Candida mycoderma, Candida krusei, Torulopsis globasa та інші. Candida мають подовжену форму клітин, які утворюють примітивний псевдоміцелій, Torulopsis – дрібні круглі або овальні клітини. Наявність їх в пресованих дріжджах знижує стійкість, погіршує консистенцію, під'ємну силу і мальтазну активність. Вміст сторонніх дріжджів не повинен бути більше 30%.
Якісні показники. По величині відсотків клітин, які брунькуються в пресованих дріжджах судять про фізіологічну активність. В молодих дріжджах 70-80% брунькуючих клітин, в зрілих 10-15%, в старих дріжджах розмноження відсутнє. Якість дріжджів в значній мірі залежить від вмісту в них мертвих клітин. Зрілі дріжджі повинні мати не більше 4% мертвих клітин.