Контрольні запитання з теми: «Приготування солодких страв та напоїв».

Контрольні запитання з теми:

«Приготування солодких страв та напоїв».

1. Яку роль відіграють солодкі страви та напої у харчуванні людини?
2. В яких цехах готують солодкі страви?
3. Як класифікують солодкі страви за складом і способом приготування?
4. Яка харчова цінність солодких страв?
5. Який крохмаль надходить на підприємства громадського харчування?
6. Як за консистенцією поділяють кисілі?
7. Як приготувати і подати кисіль молочний?
8. Чому для приготування плодово-ягідного кисілю використовують     тільки картопляний крохмаль?
9. Які страви називають узварами?
10. Як приготувати і подати узвар із сухофруктів?
11. Як приготувати і подати страву: «Банани з вершками»?
12. Які умови, терміни  зберігання та реалізації солодких страв та напоїв?
13. Яких вимог техніки безпеки потрібно дотримуватись під час приготування солодких  страв та напоїв з натуральних плодів та ягід?
14. Яка відмінність узвару від компоту із сухофруктів?
15. Як приготувати і подати страву: «Білосніжка і сім гномів»?
16. Яка температура подавання солодких страв та напоїв?
17. Які вимоги до якості солодких страв і напоїв?
18. Які речовини, крім желатину, можна використовувати для одержання желе?
19. Як підготувати желатин для приготування желе?
20. Як готують і подають желе з плодів або ягід свіжих?
21. У якому посуді подають желе?
22. Які умови і термін зберігання та реалізація желе?
23. Яких вимог техніки безпеки потрібно дотримуватись під час приготування желе?
24. Яка температура подавання желе?
25. Які вимоги до якості желе?
26. Назвіть десертні страви з утворенням желе.
27. Чим відрізняється мус від желе?
28. Чим відрізняється самбук від мусу?
29. Що стабілізує піну збитих білків?
30. Розкажіть послідовність приготування самбуку яблучного?
31. Що таке крем?
32. Асортимент кремів та сировина, з якої їх готують.
33. Вершки якої жирності використовують для збивання?
34. Як впливає температура на міцність збитих білків?
35. Чому не слід зберігати збиті вершки?
36. Як впливає жир на збитість яєчних білків?
37. Які гарячі десертні страви можна приготовити з яблук?