Презентація до уроку з використанням елементів коуч-технології з предмета «Технологія приготування їжі з основами товарознавства»

Тема уроку: Загальні правила приготування заправних перших страв

S. M. A. R. T. ціліКонкретна(навчитися готувати)Вимірювальна(нам це по силам)Актуальна(інфраструктура розвивається)Позитивна «екологічна»(вдало влаштуватися на роботу)

Заправними - називаютьперші страви, що заправляють пасерованими овочами, томат-пюре,борошном.

Заправнині перші стравиготують. На бульйонах

Заправні перші страви поділяють на:борщіКапуснякисолянкиюшкикулеші

Підготовка крупи

Підготовка пшона

Підготовка перлової крупи

Підготовка локшини

Підготовка макарон

Підготовка бобових

ОвочіНарізають відповідної форми. Викорис-товують сирими або після теплової обробки

Попередня теплова обробка овочів

Сирими закладаютьтакі овочі:

Для поліпшення смаку,збудження апетиту використовують: Харчові приправи. ПрянощіЛавровий лист,перець чорний,перець духмяний горошком. Кухонна сіль,соуси промислового виробництва

Лавровий лист. Висушене листя духмяної вічнозеленої рослини лавра. Лавровий лист це універсальна пряність,яку використовують для різних страв,крім солодких. Під час тривалої теплової обробки листа їжа набуває гіркого смаку, тому його кладуть наприкінці варіння. З готової страви видаляють.

Перець чорний горошком. Має кулясту форму,зморшкувату поверхню діаметром від 3 до 5 мм;Колір чорний ,смак гостро пекучий. Смак і аромат перцю залежить від ефірної олії .

Перець духмяний горошком. Позбавлений пекучого смаку має аромат гвоздики,чорного перцю,мускатного горіха та кориці. Розмір 3-8 мм у діаметрі,темно-коричневий колір,гладенька поверхня.

Увага!!!. перші страви, до яких входять: -щавель -солоні огірки - квашена капустаспочатку закладають і готують картоплю, тому що в кислому середовищі картопля погано розварюється… 1.

. Принцип « вершки- корешки». після закладання кожного виду продукту, бульйон повинен швидко закипати.. слід суворо дотримуватись встановлених термінів варіння продуктів.. страви варять при слабкому кипінні.. заправляють пасерованим борошном.

Посуд для подаваннястолова глибока порційна тарілка (підігріта до 40-50°С),її ставлять на підставну мілку або закусочну тарілки (такого ж діаметру)

Послідовність порціонування: . кладуть прогріті шматочким’яcа,птиці,риби,фрикадельки…(25,35,50,75 г на порцію). наливають густу частину. наливають рідку частину. кладуть дрібно нарізану зелень. сметану кладуть в тарілку або подають в соуснику(10,15,25 гр)

Норма подавання500г 400г 300г 250гзалежно від замовлення відвідувача

Температура подавання заправних перших страв 75-80 °С

Формат результату - Чого ви хотіли? - Що отримали? в позитиві- Як ви цього досягли? яким вам потрібно бути? що стане ще можливим?- Що від вас треба для досягнення цілі?- Як ви дізнались, що досягли цілі?

«Щоб отримати те, чого ніколи не мав, почни робити те, чого ніколи не робив!»