Перелік контрольних запитань по темі: «Приготування страв з м’яса, с/г птиці, субпродуктів».

1. Що таке субпродукти?

2. У якому вигляді на ПГХ надходять субпродукти?

3. У якому цеху обробляють субпродукти?

4. За якими показниками перевіряють якість субпродуктів?

5. Який посуд та інвентар використовують для приготування напівфабрикатів із субпродуктів?

6. Складіть технологічну схему обробки печінки.

7. Який технологічний процес потрібно здійснити  для видалення гіркоти з печінки?

8. Охарактеризуйте технологію приготування  та правила подачі страви «Печінка смажена з жиром та цибулею».

9. Охарактеризуйте технологію приготування  та правила подачі страви «Биточки з печінки».

10. Охарактеризуйте технологію приготування  та правила подачі страви «Піджарка чумацька».

11. Охарактеризуйте технологію приготування  та правила подачі страви «Серце смажене у фритюрі».

12.  Яких вимог техніки безпеки потрібно дотримуватися під час приготування страв із субпродуктів?

13. Яких санітарно-гігієнічних норм потрібно дотримуватися під час приготування страв із субпродуктів?

14. Яке значення птиці у харчуванні людини?

15. У якому цеху обробляють сільськогосподарську птицю?

16.  З яких послідовних операцій складається кулінарна обробка сільськогосподарської птиці?

17. Яка технологія приготування котлетної маси з м'яса птиці?

18. Навіщо потрібно вибивати котлетну масу?

19.  Яких вимог техніки безпеки потрібно дотримуватися під час приготування котлетної маси з м'яса сільськогосподарської птиці?

20. Охарактеризуйте технологію приготування та правила подачі страви: «Птиця смажена».

21. Охарактеризуйте технологію приготування та правила подачі страви: «Птиця тушкована в соусі з овочами».

22. Охарактеризуйте технологію приготування та правила подачі страви: «Биточки січені, фаршировані шампінйонами».

23. Охарактеризуйте технологію приготування та правила подачі страви: «Котлети січені з птиці».

24. Охарактеризуйте технологію приготування  та правила подачі страви: «Фрикадельки з птиці».

25. Яких санітарно гігієнічних норм потрібно дотримуватися під час приготування страв з м'яса сільськогосподарської птиці?

26.  З якими гарнірами і соусами подають страви з птиці?

27. Як розрубують тушки вареної і смаженої птиці?

28. Яких вимог техніки безпеки потрібно дотримуватися під час приготування напівфабрикатів з м'яса сільськогосподарської птиці?

29.  Яких санітарно-гігієнічних норм потрібно дотримуватися під час приготування напівфабрикатів з м'яса сільськогосподарської птиці?

30.  З якими гарнірами і соусами подають страви з птиці?

31.  З яких послідовних операцій складається кулінарна обробка сільськогосподарської птиці?

32. У якому цеху обробляють сільськогосподарську птицю?

33. Які зміни відбуваються у м’ясі при тепловій обробці?

34. Як приготувати і подати страву: «Печеня по–київськи»?

35. Розкажіть про правила смаження м’яса великими шматками, порційними (натуральними й панірованими), дрібними і виробів із січеного м'яса?

36. Як готують і подають «Печеню по-домашньому»? Чим вона відрізняється від «Печені київської»?

37. Технологія приготування  та подача  страви «Полядвиця»?

38. Технологія приготування  та подача  страви «Битки київські»?

39.  Технологія приготування  та подача  страви  «Ескалоп»?

40. Технологія приготування  та подача  страви «Лангет»?

41.  Технологія приготування  та подача  страви «Антрекот»?

 Значення страв з м'яса.

42. Пояснити, чому страви з м'яса висококалорійні.

43. Які зміни повноцінних білків відбуваються в м'ясі при тепло-
вій обробці?

44. Пояснити, чому м'ясо при тепловій обробці стає м'яким.

45. Чому страви з м'яса рекомендують поєднувати з овочевими
гарнірами?

46. Які правила варіння поросят?

47. Перерахувати продукти для маринування м'яса для страви
«Печеня зі свинини з апельсинами».

48. Як підготувати м'ясо для печені з грудинки?

49. Вкажіть , під якими  кутом нарізують м'ясо.

50. Вкажіть норму хліба на 1 кг м'якоті м'яса для приготування котлетної маси.