Особливості оформлення страв

Особливості оформлення страв

Оформлення страв має прикладне значення, сприяє збудженню апетиту, впливає на попит. Привабливо оформленні страви, гарний посуд, за смаком сервірований стіл надає людині естетичну насолоду, впливає на її настрій.

Велике значення в оформленні страв має правильне поєднання продуктів за смаком, кольором, формою нарізки.

Свіжі томати, які використовують для оформлення закусок, мають бути червоними, щільними. Їх нарізають часточками, у вигляді квітів – троянд. Стручки червоного перцю нарізають дрібними квадратиками, трикутниками, кільцями, зірочками, соломкою.

Червону редиску використовують не обчищеною. Її нарізають часточками, кружальцями, зірочками, спіралькою, трояндою та ін. Цибулю ріпчасту нарізають кільцями у вигляді хризантеми, водяної лілії.

Зварені яйця круто нарізають на часточки, кружальця або дрібно січуть окремо білок і жовток. З яєць можна вирізати ромашки.

М’ясні салати можна прикрашати тоненькими смужками шинки, м’яса, ковбаси. Їх треба викласти на салат тільки перед подаванням на стіл, оскільки вони швидко підсихають.

Не рекомендується використовувати для прикрашання страв буряки, тому, що їх яскраво-червоний сік легко вбирається іншими продуктами, надаючи їм неестетичного вигляду.

При оформленні і відпуску готових страв велике значення має посуд, він повинен відповідати особливостям страв, не лише за своїм призначенням, але й кольором, розписом, формою. На сучасних підприємствах використовують чисто білий посуд без орнаментів, малюнків та емблем.

Краї салатниць, блюд, закусочних тарілок, вазочок, креманок залишають вільними по 1,5-2 см., щоб їх можна було перенести, передати або переставити. Елементи прикрас поділяють на прості і складні.

До простих належать продукти, нарізані у вигляді кружалець, квадратиків, трикутників, часточок, кілець, соломки. До складних – у вигляді конвалії, пальми, хризантеми, спіралі, ромашки, лілії.

Оформлюйте свої страви правильно.