Презентація на урок з професійно-практичної підготовки тема: "Самостійна робота по організації та обслуговуванню бенкета-фуршет"

Тема уроку: Самостійна робота по організації та обслуговуванню бенкета-фуршет

Правила поведінки в навчальному кафе-барі: Приходити на урок тільки в форменому одязі Отримати у чергового посуд, інвентар, прибори, білизну Беззаперечно виконувати вказівки майстра в \ н Зберігати тишу під час самостійної роботи Дбайливо відноситись до посуду, інвентарю, приборів, білизни По закінченню роботи привести в порядок робоче місце За втрату інвентарю, приборів винні несуть матеріальну відповідальність По закінченню уроку виходити лише з дозволу майстра в \ н

Основна дидактична мета: застосувати та закріпити набуті знання, уміння та навички у практичній діяльності

Бліц-опитування 1 Дайте визначення поняття бенкет 2 Як поділяються бенкети залежно від подій 3 На які групи поділяються бенкети 4 За участю персоналу в обслуговуванні, як поділяють бенкети 5 На які стадії поділяється організація бенкета 6 Що таке договір-замовлення та його зміст 7 З яких елементів складається документ замовлення- рахунок 8 Дайте визначення поняття бенкет-фуршет 9 Яка особливість бенкета-фуршету 10 Переваги бенкет-фуршету

Банкет-фуршет

Фуршетні столи

Розміщення фуршетних столів

Бенкет-фуршет

Фуршетні столи

Квіткові композиції

Розташування скла на бенкет-фуршеті а) Спосіб “В два ряда” б)Спосіб” Групами” в)Спосіб “Ялинкою” г) Спосіб “Змійкою” д)Спосіб “Групами”

Скло росташовано “ ялинкою”

Розміщення на столі страв та напоїв

Розташування на столі страв та напоїв

Скло розташоване “ групами”

Розташування на столі страв та напоїв

Розташування на столі страв та напоїв

Скло розташоване “ в два ряда”

Скло розташоване “ в два ряда”

Розміщення на столі страв та напоїв

Сервіровка столу тарілками

Сучасні фуршетні тарілки

Сучасна фуршетна тарілка

Сучасна фуршетна тарілка

Сучасні фуршетні тарілки

Сервіровка столу приборами

Сервіровка столу приборами

Сервіровка стола приборами

Сервіровка столу серветками

Росташування на столі холодних страв та закусок

Закуски для бенкет-фуршету

Подача закусок на бенкет-фуршеті

Подача закусок на бенкет-фуршеті

Подача закусок на бенкет-фуршеті

Подача закусок на бенкет-фуршеті

Подача закусок на банкет-фуршеті

Накритий стіл для фуршета

Накритий стіл для фуршета

Накритий стіл для фуршета

Накритий стіл для фуршета

Накритий стіл для фуршета

Накритий стіл для фуршета

Офіціант обслуговує гостей біля столу

Офіціант обслуговує гостей біля столу

Офіціанти обслуговують гостей біля столу

Офіціант обслуговує гостей “ в обнос”

Офіціант обслуговує гостей “ в обнос”

Страви на бенкет-фуршеті

Страви на бенкет-фуршеті

Подача десерта

Подача десерта

Подача десерта на бенкет-фуршеті

Подача шампанського

Подача кави

Бенкет-фуршет

Індивідуальне завдання-1 1 Продемонструвати сервіровку стола склом способом «групами» 2 Виконати сервіровку стола закусочними тарілками 3 Розташуйте на столі вино-горільчані напої згідно замовлення 4 Продемонструвати техніку подачі холодних закусок «в обнос» на бенкет-фуршеті

Індивідуальне завдання-2 1 Продемонструйте сервіровку стола склом способом «ялинкою» 2 Виконати сервіровку стола десертними тарілками 3 Розташуйте на столі вино-горільчані напої згідно замовлення 4 Продемонструвати техніку подачі гарячих закусок «в обнос» на бенкет-фуршеті

Індивідуальне завдання-3 1 Продемонструйте сервіровку стола склом способом «в два ряда» 2 Виконати сервіровку стола закусочними приборами 3 Розташуйте на столі вино-горільчані напої згідно замовлення 4 Продемонструвати техніку подачі других горячих страв «в обнос» на бенкет-фуршеті

Індивідуальне завдання-4 1 Продемонструйте сервіровку стола склом способом «змійка» 2 Виконати сервіровку стола десертними приборами 3 Розташуйте на столі вино-горільчані напої згідно замовлення 4 Продемонструвати техніку подачі десерту «в обнос» на бенкет-фуршеті

Індивідуальне завдання-5 1 Продемонструйте сервіровку стола склом способом «групами» 2 Продемонструйте техніку сервіровки стола серветками 3 Розташуйте на столі вино-горільчані напої згідно замовлення 4 Продемонструвати техніку подачі гарячих напоїв «в обнос» на бенкет-фуршеті

Критерії оцінювання учнів Бліц-опитування (1 бал) Зовнішній вигляд (1 бал) Організація робочого місця ( 1 бал) Дотримання норм охорони праці (1 бал) Виконання прийомів роботи (2 бали) Організованість (1 бал) Творчий підхід (1 бал) Інформативність (1 бал) Командний підхід до завдання (1 бал) Захист роботи (2 бали)

Охорона праці Під час роботи офіціант повинен дотримуватися санітарних норм , правил особистої гігієни та безпеки праці Підготувати необхідний інвентар, інструмент і посуд та перевірити його придатність для використання Перевірити: стан і відповідність санітарним вимогам обіднього залу відсутність на підлозі води, сторонніх предметів, пролитих або розсипаних залишків продуктів харчування тощо; цілісність і справність ізоляції електропроводки, розеток, кнопок на пультах керування