Перевірочні тести для самоконтролю та визначення рівня знань учнів на уроках виробничого навчання з теми: "Приготування заварного тіста " для учнів професії "Кондитер"

Тема: « Технологія приготування заварного тіста та виробів з нього»

1. Для заварного тіста кількість сильної клейковини у борошні становить:

1. 28 – 36%
2. 26 – 32%
3. 20 – 28%

2. Вологість заварного тіста становить:

1. 75%
2. 60%
3. 53%

3. . Для заварного тіста заварку охолоджують до температури:

1. 65 -70℃
2. 60 - 65℃
3. 50 - 55℃

4. В заварне тісто після заварки борошна додають:

1. маргарин
2. яйця
3. жовтки яєць

5. Під час випікання заварного напівфабрикату всередині утворюється:

1. порожнина
2. клейковина
3. піна

6. Заварне тісто для випікання напівфабрикатів:

1. нарізають на смужки
2. відсаджують з кондитерського мішка
3. намотують на металеві заготовки

7. Під час випікання напівфабрикатів із заварного тіста кондитерський лист змащують:

1. водою
2. олією
3. посипають борошном

8. Температура випікання виробів із заварного тіста:

1. 180 - 200℃
2. 190 - 200℃
3. 190 - 210℃

9. Після випікання вироби слід охолодити до температури:

1. 26 - 28℃
2. 20 - 22℃
3. 14 - 16℃

10.  Напівфабрикат із заварного тіста значного об'єму, сильно розтрісканий, назвіть причину:

1. вчасно не знизили температуру випікання
2. недостатній час випікання
3. зарано знизили температуру випікання

11.   Напівфабрикат із заварного тіста розпливчастий, без порожнини всередині, назвіть причину:

1. надто густе тісто, понижена температура випікання
2. рано відкрили піч і рухали листи
3. рідка консистенція тіста, борошно зі слабкою клейковиною, листи сильно змащені жиром

12.  Випечені вироби із заварного тіста прилипли до листа, назвіть причину:

1. понижена температура випікання
2. листи не змащені жиром
3. недостатній час випікання

Тема: «Технологія приготування заварного тіста та виробів з нього»