Презентація до уроку: "Органічні сполуки. Білки"

БІЛКИ

Білки (поліпептиди) – це високомолекулярні сполуки, що складаються із амінокислот, з’єднаних пептидним зв’язком. Склад білкової молекули: Карбон. Оксиген. Нітроген. Гідроген. Ферум. Сульфур. Фосфор

Прості білки – протеїни – побудовані тільки із залишківамінокислот. На гістони намотується нитка ДНКАльбумін – білоккурячого яйця. Глобулін – білок плазми крові

Складні білки – протеїди - побудовані із залишківамінокислот і небілкової частини. Ліпопротеїни містять ліпід(транспортують холестерин та інші стероїди)Хромопротеїни містять забарвлену групу(беруть участь у фотосинтезі і клітинному диханні)Нукреопротеїни – комплекси білків з нуклеїновими кислотами(нуклеосома – ДНК, намотана на гістони)Металопротеїни містять йони металів(гемоглобін – йони Феруму)

20 амінокислот, з яких будуються білки живих організмів, поділяють на:замінні – амінокислоти, що синтезуються організмом людини і тварин (10)незамінні – амінокислоти, що не синтезуються, а надходять з їжею (10)

Структура амінокислотиаміногрупакарбоксильна групарадикал

Утворення молекули білка (поліпептиду) –реакція поліконденсації+Н2 Опептидний зв’язокдипептид

Виділяють чотири рівні просторової організації білкових молекул:первинна структура – це лінійна послідовність амінокислот у поліпептидному ланцюзі, поєднаних ковалентними пептидними зв’язками

Виділяють чотири рівні просторової організації білкових молекул:вторинна структура – це скручування у спіраль або складчасту структуру білкової молекули, що стабілізується водневими зв’язками

Виділяють чотири рівні просторової організації білкових молекул:третинна структура – це повна просторова структура – глобула, що нагадує клубок, стабілізується йонними зв’язками та дисульфідними місточками

Виділяють чотири рівні просторової організації білкових молекул:четвертинна структура – це складний комплекс із кількох глобул (характерна не для всіх білків)

Денатурація — руйнування високорівневої структури молекул білків до первинної структуриу результаті дії кислотами, основами, високими концентраціями неорганічних солей або органічних розчинників, нагрівання;оборотній процес. Ренатурація — це процес, оборотний денатурації, при якому білки повертають свою третинну і вторинну структури. Деструкція – руйнування первинної структури білка, необоротній процес

Функції білківструктурна. Білки – компоненти клітинних мембран. Еластин – компонент стінок кровоносних судин, шкіри. Колаген – білок шкіри, зв’язок, сухожилків. Кератин будує волосся, кігті, нігті, пір’я, роги, копита

Функції білківрухова. Актин. Міозин. Рухова функція забезпечується скоротливими білками

Функції білківтранспортна. Гемоглобін та міоглобін транспортують кисень. Альбумін сироватки крові переноситьжирні кислоти, гормони, ліпіди, ліки. Гемоціанін транспортуєкисень у головоногихмолюсків. Транспортні білки пронизують клітинну мембрану

Функції білківзахисна. Антитіла або імуноглобуліни (Ig) — білкові сполуки, які організм тварин виробляє у відповідь на антигени, чужорідні речовиниІнтерферони –антивірусні білки. Фібриноген і протромбін забезпечують згортання кровіТоксини – ядовиті білки

Функції білківрегуляторна. Білки – гормони – забезпечують гомеостаз організму

Функції білківсигнальна. Білки, вбудовані в клітинну мембрану, передають інформацію за рахунок зміни третинної структури. Родопсин – сигнальний білок сітківки ока

Функції білківкаталітична. Ферменти – біологічні каталізатори, що в сотні разів прискорюють хімічні реакції Прості ферменти містятьтільки амінокислоти:пепсинтрипсинлізоцим. Складні ферменти містятьактивну частину – апофермент та небілкову – кофактор (не діє без активного центра). Органічні кофактори, які постійно зв'язані з ферментом, називають також простетичними групами. Кофактори органічної природи, що здатні відділятися від ферменту, називають коферментами.

Функції білківенергетична. При розщепленні 1 г білка вивільняється 17,6 к. Дж енергії

Функції білківзапасаюча. Альбумін - білок курячого яйця –запасає воду. Феритин запасає Ферум у клітинах печінки та селезінки. Міоглобін запасає кисеньу волокнах м’язів. Казеїн – білок молока

Відео до уроку ви можете переглянутиза посиланням:https://www.youtube.com/watch?v=h0k_93 EKi. Mk&t=15s