Моніторинговий проект " Обережно! Їжа!"

                                                                 Людина народжується здоровою,
                                                           а всі хвороби до неї приходять  через

                                                           рот з харчовими продуктами.
                                                                                                             Гіпократ

                             Моніторинговий проект
                           Обережно! Їжа!

Виконавець проекту:  Палій Дмитро, 11 клас.

Керівник роботи:  Пасічник Валентина Петрівна, вчитель біології, екології, основ здоров’я. Вчитель вищої категорії, Старший вчитель.

Адреса: Новороманівська ЗОШ І – ІІІ ст., с. Нова Романівка, Новоград-Волинського р-ну, Житомирської обл.

Телефон: 67-696

Е-mail: novaromanivkaschool1@gmail.com

                             Інформаційна карта проекту.

                                                    ЗМІСТ

ВСТУП 

 Обгрунтування актуальності проекту.   Наслідки неправильного харчування.

Цілі та завдання проекту………………………………………………………9

 РОЗДІЛ І     ТЕОРЕТИЧНА ЧАСТИНА 

1.1 Їжа: якісний і кількісний склад…………………………………………..12

1.2 Статистика ВООЗ: наслідки нераціонального харчування…….............13
1.3 Що таке раціональне харчування?.............................................................14

1.4 Екологія харчування……………………………………………………...14
1.5 Генетично-модифіковані організми……………………………………..15

1.6 Харчові Е добавки………………………………………………………...17
1.7 Чим шкідливій фаст-фуд?..........................................................................18

1.8 Історія виникнення чипсів та склад чипсів……………………………..19

1.9 Топ - 10: Самі шкідливі продукти!............................................................21

1.10 Топ - 10: Самі корисні продукти!............................................................23

РОЗДІЛ ІІ     ПРАКТИЧНА ЧАСТИНА

2.1 Анкетне опитування учнів. Аналіз анкет……………………………….25

2.2 Моніторинг стану захворюваності учнів школи……………………….29

2.3 Моніторинг належності учнів до груп з фізкультури……………….....31

РОЗДІЛ ІІІ    РЕКОМЕНДАЦІЇ 

3.1 Правила адекватного харчування……………………………………….32

ВИСНОВКИ………………………………………………………………….34

СПИСОК ДЖЕРЕЛ ІНФОРМАЦІЇ……………………………………........35

                                            ВСТУП

                                                                                              Ми є те, що ми їмо!                         

                     Людина живе не для того, щоб їсти, а їсть для того, щоб жити!

                                                                                                                   Сократ                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Для людини харчування – це основний (і чи не єдиний керований) чинник, що забезпечує здоров’я, нормальний розвиток, довголіття, творчий потенціал, продуктивність праці. Рівень виробництва харчової продукції визначає якість життя спільноти людей, їх працездатність, впливає на долі цілих народів .

  Аналіз динаміки харчування різних груп населення України свідчить про те, що за останнє десятиліття істотно порушилася структура харчування українців. Спостерігаються значні відхилення від формули збалансованого харчування передусім за рівнем споживання вітамінів, хімічних макро- і мікроелементів, біологічно цінних поживних речовин рослинного походження та інших біологічно активних речовин, які виконують важливу роль у підтриманні нормального обміну речовин .

  Безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини відносять до основних факторів, що визначають здоров'я населення України і збереження його генофонду.

  Понад 70% усіх забруднювачів надходять в організм людини з продуктами харчування.  Стан справ з безпекою продовольства в Україні, особливо в останні роки, погіршився в зв'язку з демонополізацією харчової промисловості, збільшенням обсягів постачань з-за кордону, ослабленням контролю за виробництвом і реалізацією продуктів харчування. Це викликає серйозну тривогу. 

  В даний час загострилася проблема забруднення продовольства токсинами, що володіють імунодепресивною дією і здатністю викликати злоякісні утворення. Зросло забруднення плодоовочевої продукції переробних підприємств у результаті використання некондиційної сировини.

  Використання медичних антибіотиків як харчової добавки, їхнє застосування у ветеринарній практиці приводять до того, що вони виявляються в 15—26% продукції тваринництва і птахівництва. Нераціональне використання в сільському господарстві добрив веде до надлишкового нагромадження нітратів і важких металів у рослинницькій продукції. У результаті упорядкування використання хімічних засобів захисту рослин, скорочення обсягів хімізації намітилася динаміка зменшення вмісту залишкових кількостей пестицидів у продуктах харчування. Разом з тим викликають тривогу факти виявлення в окремих видах продовольства, у тому числі дитячого харчування, одночасно декількох пестицидів.

  За останні 100-150 років наш раціон змінився до невпізнання. Готувати стало   легше, а перетравлювати важче. Ми п'ємо порошкове молоко, заварюємо окропом сухе картопляне пюре, готуємо каші-п'ятихвилинки, підтримуємо сили енергетичними напоями, їмо різні консерви, втамовуємо голод ход-догами і гамбургерами. Смачно? Так! Корисно - ні!

Обгрунтування  актуальності проекту.

Через нераціональне харчування людина втрачає  до 10 років здорового життя.

*Лише третина людства забезпечена харчуванням, яке має достатню калорійність та раціональну структуру.

* Хімізація у виробництві продуктів харчування викликає небезпеку для здоров'я людини.

*  Учні нашої школи часто вживають «заборонену» для дітей їжу, купуючи у супермаркетах.

*Одна пачка чипсів на день рівносильна вживанню 5 літрів рослинної олії на рік.

Як наслідок:

1.За час навчання в школі кількість здорових дітей сильно знижується.

2.Всього 24% дітей-першачків в  Україні повністю здорові.

3.Біля 17% дітей-школярів  мають зайву вагу, а 16% -  не добирають до норми.

4.Тілько 14% випускників українських шкіл здорові.

Цілі та завдання проекту.

З’ясувати:

1. Що означають поняття "екологія харчування", "раціональне харчування"?

2. Що означає поняття "екологічна безпека продуктів харчування"?

3. Які продукти входять до категорії "здорова їжа", "небажані продукти харчування для дітей"?

4. З'ясувати сучасні технології виробництва продуктів харчування.

5. З'ясувати історію виникнення чипсів та склад чипсів.

Дослідити:

1. Провести соціологічне опитування серед учнів з метою з’ясувати, як вони організовують своє харчування протягом дня.  

2. Рівень захворюваності учнів школи, що пов’язані з неправильним харчуванням.

Розробити:

1. Рекомедації по здоровому харчуванню.

Термін виконання проекту: Розпочато: 07.09.2016 . Завершено: 23.11.2016

РОЗДІЛ І    ТЕОРЕТИЧНА ЧАСТИНА

Ключові питання: Смачно чи корисно? Що їсти, щоб бути здоровим?

Чи можливе здорове харчування в сучасних умовах?

Людина - істота дивна. Спочатку вона, всупереч здоровому глузду, руйнує власне здоров'я, а потім, докладаючи неймовірних зусиль, прагне його поправити.

Люди створили потужну галузь промисловості, яка покликана зберігати продукти харчування, переробляти і значно видозмінювати все те, що людина виростила сама або взяла у природи.

Створюється враження, що людина патологічно ненавидить не тільки всіх, хто її оточує, а й саму себе, оскільки просто одержимий бажанням робить  якнайбільше «неїстівних» продуктів і праге  нагодувати ними весь світ, а натомість отримує гроші і ... хвороби.

В останні роки нашу країну накрила хвиля імпорту продуктів харчування. Купуючи різні продукти в красивих упаковках, ми часто навіть не замислюємося про їх склад.

1.1 Їжа: якісний і кількісний склад.

Організм  людини  щоденно має споживати 60   корисних  речовин і 12 вітамінів. 60  мінеральних  речовин, 12 амінокислот і  8  жирних кислот.

Кількісне  співвідношення  білків, жирів, вуглеводів -1:1:4  енергетичної  цінності добового   раціону. Білки–основний будівельний матеріал, організму. З них утворюються і ростуть нові клітини, завдяки чому людина росте. Жири – відновлюють витрати теплової енергії (тепла). Вони йдуть на зігрівання організму. Вуглеводи – витрачаються на роботу м’язів (фізична праця, рух, дихання, робота серця та інших органів). Вуглеводи – витрачаються на роботу м’язів (фізична праця, рух, дихання, робота серця та інших органів). Вітаміни – речовини, необхідні для життя людини, її росту та розвитку. Вітаміни потрібні для нормального росту і розвитку дитячого організму.

1.2 Статистика ВООЗ: наслідки нераціонального харчування.

За статистичними даними в Україні:

50% населення має надлишкову вагу,

26% жінок  і 16% чоловіків – ожиріння.

По рівню смертності  Україна займає 6 місце з 230 країн.

По тривалості життя 150 місце.

(За даними ВООЗ 2016р 68,2 роки)

В Європі середня тривалість життя на 8-10 років довша.

(Франція 81, Італія 82роки)

За даними ВООЗ ( березень 2016) основну загрозу здоров'ю та життю сучасної людини мають чотири групи захворювань:

• серцево-судинні,
• онкологічні,
• респіраторні,
• діабет.

Вони займають більше 70% захворювань і є причиною 86%  випадків смертності.

В Україні від них щорічно вмирають 400 000 чоловік.

Основні фактори ризику: зловживання алкоголем, куріння, гіподинамія, неправильне харчування.

   Наслідки неправильного харчування

• ожиріння,
• ішемічна хвороба серця,
• інфаркт міокарда,
• цукровий діабет 2 типу,
• підвищений тиск,
• розлади жирового обміну,
• атеросклероз і пов’язані з ним захворювання,
• синдром нічного апное,
• подагра,
• репродуктивна дисфункція,
• шлунково-кишкові хвороби,
• остеоартрити,
• онкологічні захворювання,
• варикозне розширення вен нижніх кінцівок, геморой.

1.3 Що таке раціональне харчування?

За  визначенням  академіка А.А.Покровського:

раціональне  харчування – це  правильно організоване і своєчасне  постачання організму добре приготовленої, калорійної  і смачної  їжі, яка містить оптимальну  кількість різних  речовин,  необхідних  для його  розвитку і  функціонування.

      Той, хто дбає про своє здоров’я, має дотримуватися трьох принципів  раціонального харчування:

• Помірність;
• Різноманітність;
• Збалансованість.

1.4 Екологія харчування

    Сьогодні інша біда, створена людиною, наздогнала нас - денатуралізації їжі, - рафінування, дистиляція, додавання барвників, консервантів та інше. Очищається борошно, цукор, масло рослинне і деякі інші продукти. За рахунок цього губляться найкращі, найцінніші для організму речовини.

Існує ще одне джерело  забруднення продуктів - додавання в них безлічі синтетичних та хімічних сполук, негативна дія яких на організм часто не вивчена до кінця. Зокрема,  дозволено до 1000 хімічних добавок тільки в безалкогольні напої типу Кока-кола, Пепсі-кола.

Якість та склад продуктів харчування прямим чином  зв’язані з станом навколишнього середовища.

Найбільш шкідливими є продукти харчування, які вирощені

•  на територіях біля автомагістралей і залізниць;
• поблизу великих промислових підприємств;

На якість продуктів харчування негативно впливає використання:

• мінеральних добрив;
• пестицидів;
• солей важких металів.

Шляхи зменшення шкідливого впливу :

• не вирощувати харчові продукти біля автомагістралей і

     залізниць;

• віддавати перевагу добривам органічного походження;
•  посилити контроль з боку держави на різних етапах

    виробництва;

• збільшити штрафи власникам заводів і підприємств, які не

    дотримуються правил      

    переробки відходів;

• розробки з комплексного використання сировини й

    безвідходної переробки.

1.5 Генетично-модифіковані організми.

     Генетично-модифіковані організми -  це такі організми, в які додають інші гени – рослин чи тварин. це змінює властивості рослини: покращується їх урожайність, посилюється опір шкідникам, підвищується морозостійкість. Генетично-модифіковану сою, наприклад, додають в кондитерські вироби – печиво, тістечка, шоколад, цукерки, газовану воду, морозиво та згущене молоко.

Які продукти найчастіше містять ГМО: 
- овочі, такі як картопля, томати, соя, кукурудза, кабачки, морква, цибулинні овочі; 
- в м'ясних, ковбасних виробах - сардельки, пельмені, млинці з м'ясом та ін.; 
- замінник цукру; 
- йогурти; 
  Як впливає ГМО на здоров'я людини? На жаль, однозначної думки, шкідливі або корисні ГМО немає. Вчені багато сперечаються з цього приводу. Одні кажуть, що ГМО дозволить створювати штучно вирощені внутрішні органи. Це буде досягнення величезного значення при трансплантації органів. Інші наводять приклади із сучасних днів. Дані про шкоду ГМО для здоров'я людей, такі, як метаболічні розлади, алергічні реакції, пригнічення імунітету.       Також дослідження показали, що вирощування рослин  ГМО призводить до появи бур'янів  ГМО, які витісняють іншу місцеву флору, і, природно, є мутованою. Уявіть, яка буде природа, якщо використання ГМО отримає повсюдне поширення. Доведено, що генно - модифіковані рослини вкрай токсичні. А вам відомий такий факт, що комахи оминають стороною рослини ГМО. Наводить на роздуми, правда? Трансгенні рослини можуть схрещуватися з іншими рослинами і давати потомство, яке в свою чергу буде мутованим. 
Хвороби,  до яких призводить вживання ГМО: 
- онкологічні захворювання; 
- алергічні реакції; 
- цукровий діабет; 
- порушення обміну речовин. 
  А найнеприємніше, що буквально завалені прилавки такою продукцією. Як розпізнати шкідливі продукти? В першу чергу завжди дивіться на упаковку. Там повинно стояти маркування. Але іноді це не показник. Майже всі харчові добавки   групи Е небезпечні. Це Е- 103105111 121123125 126130152 240. А є особливо небезпечні - Е-103 Е-104 Е-122 Е-141 Е-150 E-171 Е-173. Якщо побачите, що у продукції, яку ви хочете придбати такі харчові добавки, двічі подумайте, купувати чи ні. Ці харчові добавки шкідливі для здоров'я людини. 
  Деякі вчені схильні думати, що ці гени здатні викликати мутацію і в організмі людини. Наприклад, деякі продукти, щоб вони були більш холодостійкі, додають ген риби. Уявіть на секундочку, які мутації цей ген викличе в людському організмі. 
  Також трансгенні продукти виробляють свого роду імунітет до антибіотиків. Попросту кажучи, вони перестають діяти. А антибіотики, як відомо, ми починаємо приймати, коли сильно хворіємо.  Як же бути? Риторичне питання. ГМО приносить більше шкоди для здоров'я людини, ніж користі. Вплив ГМО на здоров'я людини вже достатньо вивчено, щоб засоби масової інформації «засурмили» про небезпеку. У деяких країнах запроваджено мораторій на використання ГМО в сільському господарстві і харчовій промисловості. 
   У Європі вплив ГМО на здоров'я людини визнано небезпечним, для генно - модифікованої продукції визначена окрема полиця, і окрема полиця призначена для продуктів «без ГМО». Вражає, чи не так? 
Залишається порадити вам одне. Намагайтеся вирощувати овочі і фрукти самі. Якщо немає можливості, купуйте їх на ринку у перевіреної бабусі. Будьте пильні, не женіться за дешевизною. Не завжди те, що красиво виглядає, тане в роті, є корисним. Вирішіть самі для себе питання про те, як впливає ГМО на ваше здоров'я.

1.6 Харчові  Е добавки.

Харчові (Е) добавки- це простий та дешевий спосіб

• надати продукту привабливий вигляд і колір,
• посилити смак та продовжити термін зберігання.

 До  переліку Е добавок відносять:

 - емульгатори,

 - ароматизатори,

 - антиокислювачі та

 - барвники.

Всі ці  речовини негативно впливають на наш організм.

Індекси харчових добавок  (звертайте увагу на упаковках!)

Е100 - Е182   БАРВНИКИ

Е200 - Е299          КОНСЕРВАНТИ

Е300 - Е399            АНТИОКИСЛЮВАЧІ

Е400 - Е499          СТАБІЛІЗАТОРИ, ЗГУЩУВАЧІ

Е500 - Е599    ЭМУЛЬГАТОРИ

Е600 - Е699             ПІДСИЛЮВАЧІ СМАКУ ТА ЗАПАХУ

Е700 - Е899 З         АРЕЗЕРВОВАНІ НОМЕРИ

E900 - E999          ПІНОГАСНИКИ

Е1000 ТА ДАЛІ   ПІДСОЛОДЖУВАЧІ, КРОХМАЛІ, ГАЗУЮЧІ АГЕНТИ

Негативний вплив деяких харчових добавок.

Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е153 — барвники. Входять до складу солодких газованих напоїв, льодяників, кольоровому морозиві. Можуть сприяти утворенню злоякісних пухлин.

Е171-Е173 — барвники. Входять до складу солодких газованих напоїв, льодяників, кольоровому морозиві. Можуть бути причиною хвороб нирок та печінки.

Е210, Е211, Е213-Е217, Е240 — консерванти. Входять до складу різноманітних консервів: гриби та овочі, варення, соки та компоти. Можуть сприяти утворенню злоякісних пухлин.

Е221-Е226 — консерванти. Містяться у консервах. Можуть викликати захворювання травного тракту.

Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е153 — барвники. Входять до складу солодких газованих напоїв, льодяників, кольоровому морозиві. Можуть сприяти утворенню злоякісних пухлин.

Е171-Е173 — барвники. Входять до складу солодких газованих напоїв, льодяників, кольоровому морозиві. Можуть бути причиною хвороб нирок та печінки.

Е210, Е211, Е213-Е217, Е240 — консерванти. Входять до складу різноманітних консервів: гриби та овочі, варення, соки та компоти. Можуть сприяти утворенню злоякісних пухлин.

Е221-Е226 — консерванти. Містяться у консервах. Можуть викликати захворювання травного тракту.

1.7 Чим шкідливій фаст-фуд?

До складу харчів швидкого приготування входить велика кількість жирів, що негативно може вплинути на шлунок чи печінку.

Згідно дослідам Лондонського університету,  діти, що харчуються фаст-фудом регулярно, мають нижчий рівень  IQ, ніж ті, що харчуються повноцінно.

У фаст-фуди вкладають не найякісніші продукти. Взяти ті ж сосиски – там відсоток м’яса взагалі мінімальний. А інші складові тільки шкодять нашому організму

Фаст-фуди – це завжди гаряче тісто, що дуже важко переноситься і шлунком, і підшлункової залозою.

Фаст-фуд викликає майже наркотичну залежність.

Калорійне, жирне і нездорове харчування викликає залежність. У мозку людей, які звикли їсти жирне, відбуваються подібні процеси, як і в наркозалежних та курців.

 За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, майже 177 мільйонів дітей у світі страждають на захворювання, що так чи інакше пов’язані з надлишковою вагою. Всесвітня організація охорони здоров’я прогнозує, що до 2016 року з проблемою ожиріння стикнуться 2,3 мільярда людей, старших 15 років.

Експеримент у Флориді:

фаст – фуд – їжа калорійна, і якщо вживати її часто, то  виробляється стійка залежність, що призводить до:

• ожиріння,
• серцево – судинним
• ендокринним захворюванням,
• розладам нервової системи.

Всесвітня організація споживачів відносить усі продукти фаст-фуду

до «джанк-фуду», тобто  «їжі зі сміття».

1.8 Історія виникнення чипсів та склад чипсів.

Чіпси — дуже популярне ласощі. Особливо любить цей продукт молодь. Незважаючи на те, що про шкоду чіпсів чули багато, відмовити собі в задоволенні похрустіти смачним скибочкою досить складно. Чіпси хороші і самі по собі, і в якості відмінної закуски до пива. І мало хто знає, що виникли чіпси зовсім випадково.

 Історія чіпсів.

 Один вибагливий клієнт американського ресторану (за збігом обставин, ним виявився залізничний магнат Вандербільт) кілька разів повертав на кухню занадто крупно порізану, як він вважав, картоплю. Тоді кмітливий кухар нарізав картоплю найтоншими скибочками і до хрускоту обсмажив її в маслі.

 Яке ж було здивування кухаря, коли мільйонер з’їв приготовану страву, і не висловивши ніякого невдоволення. Так от і з’явився хрустка картопля спочатку в меню одного ресторану, ну, а потім, завдяки все тому ж Вандербільту, її стали випускати у відомому нам вигляді — в пакетиках.

 Хімічний склад чіпсів

 Сучасні чіпси, звичайно, багато в чому відрізняються від тих  які випускалися в кінці 19 століття. Про шкоду чіпсів говорить той факт, що сучасні виробники в хрусткі ласощі додають підсилювач смаку глутамат натрію, різні синтетичні і натуральні ароматизатори, що додають чіпсам смак риби, ковбаси, смаженої цибуліі т.п. До того ж, часто замість натуральної картоплі використовується картопляне борошно або спеціальні картопляні пластівці. Обсмажуються чіпси у великій кількості рослинного масла, в результаті чого продукт наповнюється канцерогенами. Так що говорити про те, що чіпси корисні, не доводиться.

 Користь чіпсів

 Єдине, що можна сказати на захист продукту — чіпси надзвичайно смачні. Купуючи зрідка пачку хрустких скибочок, можна побалувати себе, в якійсь мірі навіть зняти стрес і заспокоїтися. Ось цим і корисні чіпси — але, звичайно ж, тільки в невеликих кількостях. Ну, а якщо ви зовсім не можете обійтися без цього продукту — спробуйте приготувати чіпси вдома, з натуральної картоплі, обсмаженої у фритюрі. Запевняємо, отримаєте не менше задоволення, а вже користі для організму — незрівнянно більше.

 Щкідливі властивості чіпсів

 Шкідливі властивості чіпсів переважує сумнівну користь цього продукту. Відповідно до проведених досліджень, навіть здорова людина після щоденного вживання пачки чіпсів в день протягом місяця починає мучитися печією, гастритом і хворобами кишечника. А більш тривале вживання в їжу небезпечного продукту може призвести до накопичення холестерину і виникнення холестеринових закупорень у судинах.

 Через те, що кількість небезпечних канцерогенів в чіпсах в 500 разів перевищує норму, можуть виникнути ракові пухлини. До того ж, в чіпсах багато солі, що не може не позначитися на обміні речовин.

 Крім того, надлишок хлориду натрію викликає серцеві захворювання і порушення росту кісток. Пам’ятайте похмуру приказку про те, що людина риє ножем і виделкою собі могилу? Це якраз той випадок.

 Особливої шкоди чіпси приносять дітям — всілякі добавки, які використовуються для приготування продукту, можуть спровокувати сильну алергію . Шкідливі чіпси і для людей, які страждають надмірною вагою. Тільки задумайтеся: в 100 грамах чіпсів міститься більше 30 грамів жиру. При цьому не «хорошого» жиру, а канцерогенного. Так що, перш ніж з’їсти пачку промаслених пластівців, подумайте про своє здоров’я і виберіть щось більш корисне для організму.

 1.9 Топ - 10: Самі шкідливі продукти!

1. Чіпси. Дослідження виявили, що картопля не є корисною для організму, як би вона не була приготована. А в чіпсах вона взагалі стає не натуральною: тільки шкідливі речовини.

Якщо часто харчуватися чіпсами, то це може загрожувати різними хворобами, також можливі проблеми з вагою. Аналогічно можна сказати і про картоплю-фрі.

2. Газована вода. Газована вода гірше фарби, розведеної у воді з цукром. Існує думка, що добре фаст-фуд запивати газованою водою, тим не менш, це не так: газована вода притуплює ваш голод, змушуючи цим з'їсти ще бутерброд.

Між іншим, Легка кола не корисніше простої Коли, в ній міститься сорбіт, який на багато сильніше шкодить вашому здоров'ю.

 3. Фаст-фуд. Відразу зрозуміло, що фаст-фуд потрапляє в список шкідливих продуктів. Назвіть хоча б один плюс цього продукту , крім того, що це швидко і дешево.

Плюсів тут немає. Якщо ви хочете швидко втамувати голод вам потрібно зробити схожий "гамбургер" з помідорів, шпротів, солоних огірків та інших продуктів вам за смаком.  Але тільки це все без соусів і майонезу.  

4. Майонез. Ми говоримо про магазинний майонез. Якщо перестати вживати цей продукт, ви можете побачити, як через пару тижнів ви скинете вагу.

До майонезу ви можете додати кетчуп і різні соуси. Але ці продукти містять шкідливі речовини, а натуральних речовин у немає. Добре б замінити майонез легкою сметаною.

Це буде і смачно, і корисно.

5. Сіль і цукор. Всім відомо, що цукор і сіль є білою смертю. Сіль заважає виведенню води з організму і залишається у різних місцях.

З цукром все простіше, для тих хто хоче схуднути, - він ваш ворог. Але від солі і цукру відмовитися зовсім не можна, добре б в їжу додавати менше солі, так ви зможете звикнути до цього смаку їжі.

А цукор вам потрібно поміняти на мед.

6. Алкогольні напої. Всім відомо що цей продукт дуже шкідливий для здоров'я. Перш за все, Вам варто відмовитися від простих алкогольних напоїв наприклад пиво та різноманітні коктейлі.

Існує такий варіант як - ви можете познайомитися з компанією, яка не п'є.

7. Ковбаси, копченості. Ми не знаємо, з чого роблять сосиски і як довго вони вже на вітрині. Солять і коптять м'ясо для того, щоб воно зберігається довше.

Звичайно ж, корисні речовини втрачаються, а трупні явища в ковбасі не перестають. Але ви цього не помітите, адже ковбаси містять ароматизатори, смакові добавки.

 8. Смажене. Приготування на маслі або маргарині втрачає в їжі всі корисні речовини і в цей же момент розширює рівень канцерогенів.

Ймовірно, під час смаження рідина в продукті змінюється на масло, що збільшує калорійність страви. Існує варіант, Ви можете обсмажити продукти до скоринки, після закінчити приготування їжі в пароварці або духовці.

9. Солодкі продукти. Самою шкідливою приємністю можна відзначити жуйки, цукерки, льодяники.

Вони на багато гірше, ніж шматок торта. Все це тому, що в них міститься величезна кількість штучних барвників та ароматизаторів.

Якщо ви раптом захотіли солодкого, то спробуйте поїсти мед, фрукти.

 10. Білий хліб. Тут зібрані всі борошняні вироби.

Свіжі булки або білий хліб дуже смачно, але в таких хлібних виробах анітрохи не залишається нічого корисного. Тому, що борошно для їх приготування є очищеним від клітковини.

Тому вам краще вживати чорний хліб - він корисніший.

1.10 Топ - 10: Самі корисні продукти!

1. Цибуля і часник, завдяки своїм антипростудным властивостями. Такі продукти вважаються і найкращою профілактикою серцево-судинних захворювань, зменшуючи ризики виникнення тромбів і венозного розширення вен.

2. Яблука і капуста.  В них міститься велика кількість клітковини і при тому вони відносяться до антиоксидантів. Яблука здатні нормалізувати рівень цукру в крові, знижуючи і холестерин. Після яблук йде груша як кращий сечогінний і покращуючий перистальтику кишечника засіб. У капусті міститься велика кількість вітаміну С, мінеральних солей і необхідних нашому організму кислот. Особливо це стосується квашеної капусти, так як вона містить ще більше необхідних вітамінів. Листова капуста містить велику кількість мінеральних солей, кальцій, калій і залізо. Має протиракові властивості,  поліпшує мислення, нормалізує вагу, поліпшує стан шкіри, волосся.

3.  Морепродукти.  Несподівано, але факт, що переважними будуть жирні сорти риби. Серед корисних видів також буде тунець. Він покращує стан шкіри і благотворно впливає на серцево-судинну систему. Вегетаріанцям в такому випадку можна звернути увагу на морські водорості – ламінарію, поліпшує обмін речовин.

4. Гречка і вівсянка. Остання має обволікаючі властивості, що сприяють поліпшенню роботи всього шлунково-кишкового тракту, а перша корисна для серцево-судинної системи. При цьому вівсянка знижує артеріальний тиск, а гречка призначається людям з дефіцитом заліза в крові.

6. Бобові і м’ясо. Вони багаті білком, необхідним для нормального функціонування нашого організму. Такі корисні продукти зобов’язані складати раціон спортсменів і людей, що ведуть здоровий активний спосіб життя. До того ж у бобових міститься клітковина, очищає організм, а самі вони в якості страв зміцнюють нервову систему, що дуже важливо при різних стресових ситуаціях.

5. Мед. Незважаючи на високий ризик алергічних реакцій, такий продукт наділений імуностимулюючими і антибактеріальними властивостями. Бажано приймати мед у чистому натуральному вигляді, так як при термічній обробці навіть з незначним температурним впливом продукт утрачает частково або повністю свої корисні властивості.

7. Зелений чай, який сприяє зміцненню судин і нормальній функції нирок. При цьому напій знижує артеріальний тиск і вживається як імуностимулюючий засіб.

8.  Кисломолочні продукти, про користь яких навіть не варто і говорити. Всі вони багаті кальцієм, мають у своєму складі лакто і біфідо бактерії, що відповідають за нормальне функціонування шлунково-кишкового тракту.

9. Ягоди. До найбільш корисних ягід необхідно віднести чорницю, в якій знаходиться велика кількість вітаміну С і при цьому вживання її показано людям, що мають в анамнезі порушення зорового апарату.

10. Горіхи. Не дивлячись на алергічну природу горіхів, вони багаті мінеральними речовинами, жирами. Відносяться до висококалорійних продуктів, що втамовує відчуття голоду і благотворно впливає на серцево-судинну систему.

     Екологічна піраміда  здорового  харчування  за принципом  світлофора:   
зелений колір – найбільш вживані продукти;
жовтий колір – помірно вживані продукти;
червоний колір – мінімально вживані продукти.  

РОЗДІЛ ІІ    ПРАКТИЧНА ЧАСТИНА

2.1 Анкетне опитування учнів. Аналіз анкет.

Перше, що було зроблено, -  проведено анкетне опитування учнів  «Як я харчуюсь?»

1. Чи снідаєш ти кожен день?
2.  Чим:
-- Бутерброд і чай
-- Приготовані страви
3. Скільки разів на день ти їси?
4. Чи обідаєш ти у шкільній їдальні?
5. Чи задовольняє тебе шкільний обід?
6. Що хотів би їсти на обід у школі?
7. Чи купуєш ти у шкільній їдальні булочки
    щодня? Скільки?
8. Якщо ти не їси у шкільній їдальні, то що
    береш з собою
у школу для перекусу?
9. Чи їси ти кожен день смажену їжу?
10. Чи їси ти кожен день жирну їжу?
11.Найбільше їжі з’їдаєш на сніданок, обід,
    вечерю?
12. Які продукти харчування переважають
     у твоєму раціоні:
-- Каші
-- Картопля
-- М’ясо
-- Сало
-- Риба
-- Молочні продукти
-- Овочі
-- Солодощі
13. Як часто на тиждень ти їси чіпси, сухарики,
солодку куповану воду, цукерки?
14. О котрій годині, за звичай, ти вечеряєш?

                                                        Аналіз анкет.

  Аналіз анкет виявив серйозні недоліки в харчуванні учнів.   

              
-  57% учнів снідають бутербродом з чаєм.
- 93 учні школи щодня окрім обіду з’їдають 1-2-3 булочки.
- 40% дітей щодня їдять жирну і смажену їжу.
- Третина учнів найбільшу кількість їжі з’їдають за вечерею.
- У 72% учнів в раціоні переважає картопля.

-  Тільки 27% дітей щотижня вживають рибу і каші.
- Переважна більшість учнів регулярно вживають чіпси, сухарики, солодку воду, солодощі.

- Переважна більшість продуктів і страв, які учні хотіли б їсти на обід у школі, категорично шкідливі! Це свідчить про  низький рівень уявлень про здорове харчування. Більшість – це учні 1-4 класів.

2.2  Моніторинг стану захворюваності учнів школи.

  Був проведений моніторинг захворюваності учнів школи станом на 1 жовтня 2016 року окремо по початковим класам і по 5-11 класам, і в цілому по школі.

Крім того, пораховано кількість учнів, що належать до певних груп з фізкультури – основної, підготовчої та спецгрупи.

Отримали дуже невтішні результати!

В цілому по школі.

Моніторинг виявив наступний рейтинг хвороб:

1.Кардіопатія – 36,8% учнів

2.Вади зору – 26,5% учнів

3.Порушення скелету – 19,6%

4.Дискінезія жовчно-вивідних шляхів – 13,5%

5.Зоб – 6,6%

6.Надлишкова вага – 6,6%

7.Хвороби серця – 6,4%

8.Порушення психіки – 5,1%

9. Інші хвороби – 11,7%

   Звичайно, не можна вважати причиною усіх хвороб неправильне харчування. Є хвороби вроджені, є набуті з інших причин. Але, в основі будь-якого порушення здоров’я людини лежить нераціональне нездорове харчування.      

      Більшість хвороб, що виявлені у наших учнів, - це хвороби неправильного харчування.

   Тому в планах розгорнути кампанію по пропаганді здорового харчування для учнів та батьків через систему різноманітніх заходів, особливо у початкових класах.

  2.3 Моніторинг належності учнів школи до груп з фізкультури.  

Моніторинг  належністі учнів школи до груп з фізкультури  2016 – 2017 н.р. виявив такий результат:

  З 179 учнів школи:

•  до основної групи фізкультури належить 87 учнів -  49% ,
• до підготовчої 77 – 43%,
• до спецгрупи 15 – 8%.

                            Повністю здорових учнів у школі – 61,

            що становить 35% від загальної кількості учнів школи!

РОЗДІЛ ІІІ   РЕКОМЕНДАЦІЇ

1.  Правила адекватного харчування.                              

1. Не купуйте продукти невідомих вам виробників, а також надто яскраві, ті,    

         що мають гострий подразнюючий запах, з незвичним смаком.

2. Уважно читайте написи на етикетках.
3. Використовуйте для приготування їжі натуральні продукти і спеції.
4. Вживайте екологічно чисті продукти – свіжі сирі овочі, фрукти, ягоди.
5. Йдучи до магазину, не полінуйтесь взяти з собою список харчових добавок «Е».
6. Не купуйте продукти з великим терміном придатності, вказаним на етикетці – ознака того, що там багато консервантів.
7. Їжте  3-4  рази  на день, у  певні  години, не  частіше, ніж  через  3-4  год.
8. Пережовуйте  їжу  повільно  і   ретельно.
9. Ввечері не  пийте  міцного  чаю,  кави.
10.  Цукор  замініть  медом, ягодами, фруктами.
11.  Їжте якомога  менше  білого  хліба, а більше - житнього.
12.  Уникайте  надто  жирної  їжі.
13.  Не  досолюйте  страв.
14.  Воду  пийте  невеликими  ковтками.
15.  Вживайте  свіжі, теплі  страви.
16.  Повнісю відмовтест від вживання шкідливої їжі: чипсів, сухариків, солодкої газованої води та інших продуктів, в яких багато хімічних домішок.

ІV ВИСНОВКИ

 Робота над проектом показала, що учні школи мають  прогалини в знаннях по здоровому харчуванню, а головне  - в системі харчування. Але, питанням належного харчування дітей займається сім’я.   Тут велике значення має  і рівень матеріальних статків родини, і рівень освіченості батьків, і традиції родинного харчування, і бажання жити, дбаючи про своє здоров’я.  Шкільні ж обіди відповідають нормам раціонального харчування. Учні 1-4 класів харчуються за рахунок держави. Їм складається двотижневе циклічне меню з урахуванням необхідної кількості білків, жирів, віглеводв, вітамінів. Дітям дають і рибу, і м’ясо, і овочі, і крупи. Тому, їхні обіди більш різноманітні і якісні, ніж обіди учнів 5-11 класі, котрі оплачують батьки. Але, головне є те, що ці обіди корисні для здоров’я.

  Стан захворюваності учнів довів, що діти приходять до школи вже з певними хворобами, більшість з яких – результат неправильного харчування.

  Перед нами стоїть важлива задача: змінити хибне нездорове уявлення про їжу, про режим харчування.  Змінити наш український менталітет по відношенню до їжі: їжа має бути ситна, жирна, смажена і багато! Середньостатистична українська родина з 4 чоловік, що мешкає в селі і тримає господарство,  за рік з’їдає по 2 кабани, 2-3 мішки цукру, 2-3 мішки борошна, 4-5 тон картоплі.

  Виробити позитивне ставлення до здорового харчування як головної умови довгого щасливого життя!

Оберіть для здорового життя девіз:   «Перш ніж за стіл мені сісти,
Я подумаю, що краще їсти!»

 І пам’ятайте!  

Людина живе не для того,  щоб їсти, а їсть для того, щоб  жити!!!

  Додержуючись  правил  адекватного  харчування,  ви  надовго  збережете   своє  здоров’я!

V СПИСОК ДЖЕРЕЛ ІНФОРМАЦІЇ

Интернет – ресурсы.  Сайти.

1. Екологічна енциклопедія

2. ГМО

3. Раціональне харчування

4. Продукти, які нас вбивають

5. Екологічна безпека продуктів харчування

6. Органік-журнал

7. Екологія життя

8. Екологія харчування

9. Хімпром у нашій їжі

10. Забруднювачі харчових продуктів

11.http://cellulitu-net.narod.ru/r106.htm

Друковані матеріали.

1. Безпека харчування: сучасні проблеми: Посібник-довідник / Укл. А. В. Бабюк, О. В. Макарова, М. С. Рогозинський, Л. В. Романів, О. Є. Федорова. - Чернівці : Книги-ХХІ, 2005.

2. Вплив харчування на здоров’я людини: Підручник / В. П. Пішак, М. М. Радько, А. В. Бабюк та ін.; Ред. М. М. Радько. – Чернівці: Книги-ХХІ, 2006.

3. Архіпова Г. І. Особливості екологічних вимог до сировини для продуктів дитячого харчування / Г. І. Архіпова // Екологічний вісник. - 2010. - № 6.

4. Вдовенко Н. Перспективи виробництва екологічно чистої продукції в Україні: погляд на проблему // Культура безпеки, екології та здоров'я.-2011 - № 10

5. Черкасова Л. Сучасні і традиційні системи харчування. Основи безпеки харчування / Лариса Черкасова // Здоров'я та фізична культура. - 2010. - № 2\

6. Худавердієва В. А. Проблеми продовольчої безпеки в Україні / В. А. Худавердієва // Економіка АПК - 2011 -№ 3

7. Клещенко Е. ГМ-продукты: битва мифа и реальности // Химия и жизнь. — 2008. — № 1.

8. Великий довідник школяра. К.-Ранок, 2012р.

9. Конь И.Я., Копытько М.В. Тоболева М.А. Без особого труда, но не детская еда.//Классный руководитель. – 2008. - №4. – с.73-85

    10.Мошкин В., Сизых А., Шавракова И.Сладкая ложь о шоколаде.// ОБЖ.     

    Основы Безопасности Жизни. – 2010. №4. – 15-18

Додаткові джерела.

1.Відеофільми про вплив на ріст та розвиток організмів генно модифікованої продукції, чипсів; про здорове та раціональне харчування.