ПОДАВАННЯ СОЛОДКИХ СТРАВ

ПОДАВАННЯ СОЛОДКИХ СТРАВ, ГАРЯЧИХ ТА ХОЛОДНИХ НАПОЇВ, СОКІВ

 

1 Гарячі солодкі порціновані страви з температурою подавання 55 ο С подають:

а) на десертній мілкій тарілці ;

б) у металевій креманці;

в) у посуду, в якому готували .

 

2 Десерти - це: а) ті самі солодкі страви, але в більшій порції ;

б) це поєднання солодкої

страви, фруктів та кондитерських виробів, але в менших ніж це прийнято порціях;

в) це кондитерський виріб, фрукти, ягоди чи солодка страва подані в кінці трапези.

 

3 Холодні солодкі страви подають у кількості на порцію:

а) 250 -300 г;

б) 150-200 г;

в) 50-100 г.

 

4 Цукерки в коробках подаємо на стіл:

а) російським способом ;

б) французьким способом;

в) обидві відповіді правильні.

 

5 Кришку з коробки з цукерками після відкриття офіціант:

а) прибирає зі столу ;

б) кладе зверху злегка прикривши коробку;

в) кладе під низ коробки.

 

6 Порцінований торт подають кожному гостеві:

а) на десертній тарілці гострим кутом до гостя з десертною виделкою ;

б) на пиріжковій тарілці з паперовою серветкою з чайною ложкою;

в) на пиріжковій тарілці з десертною ложкою.

 

7 Фламбування десертів - це:

а) порціонування страви на очах у гостей ;

б) це підпалювання десерту, облитого коньяком на підсобному столику;

в) це підпалювання десерту, які облиті коньяком чи спиртом на спеціальній сковорідці.

 

8 Зелений чай подаємо способом:

а) «одним чайником» ;

б) «парами чайників»;

в) у чайній чашці з блюдцем.

 

9 Каву «Глясе» подаємо:

а) у чайній чашці з блюдцем ;

б) у кофейній чашці з блюдцем;

в) у конусоподібній склянці з блюдцем.

 

10 До якої кави слід подати соломинку

а) кави по-турецьки ;

б) кави «Глясе»;

в) до кави з лікером.

 

11 При подаванні чорної кави у кавовій чашці кавову ложку:

а) подаємо окремо;

б) кладемо на блюдце ручкою вправо;

в) кладемо зліва на блюдце.

 

12 При організації прийому «файф оклок» чашку на блюдці розташовуємо:

а) ручкою вліво ;

б) ручкою вправо;

в) ручкою, повернутою на цифру «5» годинника.

 

13 Не прийнято наливати безалкогольний напій:

а) правою рукою справа ;

б) через стіл, або справа лівою рукою;

в) справа від відвідувача, не торкаючись ємкості.

 

14 Показуючи напій у пляшці, гостю:

а) слід поставити її на долоню лівої руки ;

б) слід поставити її на долоню правої руки;

в) слід тримати пляшку за шийку правою або лівою рукою.

 

15 Фруктові соки на банкеті подають:

а) у глечиках ;

б) у широких склянках із тонкого скла;

в) у високих склянках.

 

16 Всі безалкогольні напої та соки подаємо:

а) при температурі 10-12ο С ;

б) при температурі 5-8ο С;

в) при температурі 14-18ο С.

 

17 Напої із ягід і фруктів подаємо:

а) у фужерах ;

б) у бокалах;

в) у склянках з товстим дном.

 

18 Свіжі фрукти на банкеті бажано подавати:

а) у вазах на низькій ніжці ;

б) у вазах на високій ніжці;

в) у вазах без ніжки.

 

19 Для вживання фруктів стіл сервіруємо:

а) десертними тарілками ножем та виделкою ;

б) Пиріжковими тарілками та фруктовим ножем і виделкою;

в) десертними тарілками та ,фруктовим ножем.

 

20 Великі грона винограду при подаванні у вазі:

а) розрізаємо ножицями по 5-6 суцвіть та кладемо у вазу як одне ціле ;

б) кладемо велике гроно так,щоб кінці звисали з країв вази;

в) розрізаємо навпіл і кладемо у вазу легкою гіркою.__