ОТРИМАННЯ ТА ПІДГОТОВКА ПОСУДУ, ПРИБОРІВ ТА СТОЛОВОЇ БІЛИЗНИ

ОТРИМАННЯ ТА ПІДГОТОВКА ПОСУДУ, ПРИБОРІВ ТА СТОЛОВОЇ БІЛИЗНИ

 

1 Бригадир офіціантів

отримує в сервізній і

кімнаті для білизни

необхідні для сервіровки

столовий посуд, прибори і

столову білизну:

а) за 4 години до відкриття

ресторану;

б) за 3 години до відкриття

ресторану;

в) за 2 години до відкриття

ресторану.

Х

2 Кількість скатертин ,

необхідних для накриття

столів, визначають,

виходячи:

а) з площі торгової зали;

б) з кількості столів у залі;

в) з кількості відвідувачів у

зміну.

Х

3 На кожне місце в залі

офіціант отримує серветки в

кількості:

а) 1-2 шт.;

б) 2-4 шт.;

в) 3-6 шт.

Х

4 На кожного офіціанта

видається рушників:

а) 4-5 шт.;

б) 3-4 шт.;

в) 2-3 шт. Х

5 Видачу столового посуду,

приборів і столової білизни

здійснює бригадир або

черговий офіціант:

а) під звіт у кількості, необхідній

для обслуговування відвідувачів;

б) під розписку в журналі

обліку;

в) дві відповіді правильні.

Х

6 Після закінчення робочого

дня столовий посуд,

прибори, столова білизна

повертається, при цьому:

а) робиться відповідний запис в

журналі обліку посуду, приборів,

білизни;

б) перераховується посуд,

прибори, білизна;

в) складається для миття та

прання.

Х

7 Прибори повинні бути: а) не деформованими,

допускається різний малюнок на

ручці;

б) без подряпин, не

деформовані, з однаковими

малюнками на ручці;

в) чисті, не деформовані, з

одного матеріалу, але від різних

виробників.

Х

8 Запас якої столової білизни,

посуду, приборів зберігають

у серванті і де саме:

1) у верхній частині зберігають:

а) прибори;

б) тарілки;

в) білизну.

2) у середній частині зберігають:

а) прибори;

б) тарілки;

в) білизну.

3) у нижній частині:

а) прибори;

б) тарілки;

в) білизну.

 

9 Тарілки заносять із

сервізної до зали стойками

по 4-8-12шт.

а) накриваючи їх рушником і

ставлять на сервант або

підсобний столик двома руками;

б) ставлять на ліву руку, покриту

серветкою;

в) ставлять на праву руку

загорнутими в рушник.

Х

10 Столові прибори приносять

до торгової зали:

а) на підносі накритому

серветкою і зверху накривають

серветкою;

б) загортають у рушник;

в) переносять у лотку насипом.

Х

11 Перед сервіровкою

столовий посуд і прибори:

а) витирають серветкою;

б) полірують рушником;

в) загортають в паперові

серветки.

Х

12 Відполіровані ножі кладуть: а) на підноси, накриті

серветкою;

б) на підноси, накриті

серветкою, або на тарілку з

серветковим карманом;

в) на лоток.

Х

13 При поліровці чарок та

фужерів одним кінцем

рушника їх слід тримати:

а) лівою рукою за основу чарки;

б) правою рукою за ніжку чарки;

в) лівою рукою за верхню

частину чарки.

Х

14 Якість поліровки чарок та

фужерів перевіряємо:

а) на світло;

б) на огляд зовні;

в) на мелодійність звуку.

х

15 При поліровці тарілок,

лівою рукою через рушник

тримати тарілку ребром, а

правою:

а) протираємо середину, дно та

навколо осі тарілки;

б) протираємо навколо осі

тарілки прокручуючи, середину і

дно тарілки;

в) протираємо дно, середину та

навколо осі тарілку.

Х

16 Поліруємо чарки, тримаючи

через рушник:

а) правою рукою другим кінцем

рушника протираємо ніжку, верх

та у середині;

б) правою рукою другим кінцем

рушника вводимо у середину,

повертаємо чарку, протираємо в

середині, зверху, а потім ніжку;

в) правою рукою другим кінцем

рушника зволожуємо в середині,

протираємо прокручуючи, потім

ніжку і зверху чарки.

Х

17 Сільнички наповнюють: а) на половину об’єму;

б) до верху;

в) на ¾ об’єму. Х

18 Щоб гірчиця не темніла

зверху

а) зверху додають декілька

крапель молока;

б) поливають зверху

соняшниковою олією;

в) збризкують кипяченою

водою.

Х

19 Перець в перечницю

наповнюють

а) на половину об’єму (1/2);

б) за ¾ об’єму;

в) на 1/3 об’єму