14 липня о 18:00Вебінар: Школа без дискримінації: таємниці гендерного виховання

Інструкційно технологічна картка "Приготування піци".Матеріал до уроків виробничого навчання з теми: "Приготування виробів із дріжджового тіста" для учнів професії "Кухар".

Про матеріал

Інструкційно технологічна картка "Приготування піци" . Матеріал до уроків виробничого навчання з теми: "Приготування виробів із дріжджового тіста" для учнів з професії "Кухар".

Перегляд файлу

Інструкційно-технологічна картка

Найменування страви –Піца.

Назва сировини

10 шт. по 150г

Тісто

Начинка

Борошно пшеничне

890

 

Цукор

10

 

Маргарин столовий

Олія рослинна

          33

-

Сіль

3

-

Вода або молоко

330

-

Меланж (яйця)

28 (2/3 шт.)

 

Дріжджі сухі

8

-

Сир твердий (тертий)

-

200

Гриби печериці

 

200

Ковбаса салямі

 

200

Томатний кетчуп

 

200

Цибуля маринована

 

100

Соус - майонез

 

50

 

Алгоритм виконання роботи.

  • Зважити продукти.
  • Підготувати сировину (борошно, сіль, цукор – просіяти, меланж – процідити, яйця – помити, маргарин зачистити, розрізати на шматки, розтопити).
  • Сир потерти на тертці, цибулю нарізати мілким кубиком та замаринувати оцтом, ковбасу нарізати соломкою, печериці нарізати соломкою та припустити.
  • Приготувати томатний кетчуп (у томатну пасту додати сіль, цукор, корицю, перець чорний і червоний, розтертий часник).
  • Воду підігріти до температури 30 – 40 ˚С.
  • Розтерти дріжджі з невеликою кількістю цукру та води.
  • Підготувати листи (злегка змастити маслом).

                         Приготувати дріжджове тісто опарним способом

 

Опара.

  • Взяти воду або молоко (100 %),  дріжджі (100 %), цукор, борошно (40 %).
  • Замісити опару (консистенція густої сметани).
  • Поверхню посипати борошном.
  • Поставити бродити на 2 години у тепле місце (готовність опари визначити за збільшенням у об’ємі у 2 – 2,5 рази, потім опара осідає).

 

Заміс тіста.

  • Додати порціями яйця, сіль, решту цукру, перемішати тісто.
  • Всипати залишки борошна, замісити тісто.
  • Додати наприкінці замішування розтоплений маргарин, рослинну олію.
  • Місити тісто доти не буде відставати віт стінок посуду  та рук.
  • Поставити тісто в тепле місце для бродіння на 2 – 3 години.
  • Обминати тісто 2 рази поки воно підходить.
  • Визначити готовність тіста (у готового тіста поверхня опукла, приємний спиртовий запах, тісто відстає від посуду та рук).

Формування піци.

  • Посипати стіл борошном.
  • Поділити тісто на куски  вагою по 425г.
  • Тісто розкачати у джгут, поділити на 5 шматочків.
  • Підкачати тістові  заготівки у вигляді кульок та викласти на листи на відстані 7-8 см одну від одної швом до низу. Залишити на проміжне вистоювання на 15 хвилин.
  • Розкачати кульку скалкою до товщини 1 см, потім дерев’яним товкачиком, діаметром 5- 10 см зробити поглиблення у тістових заготівках.
  • Покласти у поглиблення шари начинки: томатного кетчупу, припущених печериць, ковбаси салямі з маринованою цибулею, тертого сиру, соусу – майонез.
  • Залишити на кінцеве вистоювання на 20  хвилин.
  • Змастити потовщені  краї піци меланжем.
  • Випікати при температурі 220 ˚С 10 -15  хвилин.
  • Можна формувати велику піцу у вигляді відкритого пирога, тоді тривалість випікання збільшується  до 25 – 40 хвилин.

 

 

 

 

Вимоги до якості виробів.

Назва виробу

Зовнішній вигляд

Колір

Консистенція

Смак і запах

Піца з начинкою

Форма – кругла, відкрита, збережена, без тріщин та сліпів

Світло-коричневий, з глянцем

Добре пропечена, без закалу, м’яка, начинка чітко виділяється

Властивий дріжджовому тісту, з ароматом сиру, грибів, ковбаси


 

docx
Додано
27 березня
Переглядів
431
Оцінка розробки
Відгуки відсутні
Безкоштовний сертифікат
про публікацію авторської розробки
Щоб отримати, додайте розробку

Додати розробку