Лабораторна робота на тему: " Виявлення карбонових органічних кислот в харчових продуктах"
ЛАБОРАТОРНА РОБОТА
Тема. Виявлення карбонових органічних кислот у харчових продуктах.
Мета: навчитися визначати наявність органічних кислот у харчових продуктах.
Обладнання: штатив із пробірками, піпетки, етикетки харчових продуктів.
Реактиви: дистильована вода, сода; розчини: натрій карбонату (або гідрогенкарбонату), кальцій хлориду, розчин Люголя (розчин йоду та калій йодиду у воді), індикатори (індикаторний папір або розчини універсального індикатора, метилоранжу тощо); зразки харчових продуктів: кислі (молочнокислі продукти, фрукти, овочі, соки), з умістом щавлевої кислоти (томати, щавель, ревінь, карамболь тощо), з умістом аскорбінової кислоти (лимони, апельсини тощо).
Увага! Повторіть правила безпеки під час роботи з реактивами й обладнанням і суворо дотримуйтеся їх.
Порядок виконання роботи
|
Дослідження |
Спостереження |
|
Лабораторний дослід. Випробування індикатором. |
|
|
У пробірки налийте по 1-2 мл зразків рідких харчових продуктів. Невеликі шматочки зразків твердих продуктів помістіть у пробірку, обережно подрібніть шпателем або скляною паличкою та додайте по 1-2 мл дистильованої води. Кожний зразок випробуйте індикатором. Зробіть висновок щодо наявності в досліджених продуктах кислот. |
|
|
Лабораторний дослід. Випробування натрій карбонатом. |
|
|
Зразки продуктів (деякі з них мають бути забарвленими) випробуйте солями карбонатної кислоти. Рідкі зразки випробуйте розчином натрій карбонату. Тверді зразки можна випробувати сухою содою, насипавши її на зріз продукту. За появою спінення зробіть висновок щодо наявності кислот у досліджених продуктах. |
|
|
Лабораторний дослід. Виявлення щавлевої кислоти. |
|
|
Для виявлення щавлевої кислоти краще використовувати тверді зразки харчових продуктів. Розріжте овочі так, щоб виступив клітинний сік, на зріз піпеткою нанесіть 1-2 краплі розчину кальцій хлориду. За наявності щавлевої кислоти з'явиться помутніння або невеликі білі кристалики. Випробуйте різні харчові продукти кальцій хлоридом. Зробіть висновки. |
|
|
Лабораторний дослід. Виявлення аскорбінової кислоти. |
|
|
Для досліду можна використовувати неінтенсивно забарвлені рідкі й тверді продукти. Рідкі зразки помістіть у пробірки, тверді зразки можна використовувати без пробірки, випробуючи їх на зрізі. До зразка додайте 1-2 краплі розчину Люголя. За наявності аскорбінової кислоти жовте забарвлення розчину має зникнути. Зробіть висновки щодо наявності аскорбінової кислоти в досліджених продуктах |
Висновок
про публікацію авторської розробки
Додати розробку