню намазують вершковим маслом, змішаним із товченим час­ником, і посипають тертим твердим сиром. Підготовлені грінки кладуть на кон­дитерський лист і запікають у жаровій шафі.

Електроплита, кухонний посуд та інвентар

Правила подачі

Перед подаванням у тарілку наливають борщ, посипають зеленню  і окремо подають запечені з тертим сиром і часником грінки.

          Глибока тарілка