Інструкційно-технологічна картка "Маффіни з курячого філе"

Професія: 5122  Кухар

Кваліфікація: ІІІ розряд

Учнівська норма часу: 4 години

Тема № 5 Механічна кулінарна обробка м’яса, м’ясних продуктів, сільськогосподарської птиці, субпродуктів, приготування напівфабрикатів.

Тема уроку: Механічна кулінарна обробка птиці, приготування напівфабрикатів з неї. «Маффіни з курячого філе, сиром та зеленню»

Інгредієнти

Набір сировини

Норма закладки сировини

Послідовність виконання завдання

Інструкційні вказівки

Обладнання, посуд,  інвентар

Брутто, г

Нетто, г

Куряче філе

Цибуля ріпчаста

Сіль

Перець ч.м.

Сир

Яйця

Сметана 10 %

Зелень

 Вихід

0,062

0,020

0,050

0,016

0,002

0,001

0,100

0,020

0,018

0,007

230

Приготування січеної маси: чисте куряче філе нарізують на кубики, подрібнюють через м’ясорубку разом з цибулею. В готову січену масу додають сіль, перець чорний мелений, перемішують.

Приготування суміші:

Сирі яйця збивають, додають сметану, натертий на дрібну тертку твердий сир, сіль, перець, все ретельно перемішують.

У підготовлені формочки викладають готову січену масу, роблять заглиблення потім туди заливають готову яєчно-сирну суміш.

Готові сформовані вироби випікають у духовій шафі 20 хв. при t-180^oС.