Інструктивна карта дослідження молока

Інструктивна картка дослідження молока

Мета: виявлення домішок у молоці та перевірка натуральності зразку

Обладнання і реактиви: молоко, рН-метр, мідний купорос (CuSO₄), натрій гідроксид (NaOH), оцтова кислота (CH₃COOH), етиловий спирт (C₂H₅OH)

Хід дослідження

У ході проведення експериментів з молоком заповніть таблицю отриманими експериментальними даними!

1. Визначення рН. Одним з найважливіших показників молока є його кислотність. Свіжовидоєне молоко має показник кислотності рH 6,6–6,8.

Залежність якості молока від рівня рH

2. Визначення наявності білків (біуретова реакція). Дуже часто з натурального молока виділяють білкові фрації (для виробництва сиру, сметани) та замінюють їх пальмовою олією.

Дослід. До молока об’ємом 1-2 мл додайте декілька крапель розчину натрій гідроксиду(NaOH) та прилийте  ще декілька крапель мідного купоросу (CuSO₄). Якщо розчин набуде фіолетового забарвлення, то дане молоко містить у своєму складі білки.

3. Визначення наявності крохмалю. Для надання молоку густоти  деякі виробники згущують його крохмалем.

Дослід. До молока об’ємом 1 мл додайте декілька крапель розчину йоду. Якщо молоко посиніло, це означає в ньому наявні домішки крохмалю.

4. Визначення наявності соди. Для більшого строку придатності молока виробники додають соду.

Дослід. До 1 мл молока додайте 1 мл оцтової кислоти (CH₃COOH). Якщо після поєднання цих компонентів з’являються бульбашки газу, це значить, що у молоці наявна сода.

5. Визначення розбавленості водою. Щоб збільшити кількість молока, його розбавляють у воді.

Дослід. До 1 мл молока додаємо 1 мл етилового спирту (C₂H₅OH). Якщо у молоці одразу з’явилися пластівці, то значить молоко не було розбавлене водою.

6. Зробіть висновки про якість зразку молока.