Підбір посуду для подачі холодних та гарячих страв і закусок

Правила підбору посуду для подавання холодних страв, закусок. Підготувала викладачка спецдисциплін КПАЛЛітушко І. М.

Подача холодних страв і закусок. Холодним стравам і закускам у харчуванні відводиться значне місце. Вони підвищують апетит і повинні бути гарно оформлені, покладені у відповідний посуд, прикрашені зеленню. Дуже важливо дотримувати температури подачі холодних блюд і закусок, вона становить 10-14о. С. Холодні закуски, як правило, подають у порцеляновому посуді.

При подачі рибної закуски кладуть закусочний ніж і виделку, а не рибне приладдя, яке використовують при подачі гарячих рибних страв!

Якщо замовлено кілька закусок, то в першу чергу подають рибну, потім – м’ясну, закуску із птиці (дичини), овочеву. Якщо замовлені овочі натуральні, їх подають після ікри з маслом. Необхідно пам'ятати про зміну закусочних тарілок після подачі рибної й м'ясної закусок.

Подача гарячих закусок. Гарячі закуски подають у тому ж посуді, в якому їх готували. Це порційні сковороди, кокотниці, кокильниці та ін. Закуски цих асортиментів готують тільки на замовлення.

Для гарячих закусок продукти нарізають дрібними шматочками, і відвідувачам не потрібно користуватися ножем, хоча в деяких випадках стіл ножем сервірують (до яєчні в порційній сковороді). Для інших закусок ніж подають разом із стравою – кладуть на закусочну тарілку.

Порядок подачі гарячих закусок

Закуски з риби й рибних продуктів

З м'яса

З субпродуктів

З птиці й дичини