Питання для повторення з теми: "Приготування страв з січеного натурального м'яса і котлетної маси. Страви з субпродуктів".

ПИТАННЯ  ДЛЯ  ПОВТОРЕННЯ

 з теми «Приготування  страв з м’яса сільскогосподарської птиці та субпродуктів»

Страви з січеного натурального м’яса і котлетної маси

1.               Які види теплової обробки використовують при приготуванні страв з січеного м’яса?
2.               Як визначити за органолептичними ознаками готовність смажених виробіві з січеного м’яса?
3.               Які гарніри подають до страв з січеного м’яса?
4.               Як готують і подають біфштекс січений?
5.               Назвати три способи подачі біфштекса січеного.
6.               Як готують і подають січеники полтавські?
7.               Які особливості приготування січеників полтавських?
8.               Як готують і подають шніцель натуральний січений?
9.               Як готують биточки по- селянському?
10.          Назвати особливості подавання биточків по- селянському.
11.          Які страви готують з котлетної м’ясної маси?
12.          Як готують котлети, биточки, шніцель з котлетгої м’ясної маси?
13.          Які соуси подають до страв з котлетної м’ясної маси?
14.          Як готують і подають зрази січені?
15.          Який фарш можна приготувати для зраз січених?
16.          Які вимоги до якості страв з січеної маси?
17.          Які види теплової обробки використовують при приготуванні тюфтельок?
18.          Який гарнір подають до тюфтельок?
19.          З якими соусами подають тюфтельки?
20.          З якими фаршами готують рулет м’ясний?
21.          Як готують і подають рулет м’ясний з макаронами?
22.          При якій температурі запікають рулет м’ясний?
23.          При якій температурі подають страви з січеного м’яса?
24.          Які вимоги до якості тюфтельок. рулету?
25.          Який термін реалізації страв з котлетної маси?

Страви з субпродуктів

1.               Які правила варіння язика, серця, мозку?
2.               Як правильно обчистити зварений язик?
3.               З якими соусами подають варені язик, серце, мозок?
4.               Як готують і подають печінку смажену з цибулею?
5.               Як приготувати битки з печінки?
6.               З якими гарнірами подають битки з печінки, печінку смажену?
7.               Як приготувати печінку по – строганівськи?
8.               Як приготувати мозок смажений у фритюрі?
9.               Які вимоги до якості страв з субпродуктів?
10.          Який термін зберігання страв з субпродуктів?