Практична робота «Розпізнання видів м’ясних субпродуктів і оцінка їх якості за органолептичними показниками»

Практичне робота

Тема: Розпізнання видів м’ясних субпродуктів і оцінка їх якості за органолептичними показниками.

Мета: закріпити знання отримані на теоретичних заняттях; формувати вміння застосовувати набуті знання в практичній діяльності; розвивати сенсорні відчуття, навички самоосвіти; виховувати уважність, культуру споживання органічних продуктів.

Рекомендована література:

1. Сірохман І.В. Товарознавство продовольчих товарів: Підручник. Харків: Світ книг, 2019. – 713с.
2. Товарознавство. Продовольчі товари: Навч. посіб. для студ. вищ. навч. закладів освіти 1 та 2 рівнів акредитації / О.Г. Бровко, О.В. Булгакова, Г.С. Гордієнко та ін. – Донецьк: ДонНУЕТ, 2018. - 619 с.

Інформаційні ресурси

1. ГСТУ 46.019-2002 Блоки із м'яса та субпродуктів заморожені. Загальні технічні умови. URL: file:///C:/Users/user/Downloads/d105688.htm
2.   ТУ У  46.38.066-2000  Субпродукти м'ясні оброблені. Технічні умови. URL: https://refdb.ru/look/1584555-pall.html

Завдання 1. Розпізнання видів м’ясних субпродуктів

Порядок виконання

1.   Уважно роздивіться запропоновані зображення субпродуктів.
2. Застосуйте знання, отримані на теоретичних заняттях та визначте назву субпродуктів, їх категорію.
3. Запишіть назви субпродуктів відповідно порядкових номерів біля кожного зображення, вкажіть їх категорію.

1.         2.           3.

4.

5.6.        7.  

8.        9.       10.

Завдання 2. Групування мясних субпродуктів за харчовою цінністю.

Порядок виконання

1. Застосуйте знання, отримані на теоретичних заняттях та визначте, як поділяють субпродукти за харчовою цінністю.
2.   Згрупуйте субпродукти за категоріями.
3.   Результати роботи запишіть у таблицю такої форми:

Запишіть 8 – 12 найменувань субпродуктів

Завдання 3. Визначення свіжості субпродуктів за органолептичними показниками

Порядок виконання

1.  Визначте вид субпродуктів, термічний стан, правильність і якість обробки.
2.          За органолептичними показниками визначте свіжість субпродуктів, порівняйте з даними стандарту і зробіть висновок.
3. Результати роботи запишіть у таблицю такої форми:

Запитання для самоконтролю

1. Які частини м’ясної туші називають субпродуктами?

2. На які види поділяють субпродукти за:

- видами тварин,

- термічним станом

- харчовою цінністю?

3. Дайте характеристику видів субпродуктів.

4. Назвіть переваги торгівлі фасованими виробами.

5. Назвіть умови і строки зберігання субпродуктів.