Тестові завдання на тему: "Приготування страв з риби та нерибних морепродуктів"

ТЕСТОВІ ЗАВДАННЯ

ПО ТЕМІ:"ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ З РИБЫ І НЕРИБНИХ МОРЕПРОДУКТІВ"

1. Відновити ланцюжок підготовки білокачанної капусти для фарширування:

1. Охолодження

2. Видалення кочерижки

3.Очищення від верхнього листя

4. Миття

5. Підсолена вода 15-20

6. Варіння до напівготовності

7. Оброблення на листя

8. Формування голубців

9. Відбиття потовщеної частини листа

2. Відновити послідовність операцій при приготуванні страви «Риба, запечена з картоплею по-російськи». Який соус використовується при приготуванні страви?

1) поливання олією;

2) посипання сухарями, тертим сиром;

3) нарізка філе з шкірою без кісток  на порційні шматки

4) укладення риби на сковороду з жиром;

5) заливка соусом.?

6) запікання в жарильній шафі;

7) укладення скибочок вареної картоплі;

8) посипання сіллю, перцем.

3. Визначити назву страви і продовжити опис технології  її приготування :

філе риби з шкірою і без кісток нарізують шматочками масою 25-30г., кладуть в сотейник з жиром, додають огірки солоні, бульйон і припускають до готовності. Потім до риби додають каперси,пасеровану цибулю з томатним пюре, перець чорний, лавровий лист, і кип'ятити 8-10 хв. На змащену жиром сковороду …..

4.Яку страву  з рибної котлетної маси можна приготувати маючи наступні продукти? Скласти технологічну схему приготування котлетної маси для цього

тріска, хліб пшеничний, молоко або вода, гриби свіжі або сушені, лук ріпчастий, олія рослинна, сухарі, сіль, перець.

5.Визначити назву страви з риби, вказати спосіб теплової обробки; вид паніровки по опису приготування напівфабрикатів :

з філе риби без шкіри і кісток нарізують тонкі широкі шматки, злегка відбивають завтовшки 0,5 - 0,6 см, солять, посипають перцем, а потім в них завертають фарш, надаючи виробам довгастої форми.