Презентація "Консервування - спосіб тривалого зберігання харчових продуктів. Причини псування харчових продуктів. Квашення і соління - спосіб тривалого зберігання продуктів."

Тема уроку: Консервування - спосіб тривалого зберігання харчових продуктів. Підготувала вчитель трудового навчання. Олексіюк Олена Іванівна. Комунальний заклад «Рубіжанська обласна спеціальна школа «Кришталик»21 Урок №21 10 клас

«Індикатор настрою»

Перевір свої знання1 Конструкторський етап2 Організаційно - підготовчий етап3 Технологічний етап4 Заключний етапІІ Актуалізація опорних знань і досвіду учнів

Перевір свої знання1 Організаційно - підготовчий етап2 Конструкторський етап3 Технологічний етап4 Заключний етапІІ Актуалізація опорних знань і досвіду учнів

Дайте відповідь у зворотному зв’язкуІІ Актуалізація опорних знань і досвіду учнів1 На якому з етапів відбувається визначення оптимальної технології виготовлення проектного виробу? 2 На якому з етапів відбувається підготовка історико - технічної довідки про об'єкт проектування?На технологічному. На організаційно – підготовчому етапі

«Мозковий штурм»Що ви знаєте про домашнє консервування ? ІІІ Повідомлення теми, мети і завдань уроку, мотивація навчально-трудової діяльності учнів

«Мозковий штурм»Що ви знаєте про домашнє консервування ? ІІІ Повідомлення теми, мети і завдань уроку, мотивація навчально-трудової діяльності учнів. Сушать овочі та фрукти Заморожують. Маринують Квасять. В’ялять. Солять. Коптять

Робота в зошитіТема уроку : ІІІ Повідомлення теми, мети і завдань уроку, мотивація навчально-трудової діяльності учнів«Консервування - спосіб тривалого зберігання харчових продуктів. Причини псування харчових продуктів. Квашення і соління - спосіб тривалого зберігання продуктів. Технологія приготування засолених і квашених овочів. Вимоги до якості засолених та квашених овочів»

БрейквордІІІ Повідомлення теми, мети і завдань уроку, мотивація навчально-трудової діяльності учнів

Таблиця. IV Вивчення нового матеріалу

Метод «Рюкзак»IV Вивчення нового матеріалузапишіть у зошити : Консервува́ння — будь-який технологічний процес, що значно подовжує строк збереження продуктів у придатному для вживання в їжу вигляді з повним або частковим збереженням їхньої харчової цінності. В випадку довготривалого консервування, наслідком консервування є виготовлення консервів.

Історична довідка. IV Вивчення нового матеріалу. У Стародавньому Римі продукт, який заслужив честь бути законсервованим є вино. А одним з перших винахідників консервів став римський сенатор Марк Порцій Катон Старший, який запропонував в книзі «Про сільське господарство» спосіб консервування вина на цілий рік.

Історична довідка. IV Вивчення нового матеріалу. Перші консерви з'явилися не в Римській Імперії, а в Стародавньому Єгипті. Рівень знань стародавніх єгиптян дозволив приготувати м'ясні консерви, зберегли протягом трьох тисяч років відносну придатність. Перші консерви представляли собою глиняні чаші з двох половинок, скріплених смолою. Всередині знаходилися смажені качки в оливковій олії. На думку вчених, ці консерви, незважаючи на поважний вік, до сих пір їстівні для тварин.

Історична довідка. IV Вивчення нового матеріалу. Наполеону Бонапарту ми зобов'язані появою консервів в їх сучасному вигляді. Великий імператор вів багато войн, для перемоги армію треба було добре годувати, і, по можливості, м'ясом. У 1795 році французький уряд оголосив конкурс на кращий спосіб консервування - тривалого збереження продуктів. Переможцю був обіцяний чималий гонорар - дванадцять тисяч франків, і результат не змусив себе чекати. У 1809 році Ніколя́ Франсуа Аппер, після проведення декількох дослідів, відправив на адресу міністра внутрішніх справ Франції листа, у якому запропонував новий спосіб консервування. У 1810 році Аппер одержав нагороду за винахід особисто з рук Наполеона Бонапарта.

Історична довідка. IV Вивчення нового матеріалу. На Україні капусту квасили та солили ще з 15 століття . Чим відрізняється соління від квашення? Різниця видів соління пов'язано з різними видами розсолу для консервації. Якщо розсіл складається з солі, причому концентрація його не нижче 6 - 8%, а часом 20 - 30% і трохи більше, то ми маємо справу з солінням.

Метод «Рюкзак»IV Вивчення нового матеріалузапишіть у зошити : Соління - спосіб консервування за допомогою солі, високий вміст якої в продуктах ускладнює розвиток бактерій і цвілі, продукти життєдіяльності яких роблять їжу неїстівної для людини, або призводять до псування нехарчових продуктів

Основні поняття. IV Вивчення нового матеріалу. Коли ж солі береться всього 2, 5 - 3% від маси закладеного продукту, а розсіл НЕ готується заздалегідь з води і солі, а виникає сам з соку овочів, то тоді має місце квашення.

Метод «Рюкзак»IV Вивчення нового матеріалузапишіть у зошити : Квашення - це різновид консервації овочів, ягід і фруктів, в ході якого, під впливом фізико-хімічних чинників молочнокислі бактерій які перетворюють цукор в результаті утворюється молочна кислота, яка є природним консервантом

Метод «Виправ помилку»V Первинне закріплення

Руханка

Вступний інструктаж. VІ Практична робота

Вступний інструктаж. VІ Практична робота. Основні правила роботи з ножем:- не працювати з ножем в напрямку до свого тіла;- міцно тримати рукоятку ножа;- використовувати тільки добре заточені ножі та інструменти;- стежити, щоб руки і рукоятка ножа були сухими;- не залишати ніж в положенні ріжучої кромкою вгору;- не залишати ніж вколоти в продукти або між ними;- не намагатися зловити падаючий ніж;- не використовувати кухонний ніж не за призначенням;- мити ніж після кожного застосування.

Вступний інструктаж. VІ Практична робота. Правила техніки безпеки при виконанні нарізок.при роботі з ножем тримати ніж лезом від себе;при нарізанні пальці тримати на відстані від леза ножа;передавати ніж один одному тільки ручкою від себе;консервні банки відкривати спеціальним ключем;дотримуватися обережності при роботі з ручними тертками;нарізку харчових продуктів виконувати на обробній дошці

Вступний інструктаж. VІ Практична робота. Правила санітарії та гігієни , які необхідно виконувати перед початком роботи. Надягти спецодяг, застебнути на всі ґудзики, волосся сховати під головний убір (косинку). Звільнити робоче місце від сторонніх предметів. Перевірити справність електроприладів. Вимити руки з милом.Інструменти розташовувате на столі так, щоб запобігти їх падіння. Не захаращувати проходи між столами сторонніми предметами.

Завдання до практичної роботи. VІ Практична робота. Кожен самостійно повинен заквасити капусту. Перед початком роботи одягти фартух і косинку,руки вимити милом. Підготуйте необхідний посуд, інвентар, інструмент. Oрганізуйте робоче місце, а саме:а) сировину викладіть в підготовлений посуд, дотримуючись товарного сусідства;б) вимити стіл та інструмент гарячою водою

Показ вчителя

Поточний інструктаж. VІ Практична робота. Самостійна робота учнів за інструкційними картками. Користуючись кулінарною книгою склали інструкційну картку:

Інструкційна картка. VІ Практична роботаІнвентар і посуд: емальована каструля; фарфорова тарілка меншого діаметра ніж каструля; шинковка, ніж, дошка, гніт , терка, деревяна ложка;рушник. Продукти( в г. на 1 кг. капусти); сіль-17-20, морква -30, лавровий лист-0,2.

Інструкційна картка. VІ Практична робота{93296810-A885-4 BE3-A3 E7-6 D5 BEEA58 F35}Порядок виконання. Дія Малюнок1 З капусти знімаємо 2 - 3 верхніх листочки, моркву очищаємо від шкірки та всі овочі миємо під проточною водою. 2 Моркву почистити, натерти на крупній тертці.

Інструкційна картка. VІ Практична робота{93296810-A885-4 BE3-A3 E7-6 D5 BEEA58 F35}Порядок виконання. Дія Малюнок3 Капусту нарізаємо ножем не сильно дрібно.4 Нашатковану капусту перекладемо в зручну глибоку миску, перетираємо її руками, щоб капуста пустила трохи соку.

Інструкційна картка. VІ Практична робота{93296810-A885-4 BE3-A3 E7-6 D5 BEEA58 F35}Порядок виконання. Дія Малюнок5 Додаємо в миску з капустою нашу натерту моркву. Також ми додаємо гострий і запашний перець горошком до нарізаних овочів.6 Перекладем у емальований посуд. Зверху покласти тарілку і притиснути гнітом .

Заключний інструктаж.. VІ Практична робота. Підбиття підсумків

Метод «Сенкан»VІ Практична робота1. Перший рядок має містити слово, яке позначає тему (звичайно, це іменник).2. Другий рядок – це опис теми, який складається з двох слів (два прикметники)3. Третій рядок називає дію, пов’язану з темою, і складається з трьох слів (звичайно, це дієслова).4. Четвертий рядок є фразою, яка складається з чотирьох слів і висловлює ставлення до теми, почуття з приводу обговорюваного.5. Останній рядок складається з одного слова — синоніма до першого слова, в ньому висловлюється сутність теми, ніби робиться підсумок.

Метод «Сенкан»VІ Практична робота. В мене вийшов такий:

Домашнє завдання . Додому завдання буде різнорівневе та індивідуальне. Запишіть у щоденник : 1 Перекласти заквашену капусту в банку і надіслати фото;2. За бажанням Знайти прислів’я та приказки про капусту;3. За бажанням . Знайти у інтернеті твори письменників у яких описується процес квашення капусти. Двом ученицям приготувати повідомлення за темами: «Народні прикмети при квашенні чи солінні капусти»;«Бабусин рецепт квашення капусти»;

Дякую за увагу