Перевірочні тестові завдання для самоконтролю та визначення рівня знань учнів на уроках виробничого навчання з теми :"Приготування тістечок" для учнів професії "Кондитер".

Тема: Технологія приготування тістечок

 

1. Тістечка класифікуються відповідно до видів:

         а)  тіста, з яких вони виготовлені

         б)  кремів, якими вони оздоблені

  в)  сировини, що входить в їх склад

2. Вага тістечок має бути від:

     а)  17 до 130 г

     б)  17 до 150 г

     в)  17 до 110 г 

3. Основою бісквітних тістечок є:

     а)  фруктове желе

          б)  бісквітний пласт

          в)  марципан

4. При приготуванні бісквітних тістечок нижній пласт просочують сиропом в розмірі:

              а)  30% від 10 л

              б)  70% від 2-х л

              в )  40% від належного за рецептурою

5. Для приготування тістечка «Буше» користуються:

              а)  металевим кошиком

              б)  паперовим корнетиком

              в)  кондитерським мішком

6. Пісочне тісто для тістечок  пісочне «Кільце» розкачують до товщини:

                а)  2 – 3 мм

                б)  6 – 7 мм

                в)  3 – 4 мм

7. Для приготування тістечка «Буше» збивають:

                 а)  яйця з цукром

          б)  окремо білки та жовтки з цукром

          в)  окремо вершки та яйця з цукром 

8. Тістечко пісочне «Кільце» випікають при температурі:

               а)  230 - 240 ºС

     б)  210 - 220 ºС

     в)  190 - 200 ºС

9. Для реалізації тістечка укладають:

         а)  сотейник з кришкою

         б)  лотки з кришками

         в)  кондитерський лист

10. Поверхня тістечок повинна мати чіткий малюнок та:

          а)  візерунок закінченого характеру

          б)  прикраси тільки з марципану

          в)  обов'язково заглазуроване помадою

11. Для глазурування поверхні тістечка «Бісквітне з масляним кремом, глазуроване помадою»,  помаду підігрівають до температури:

      а)  90° С

           б)  50° С

           в)  30° С

12. За способом приготування пісочні тістечка поділяються:

            а)  нарізні та кулькові

            б)  нарізні та фігурні

            в)  фігурні та трикутникові

13. Для тістечок «Улюблені», разом з пісочним напівфабрикатом використовують напівфабрикат:

           а)  заварний

           б)  бісквітний

    в)  шаровий

14. Для приготування тістечка «Пісочне з білковим кремом» два пласта  склеюють між собою:

            а)  кремом «Шарлот»

            б)  фруктовим желе

       в)  фруктовою начинкою

15. Напівфабрикат для тістечка «Еклер» висаджують у вигляді:

           а)  смужки

      б)  кільця

           в)  трикутника

16. Випечену основу бісквітних тістечок називають:

            а)  «бушетками»

             б)  «меренгами»

             в)  «кошиками»

17. Основою крихткових тістечок є перетертий через сито:

             а)  мигдально-горіховий напівфабрикат

             б)  бісквітний напівфабрикат

              в)  дрібні горіхи

18. Для приготування бісквітного тістечка «Смужка» на поверхню наносять хвилясті лінії за допомогою:

            а)  рифленої скалки

            б)  кондитерського мішка

             в)  кондитерської гребінки

19. При приготуванні тістечок використовують вино або коньяк:

       а)   коньяк або вино сухе червоне

        б)  коньяк або вино десертне столове

        в)  коньяк або вино міцне

20.  Напівфабрикат для тістечок «Корзинки» випікають із тіста:

             а)  бісквітного

             б)  заварного

             в )  пісочного

21.Поверхню бісквітного тістечка «Кутики» оздоблюють:

1. масляним кремом і обсипають подрібненими горіхами
2. глазурують білою помадкою і обсипають подрібненими горіхами
3. візерунком з шоколадного крему і обсипають подрібненими горіхами

22. Поверхню тістечка «Пісочне з мармеладом і фруктами» глазурують:

1. гарячим вишневим мармеладом або желе
2. гарячим абрикосовим мармеладом або желе
3. гарячим яблучним мармеладом або желе

23. Для тістечка бісквітного «Лісовий зруб» випікають :

1. бісквітну розмазку
2. бісквіт основний
3. бісквіт шоколадний

24. Для бісквітного тістечка «Буше з горіхами» «бушетки» з’єднують між собою:

1. масляним кремом
2. заварним кремом
3. фруктовою начинкою

 

                     ПРАВИЛЬНІ ВІДПОВІДІ  

 

 

№ тесту	Правильна відповідь	Кількість балів		№ тесту	Правильна відповідь	Кількість балів
1	а	0,5		13	б	0,5
2	в	0,5		14	в	0,5
3	б	0,5		15	а	0,5
4	в	0,5		16	а	0,5
5	в	0,5		17	б	0,5
6	б	0,5		18	в	0,5
7	б	0,5		19	б	0,5
8	а	0,5		20	в	0,5
9	б	0,5		21	б	0,5
10	а	0,5		22	б	0,5
11	б	0,5		23	а	0,5
12	б	0,5		24	в	0,5