Контрольне тестування з теми «Механічна кулінарна обробка м'яса»

Контрольні тести з теми

«Механічна кулінарна обробка м’яса»

1. Яке м'ясо належить до першої категорії?

а) мариноване

б) тонке

в) вгодоване

 2. Втрати м’ясного соку більше при розмороженні:

а) швидкому

б) повільному

в) у гарячій воді

 3. Що так зачистка, жиловка

а) виділення сухожиль, плавок

б) виділення зайвого жиру

в) виділення м’якоті під кісток

 4. Які частини яловичої частини тушать?

а) вирізка товстий і тонкий край

б) лопаткова, підлопаткова

в) шийна частина

 5. який з напівфабрикатів є велико-шматковий?

а) ромштекс

б) ростбіф

в) рагу

 6. який напівфабрикат нарізується?

а) біфштекс

б) філе

в) ескалоп

 7. З якої частини нарізують гуляш, азу?

а) верхній внутрішній шматок

б) боковий, зовнішній шматок

в) вирізки

 8. Чим відрізняється натуральна рубка від котлетної маси?

а) більш рідкою консистенцією

б) у неї не додається хліб

в) в неї додається жир

 9. Який з н/ф паніровані?

а) котлета натуральна

б) котлета відбивна

в) лангет

 10. Які вироби з котлетної маси фарширують?

а) шніцель, биточки

б) зрази, рулет

в) котлети

Відповіді на контрольні тести

«Механічна кулінарна обробка м’яса»