Презентація "Макаронні вироби"

МАКАРОННІ ВИРОБИ

Напевно, багато хто із нас любить макарони. На нашому ринку представлена ​​така різноманітність макаронів, що часом навіть вибрати важко. Давайте вивчимо що ж таке макаронні вироби, яких видів вони бувають, і яка ситуація на українському ринку макаронів.

Макаро́нні ви́роби - це вироби з висушеного бездріжджового (прісного) тіста різної форми і різних видів. Найчастiше з пшеничного борошна з водою. Іноді використовується також борошно з рису гречкикрохмалю з бобів мунг,різні харчові барвники, яйця, зеленьта інші продуктихарчування

Хто вперше придумав висушити тісто, зберігши таким чином його надовго, точно невідомо. Різні версії ведуть до Єгипту, Греції, Китаю, а деякі джерела відсилають до етруських часів, проте факти, що свідчать на їх користь, не надто переконливі.

В Україні макарони як основний продукт вживають 30-40% споживачів, інші використовують макарони у вигляді гарніру до основних страв або для приготування інших страв (супи, запіканки). Як правило, макаронні вироби їдять з додаванням різних соусів і спецій.

На українському ринку працює багато компаній, що займаються виробництвом макаронів. Серед них можна виділити:компанія «Українські макарони» з торговою маркою «Тая»Київська макаронна фабрика з ТМ «КМФ»Маревен Фуд Україна (ТМ «Роллтон»)Макаронна фабрика «Мила. М» з ТМ «Мила. М»Холдинг «Урожай» (входить до складу групи Lauffer);Сімферопольська макаронна фабрика;Чумак (ТМ «Чумак»);Фірма «Зодіак».

Борошно Вода Сіль Яйця. Основна сировина для приготування макаронних виробів

Макаронні вироби залежно від форми поділяють на типи : трубчасті ниткоподібні (вермішель) стрічкоподібні (локшина)фігурні

Залежно від виду борошна макаронні вироби поділяють на групи: А– вироби з борошна твердих сортів пшениціБ – вироби з борошна склоподібної м’якої пшениціВ– вироби з хлібопекарського пшеничного борошна.

Згідно сорту борошна макаронні вироби поділяють на класи:1-й клас – вироби з макаронної крупки або хлібопекарського борошна вищого сорту 2-й клас – вироби з напівкрупки або хлібопекарського борошна першого сорту

За призначенням макаронні вироби поділяються на : ЗвичайніДитячого харчування. Дієтичного харчування

Трубчасті макаронні вироби поділяють залежно від форми і довжини на три підтипи: Макарони  – це трубки з прямим зрізом. Вони бувають :короткими (15-30 см) і довгими (більше 30 см). Ріжки - це зігнуті або прямі трубки з прямим зрізом, довжина їх по зовнішній кривій 1,5-5 см, для «Любительських» – 3-10 см. Пера – це трубки з косим зрізом країв. Довжина їх від гострого до тупого кута – 3-10 см. Форма поперечного перерізу трубчастих виробів може бути круглою, квадратною, рифленою та ін.

Ниткоподібні вироби (Вермішель)За діаметром поділяються на чотири види: павутинка – 0,8 мм; тонка – 1,2 мм; звичайна – 1,5мм; любительська – 3 мм. Поперечний розріз вермішелі може мати різну форму: округлу, квадратну, еліпсоподібну та ін. Залежно від довжини вермішель буває : довгою (не менше 20 см)короткою (не менше 1,5 см).

Стрічкоподібні вироби (Локшина) поділяються залежно від поверхні, форми і розмірів. Залежно від поверхні і форми локшина може бути: гладенькою рифленоюхвильоподібноюпилоподібною. Залежно від довжини локшину поділяють на:довгу (не менше 20 см) коротку (не менше 1,5 см). Локшина може мати різну ширину – від 3,0 до 10 мм. Товщина не повинна перевищувати 2мм. Вермішель і локшина можуть бути у виді мотків та гнізд масою по 50-250г.

Фігурні макаронні вироби можуть мати різну форму і розміри. До них належать: бантики вушказірочки колечка цифри гребінцічерепашки мушлі гвинтики та ін. Товщина виробів - 1,5 мм для штампованих виробів, 3,0 – для пресованих.

ПРОЦЕС ВИГОТОВЛЕННЯ МАКАРОНПідготовка сировини (полягає в просіюванні борошна, фільтруванні та підігріванні води ,перевірці якості збагачувачів і їх розчині)Заміс тіста(проходить в тістомісильних машинах безперервної дії. Процес триває 25-30 хв.)Формування(пресуванням тіста крізь отвори матриці) Сушіння (відбувається при температурі +30-40˚С і закінчується, коли вміст вологи в них набуває 13%)Охолодження (від 3 до 5 годин до температури приміщення)Сортування (недосушені, тріснуті, деформовані )Упакування

Макаронні вироби варять двома способами:І спосіб - зливний. II спосіб - незливний.  

Енергетична цінність макаронних виробів становить 335- 345 ккал/100г. Білки макаронних виробів засвоюються на 85%, жири - на 93%, вуглеводи - на 96%. Середня засвоюваність цих речовин у кулінарних виробах - 94%.

У світі існує від 400 до 600 видів пасти. Італійці для приготування пасти використовують виключно борошно пшениці твердих сортів. 25 жовтня відзначається "Всесвітній день пасти"

Є головне правило: чим коротші і товстіші макарони, тим густіший соус, чим тонші і довші — тим, відповідно, він ніжніший. Довгі тонкі макарони краще всього поєднуються з рідкими і легкими соусами і морепродуктами. Широкі довгі макарони прекрасно «несуть» вершкові і сирні соуси. Плоскі короткі макарони (локшина) ідеально підходять до густих овочевих і м'ясних. Круглі короткі макарони краще всього поєднуються з сирними і м'ясними соусами і підходять для запікання в духовці.

Спагеті гнізда(Capellini). Спагеті гнізда - це тонкі клубки капелліні (Capellini). Паста довга і дуже тонка, має діаметр трохи більше 1 мм, а капелліні з італійської перекладається як «тонкий волосок». До таких спагетті готують легкий і ніжний соус, наприклад, вершковий. Гнізда капелліні ви можете готувати на гарнір, а також запавляти цією пастою супи.

Великі спіральки фузіллі (Fusilli) - це фігурна різнобарвна паста довжиною 4 см. Різного кольору спіральки надають яскравість їжі і апетитність, особливо поєднуються з соусом «Песто». Часто великі спіральки використовують не тільки в основних блюдах, а й в салатах. Великі спіральки(Fusilli)

Конкільє (Conchiglie) або раковини молюска теж бувають різних кольорів, причому червоний колір надають доданий в пасту сік томатів, а зелений - шпинат. А ще їх продають різного розміру - маленькі і великі. Великі раковини - конкільоні (Conchiglioni) дозволяють починати їх різним фаршем, що робить страву ситним і оригінальним. Різнобарвні черепашки ідеально підійдуть для салатів, а великі раковини для запікання. Різнобарвні черепашки(Conchiglie)

Рігатоні (Rigatoni) це паста у вигляді коротких трубочок з рельєфною поверхнею, завдяки чому соус добре утримується. Паста рігатоні подається з  простими соусами. Використовується як самостійну страву, так і для запікання в духовці і в салатах. Рігатоні(Rigatoni)

Феттучині (Fettuccini) - паста, зроблена у вигляді плоскої стрічки, шириною 1 см. «Стрічкові» пасту подають з соусами, приготованими на основі оливкового масла. Тому, наприклад, всім відомий ідеально підійде в якості приправи. Він рівномірно розподілиться по макаронів і буде перешкоджати їх склеювання. Феттучіні(Fettuccini)

Лазанья (Lasagne) ще один вид «стрічкової» пасти, виконаної у вигляді прямокутних аркушів тесту. Лазанья дуже популярний вид пасти в Італії, з неї готують знамениту страву - лазанью. Лазанья це такий тортик, що складається з декількох шарів пасти і всілякого виду начинки: з сиру, м'яса, морепродуктів, овочів. приправляється густими соусами і запікають у духовці. Лазанья(Lasagne)

Паппарделле (Pappardelle) - широка і довга яєчна паста, схожа на феттучині, тільки ще ширше - близько двох сантиметрів. У перекладі з італійського паппарделле означає пожирати, жадібно їсти. Найчастіше паппарделе подають з м'ясними соусами і як гарнір до м'яса кролика, кабана або зайця. Також пасту часто використовують для запіканок, попередньо присмачивши густим соусом. Паппарделле(Pappardelle)

Лінгуіне (Linguine) - тонка і довга (трохи довше спагетті) плоска локшина, а назва її перекладається як «маленькі язички». Цю пасту часто подають з вершковим соусом, а також з соусом із сиру, масла або білих і червоних молюсків. Однак лінгуіне настільки універсальна паста, що з нею можна подати практично будь-який соус, як песто, так і соус, приготований з копченої шинки, вершків або гороху. Лінгуіні(Linguine)

Товсті трубочки - Тубін(Tubini) Тубін (Tubini) - паста у вигляді коротких, але товстих трубочок, які зручно обсмажувати. Вони можуть бути гладкою або рифленою форми. До пасти подають густий соус, хороша вона як гарнір до м’ясних страв і для салатів

Тальятелле (Tagllalelle) - плоска, довга «стрічкова» паста, вужча, ніж феттучині, має ширину від 5 мм до 8 мм. Маючи пористу структуру тальятеллі добре утримує соуси. З тальятелле можна подавати будь-які соуси, але частіше за все використовують класичний болоньєзе, томатний або вершковий соус маскарпоне (mascarpone. Тальятелле - яєчна(Tagllalelle)

Спагеті (Spaghetti) - найпопулярніші в світі макарони, більш товсті називаються Спагеттоні (Spagghettoni), а більш тонкі - спагеттіні (Spaghettini ) . Спагеті виготовляють довжиною більше 15 см і в діаметрі від 1,8 мм до 2 мм. Спагеті використовують у багатьох найрізноманітніших стравах, їх приправляють томатним, сирним, пряним і будь-якими іншими густими соусами. А також заправляють просто оливковою олією, З додаванням свежепорубленного часнику. Спагеті(Spaghetti)

Макарони (Macaroni) - добре відомий в нашій країні вид італійської пасти, під якою малися на увазі всі макаронні вироби. Макарони бувають короткими або довгими, як спагеті, але тільки порожні всередині, їх виготовляють на пшеничній муці і воді без додавання яєць. Макарони найчастіше приправляють тонкими соусами, які потрапляючи всередину добре їх просочують. Макарони(Macaroni)

Пенне рігате (Penne Rigate) - це паста у вигляді трубочок з рифленою поверхнею і зі зрізом нагадує зріз пера (penne в перекладі з італійської означає перо), що дозволяє добре фіксувати соус як всередині, так і зовні макаронів. Подають з томатним пряним соусом, заправленим базиліком, часником і червоним перцем чилі. Пенне широко використовують не тільки як самостійне блюдо, але і додають в різні супи, запіканки і салати. Пенне рігате(Penne Rigate)

Коліщатка ( Ruote) - симпатична паста у вигляді невеликих коліщаток зі спицями, які дозволяють добре утримувати соуси всередині. Цю пасту приправляють м'ясними, рибними, овочевими та іншими густими соусами. Іноді їй заправляють супу, але частіше використовують в салатах, гуляшах і як самостійне блюдо. Коліщатка( Ruote)

Фарфалле (Farfalle) - ще один вид симпатичною пасти у вигляді метеликів або краватки, буває кольоровий, тому дуже подобається дітям. Ідеальна для використання в салатах, супах, або як гарнір, який заправляють легким соусом. З фарфалле блюдо завжди виглядає яскраво, смачно, незвично. Фарфалле ( «метелики») (Farfalle)

ДЯКУЮ ЗА УВАГУ!