Практична робота «Розпізнання видів свіжих плодів, органолептична оцінка якості»

ПРАКТИЧНА РОБОТА

Тема: Розпізнання видів свіжих плодів, органолептична оцінка якості.

Мета: Формувати навички розпізнання видів свіжих плодів, оцінювати їх якість за зовнішніми ознаками, розвивати сенсорні відчуття, алгоритмічне мислення, виховувати самостійність, спостережливість.

Матеріально-технічне забезпечення: муляжі, натуральні зразки, плакати, довідники з товарознавства, ваги електронні, виделки, ножі, лінійки, тарілки.

Контрольні запитання і завдання:

1.     Хімічний склад і харчове значення плодів.
2.     Як класифікують плоди?
3.     Поясніть, у чому полягає особливість побудови насіннячкових плодів.
4.     Як розподіляють яблука за строками дозрівання і помологічними групами?
5.     На які товарні сорти розподіляють яблука?
6.     Умови строки зберігання яблук, груш.

Завдання 1. Ознайомлення з помологічними сортами яблук і груш.

Порядок виконання роботи.

1. Використовуючи підручник з товарознавства, плакати, довідник з товарознавства ознайомтесь з помологічними сортами яблук і груш.
2. З’ясуйте, які помологічні сорти найпоширеніші.
3. Використовуючи підручник з товарознавства, плакати, довідник з товарознавства визначте умови і термін зберігання.
4. Результати досліджень запишіть у таблицю 1.

Таблиця 1. Помологічні сорти яблук і груш

Завдання 2. Визначення помологічного сорту зразка яблук.

Порядок виконання роботи.

1. Використовуючи довідник товарознавця, з’ясуйте тип форми зразка, що аналізується, виміряйте розмір за найбільшим діаметром, визначте основне і покривне забарвлення.

Визначте побудову чашечки (відкрита, закрита, кількість чашолистків), виміряйте довжину і товщину плодоніжки, вкажіть, чи однакова ширина по всій довжині плодоніжки.

2. Яблуко розріжте вздовж на дві половинки і органолептично визначте зовнішній вигляд серцевини і насіннєвого гнізда, кількість насіння і їх розташування, колір м’якоті її консистенцію (щільна, пухка, соковита), смак (кислий, солодкий, пряний) і аромат.
3. Результати запишіть у таблицю 2.

Таблиця 2.

Зробіть висновок про помологічний сорт.